La receta de hoy debería ser un básico de sustitución de las paellas de domingo. Aunque las setas es un producto con una estacionalidad clara y el otoño y partes de la primavera son su época de consumo, cada vez más y mejores setas se pueden encontrar secas o congeladas con una calidad y sabor aceptable.
Tenemos más recetas de risotto, pero ninguna tan simple como esta. Lo que más nos gusta es el puntito del vermut, que siempre lo ponemos. ¿Tu le pones un poquito de vermut al risotto?.
Ingredientes -para 4 raciones– :
280 g de arroz -mejor arborio-
750 ml de caldo de pollo o verduras
250 g de setas
1 cebolla
1 diente de ajo
150 ml de vermut
50 g de mantequilla
80 g de queso parmesano
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Preparación:
Ponemos al caldo a hervir.
Mientras salteamos las setas. Cuando hayan soltado todo el agua las retiramos y reservamos.
Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.
Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.
Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.
A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si unas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.
Pa ella, risotto.
Ana says
Tu rissotto es fantástico, ahora mismo se está haciendo el mío, tiene un perfume…ufff…
Un saludo!
Dilam says
Puede ser hoy el día de hacer este plato.
Lo intentaré.
Paula says
Mi primer risotto y ha quedado estupendo. No tenía vermut, así que usé brandy. Muchas gracias por la receta.
pepacooks says
Gracias a ti por comentarlo!!.
EL cambio de vermut por brandy está bien, pero si tuvieses una botella de cava perdida por ahí, hubiese sido fantástico.
Pruebalo y ya verás
Silvia says
Es uno de mis preferidos. Me encanta la mezcla del arroz meloso con la textura de las setas. Que delicia de plato Pepa.
Besos.
Elena says
Soy amante incondicional del risotto y nunca había utilizado vermut para preaparlo. Pero lo tengo que probar. Me la guardo!!! Besos ;o))
Carlos Dube says
El risotto con setas es uno de nuestros favoritos, no echamos ese toque de mantequilla al mismo, aunque los puristas dicen que efectivamente debe de hacerse así para que el risotto gane en sabor y untuosidad, hacéis bien.
Y sí, le echamos vermouth, pero desde hace muy poco :)
El aspecto no puede ser mejor.
Rosa says
Buenísimo. Y el truco del vermut lo voy a copiar.