recetas para aprender a cocinar pasa a paso
La receta de hoy debería ser un básico de sustitución de las paellas de domingo. Aunque las setas es un producto con una estacionalidad clara y el otoño y partes de la primavera son su época de consumo, cada vez más y mejores setas se pueden encontrar secas o congeladas con una calidad y sabor aceptable.
Tenemos más recetas de risotto, pero ninguna tan simple como esta. Lo que más nos gusta es el puntito del vermut, que siempre lo ponemos. ¿Tu le pones un poquito de vermut al risotto?.
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Le receta de hoy es de esas que puedes preparar para comer cordero de manera diferente. A casi todo el mundo le gusta más la paletilla asada. Queda más jugosa y tierna. Nosotros de hecho la pierna de cordero la preparamos casi siempre en chuletas y la empanamos para freír.
Bien, pues hoy hemos pedido a Carne Villa María (se llama Cristina en realidad, si la llamáis lo comprobareis) que nos deshuese una pierna para rellenar. Queda jugosa por dentro, nada seca. No es tan fácil de rellenar o de atar como la porchetta, pero el resultado es delicioso y te puede ayudar a conseguir el cordero un poco más barato, comprado por medios o enteros y te da un idea de como aprovecharla.
Es que en estas fechas de mesas llenas de comida hay que aprovechar todo y siempre hay alguien que le da igual pierna, paletilla o cuello. Aprovechémonos.
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Excepto libros o revistas de cocina de una temática concreta, gran parte de las compras que realizamos “papelería gastronómica” son para buscar inspiración. Por que no es lo mismo copiar que inspirarse y en la cocina creo que es fundamental tenerlo claro.
Porque con un litro de leche, cien gramos de mantequilla y cien gramos de harina todo el mundo hace bechamel. Y si la porcionas, la empanas y la fríes consigues croquetas. Con sabor a harina, pero croquetas. De ahí a preparar mil variantes de croquetas solo hay inspiración, propia o a partir de otros. Y quien no lo entienda es que no sabe de que va esto.
Y hablamos hoy de esto porque creemos que en la cocina tradicional esta todo prácticamente inventado. La cocina regional cubre todas las variantes culinarias que se pueden realizar con los ingredientes que se tenían a mano en cada zona y en cada temporada. Con la globalización de alimentos y mercados, comienza la verdadera revolución culinaria, esa que nos gusta entender y probar, esa que a través la experiencia de nuestras familias nunca conoceríamos. Os animamos a hacer lo mismo.
Y si, hoy la receta está inspirada en una revista. Lecturas, creo.
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Nosotros tenemos un WOK. Lo que no tenemos es la destreza de los orientales para preparar las cosas en él como ellos hacen, con un par de palillitos en las manos…
Nos gusta usarlo para preparar cosas simplemente salteadas, como verduras con salsa de soja como hoy o acompañadas de cerdo o pollo. La receta de hoy es muy simple y válida para desintoxicar tras estos días de excesos. Preparamos unas judías verdes salteadas que descubrimos a través de simply recipes, pero que nosotros acompañamos de un poquito de atún con salsa teriyaki, para poder tener un plato completo.
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El pasado sábado tuvimos reunión de amigos en casa. Los compañeros de trabajo del que escribe vinieron a pasar el día. Si, encendimos la barbacoa y no nos llovió. Además nos hizo un tiempo esplendido que nos permitió comer fuera bajo los rayos del sol de Octubre.
Además de las alitas de pollo adobadas, la chistorra, el pan tostado en la barbacoa con su tomate rallado y aliñado y unos chips de vegetales con guacamole que os contaremos próximamente; además de eso, tomamos de plato principal una lasaña de setas y quesos especialidad de la casa y finalizamos con un “falso tiramisú”, que también os contaremos, que quedó para chuparse los dedos.
Hacía mucho tiempo que el que escribe no se quedaba sin hambre para la cena. El pasado sábado ocurrió. Alguno de los que nos visitó nos lee. Seguro que os puede contar si les gusto esta lasaña. Allá vamos.
Ingredientes:
· Pasta de lasaña
· 1 litro de leche
· Harina
· Mantequilla
· 1/2 kg de setas
· Quesos enmetal, mozzarella y azul
· Parmesano para rallar
· Sal
· Nuez moscada
Ponemos a rehogar las setas en una sartén mientras la pasta de lasaña, precocida, está hidratando en agua.
Por otro lado preparamos una bechamel en la que no debe faltar la nuez moscada. En otras recetas ya hemos explicado como preparar una.
Con las setas rehogadas y la bechamel preparada, sacamos la pasta del agua y la ponemos a escurrir en un paño limpio.
En el fondo de una fuente de horno ponemos una base de la bechamel y sobre ella colocamos una capa de la pasta.
Y encima de esa capa de pasta colocamos una capa de setas cubierta de uno de los tres quesos. Cubrimos con pasta y setas y queso, y pasta y setas y queso. Así las tres veces que veis en las fotografías.
Terminamos cubriendo todo con una capa más de pasta. Tenemos pues, cinco de pasta y tres de setas y queso encima de la bechamel inicial.
La última capa de pasta la cubrimos de más bechamel y de queso parmesano rallado.
Solo nos queda hornear y disfrutar.
¿Para cuando la siguiente?