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Arroz al horno (de verano)

4 mayo, 2014 Por pepacooks 1 Comment

receta de arroz al forn o arroz al horno

Es salir el sol y apetecer un arrocito debajo de una sombrilla. con un tinto de verano y una tarde de siesta que acompañe a todo. Yo no bebo tinto de verano y casi nunca duermo siesta, pero escribiendo la receta como que me apetece, mira por donde.

Anticipándonos a la temporada y rescatando esta receta que teníamos hecha de hace un tiempo os enseñamos un arroz con verduras y un toque de morcilla que se termina en el horno y que está de autentico vicio.

Nosotros tenemos un quemador de esos redondos que funciona con gas y lo usamos casi siempre para los arroces. En este caso que casi todo lo preparamos en la cazuela de barro nos viene perfecto, pero si no tienes no te preocupes. Prepara todo en sartén u olla convencional y luego lo pones en la que vayas a introducir en el horno para terminar la receta. Quedará casi, casi igual. Te encantará.

Esta receta nos la dio Mari Carmen Sanchís, en una conversación vía email y nos indicó que ellos en casa lo llaman de verano, porque cuando están las alubias blancas o habichuelas recién cosechadas, se prepara habitualmente esta receta.. Nosotros somos muy cumplidos y lo hemos llamado igual.
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Filed Under: arroces pastas y pizzas Tagged With: ajo, alubia blanca, arroz, caldo, judia verde, morcilla, nabo, pimenton, tomate

Solomillo con salsa de champiñones

20 abril, 2013 Por pepacooks 15 Comments

receta de solomillo de ternera con salsa de champiñones

Después de la entrada del otro día donde os explicaba como es un solomillo, hoy vamos a preparar una de las recetas más básicas con él. Con unos cuantos champiñones os contamos como crear una magnífica salsa para acompañar la pieza de carne. Esta es la receta con Carne Villa María de este mes. Esperamos que os guste.

Si recordáis lo que comentábamos, la pieza conocida como turnedó (tournedo), tradicionalmente se ha preparado en cocina en sartén y acompañada de una grasa, normalmente mantequilla. Aunque hoy en día es muy común prepararla a la plancha, nosotros hemos optado por la opción de siempre con el fin de aprovechar los jugos para la salsa. Es la mejor manera.

Sin abusar de la grasa en el cocinado, el resultado al desglasar la sartén nos dará un fondo con un sabor realmente delicioso.

Os contamos como preparar la receta y algún truquillo que la mejora.
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Filed Under: carnes Tagged With: caldo, champiñon, nata, pimienta, solomillo de ternera, tocino, vino de oporto

Tajine de cordero con cous cous

19 marzo, 2013 Por pepacooks 8 Comments

receta de Tajine de cordero con cous cous

Tenemos que reconocer que las recetas de Felicity Cloake salen geniales. Al menos las que nosotros preparamos. Normalmente sencillas y con unos resultados asombrosos para nuestro gusto.

Hoy hemos preparado su versión, nuestra versión, de un tajín. Que se escribe así en castellano, aunque es más común leerlo como Tajine o Tagine.

Nos ha encantado el resultado. Ligeramente especiado, sabroso y con una mezcla de la salsa con el cous cous genial. Ultimamente usamos mucho las aceitunas, como en el pollo asado que preparamos el otro día. Hoy han quedado geniales. Han absorbido la salsa y al morderlas podías notar todo el sabor de las hierbas y la canela. Geniales.

Tanto el pollo como la receta de hoy forman parte de nuestras recetas con Carne Villa María. Recetas que pretendemos sencillas y ricas y a ser posible diferentes. Con la de hoy seguro que lo hemos conseguido. Palabrita del niño Jesús.

Por cierto, por si tenéis dudas. no hace falta tener el tajine (el recipiente) para preparar este receta. Preparadlo en una olla o cacerola normal, con tapa y nos contáis el resultado. Y si os dicen que entonces no es un tajín, pues lo llamáis guiso… Os contamos como prepararlo.
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Filed Under: carnes Tagged With: aceitunas, ajo, azafran, caldo, cebolla, cilantro, cous cous, limon, paletilla de cordero, perejil, tomate

Croquetas líquidas de Roquefort

3 mayo, 2012 Por pepacooks 25 Comments

croquetas líquidas de roquefort

¿Recordáis la primera vez que mordisteis el chicle ese que al masticar salía un chorrito de líquido de su interior? Así es la sensación. Resistente por fuera y suave por dentro, ambas a la vez. Una relación extraña de una croqueta con un chicle.

Es curioso como sensaciones te llevan a recordar el pasado, la infancia en muchos casos, esa época de recuerdos bonitos. Porque las sensaciones o los sentimientos son lo que nos mantienen vivos, alegres casi siempre y con ganas de mejorar.

Es una gran idea retener esas sensaciones. Guardate cinco minutos al día para tí. Piensa en la cosa más bonita que te haya pasado. Cierra los ojos y disfruta de ella hasta que te haga sonreír. Respira lentamente y concentrate, porque habrá un día en el que alguna sensación te haga rememorar ese recuerdo y tu reacción será sonreír. Y será genial. …

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Filed Under: snacks y bocadillos Tagged With: caldo, cebolla, mantequilla, nata, pasta filo, queso roquefort

Risotto de setas

22 abril, 2012 Por pepacooks 8 Comments

Risotto de setas

La receta de hoy debería ser un básico de sustitución de las paellas de domingo. Aunque las setas es un producto con una estacionalidad clara y el otoño y partes de la primavera son su época de consumo, cada vez más y mejores setas se pueden encontrar secas o congeladas con una calidad y sabor aceptable.

Tenemos más recetas de risotto, pero ninguna tan simple como esta. Lo que más nos gusta es el puntito del vermut, que siempre lo ponemos. ¿Tu le pones un poquito de vermut al risotto?.
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Filed Under: aprende a cocinar, arroces pastas y pizzas Tagged With: ajo, arroz, caldo, cebolla, mantequilla, queso parmesano, setas, vermut

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