La información está ahí fuera. Parafraseando a los viejos conocidos de Expediente X.
Es maravilloso encontrar recetas que te entran por los ojos, retocarlas un poquito y descubrir que son un acierto completo. El helado de hoy parte de una base publicada en la web de Chocolates Pancracio. Estos chocolates tan de moda tienen una pequeña página con recetas que te hacen babear. Nada más ver ésta nos pareció estupenda.
Hemos usado unos moldes de silicona de la marca Silikomart para conseguir una especie de “Magnum” perfecto, que al morder es suave y con el toque frutal del aceite y el especiado de la pimienta. Un helado para mayores. Creo que este verano todo el mundo ha preparado helado en estos moldes. La verdad que son un acierto. Si recuerdas los antiguos moldes de plástico imposibles de desmoldar, notarás que aquí es todo muy fácil. Quizás antes era lo que te echaba para atrás.
El aceite, como no podía ser de otra manera, es de nuestro querido iloveaceite.com. Nos encanta usar el aceite de oliva virgen extra por sus aromas y este año ya lo hemos preparado en la receta de fresas agridulces con helado o en la última receta, la de magdalenas caseras.
Recordad que es uno de los patrocinadores del blog y que podéis probar su aceite si os suscribis al blog y resultáis agraciados en el sorteo que haremos a finales de Septiembre (Más info aquí).
Ingredientes -para 4 polos– :
375 ml de leche entera
90 gr de azúcar
50 gr de cacao en polvo
30 gr de harina de maiz
Para la cobertura (sobrará)
200 gr de chocolate negro
50 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Preparación:
El relleno
Ponemos a calentar una parte de la leche has que llegue a hervir.
Mientras caliente mezclamos el resto de la leche con el cacao en polvo. Nosotros usamos uno sin azúcar de la marca valor que nos encanta. También ponemos el azúcar y la harina de maíz. Vertimos sobre la leche caliente y removemos sin parar hasta que espese y empiece a cocer de nuevo. Dejamos hervir un minuto más aproximadamente y retiramos.
Colamos la mezcla para que quede muy fina y dejamos enfriar.
En la heladera, una vez fría la mezcla le daremos la textura que más nos guste, cremosa y suave. Si no tenemos heladera, comenzaremos a congelar dentro del cuenco, removiendo la mezcla cada cinco minutos y a los 20 minutos pasamos a los moldes.
La cobertura
Fundimos el chocolate y lo mezclamos con el aceite de oliva Virgen Extra. Un aceite con el amargor suave irá mejor. Colocamos la cobertura en un recipiente de la suficiente anchura para que el polo justo, pero sin tocar por los lados.
Desmoldamos e introducimos. Al sacar tardará unos segundos en secarse completamente. Será el tiempo justo para darle un toque con el pimentero por encima y que la pimienta recién molida se quede pegada al helado.
Una vez frío guardamos en una bolsa de congelar, envueltos en papel de hornear para que se conserve bien.
Aquí viene tu variante preferida. Sin especias o con curry, cardamomo, canela o la que más te guste. Con licor, como el amaretto… Las variantes que más te gusten.
Consejo: Antes de tomarlo hay que dejarlo a temperatura ambiente un poquito para que los sabores aparezcan más potentes.
Besitos,
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