Hay veces que se disfruta de los preparativos y otras del momento. En esta tarta ocurrió lo último y esto nos ha llevado a pensar si la debíamos publicar o no.
No nos gustó como quedó el bizcocho al cortar. Muy húmedo y con apariencia de poco esponjoso al faltarle los “agujeros” típicos de un bizcocho bien crecido. Sin embargo era una maravilla en sabor y valía a la perfección para preparar la tarta, nada seco. Seguimos probando para mejorar el bizcocho un poquito. Ya os contaremos. Sin duda nuestro bizcocho favorito es de la tarta de zanahoria. Seguimos intentando conseguir algo parecido.
Otro motivo para compartir la receta es que se usa calabaza “normal” de esa que a veces solo sabes usar en cremas. Solo hay que cocerla. No necesitas la calabaza de lata típica de las recetas americanas.
Ahí va.
TARTA DE CALABAZA, CHOCOLATE Y CARAMELO
Ingredientes -para 12 Raciones– :
Para el bizcocho
220 g de harina normal
1 sobre de levadura (polvos de hornear)
5 g de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscda
1 clavo de olor molido
190 g de azúcar
3 huevos
130 g de aceite de oliva
300 g de calabaza cocida
75 g de leche
Para la cobertura
200 g de quedo crema
200 g de nata para montar
40 g de mantequilla
75 g de nata
75 g de azúcar
Opcional, Chocolate
100 g de chocolate para postres
25 g de mantequilla
Tiempo de elaboración: 2 horas y 15 minutos
Preparación:
Primero cocemos la calabaza hasta que esté blandita y la escurrimos bien. Trituramos hasta que quede una pasta.
Mezclamos la harina, levadura y especias y tamizamos para evitar grumos en la masa.
Mezclamos los huevos con el azúcar. Batimos hasta que blanqueen. Añadimos el aceite, la leche y la pasta de calabaza y mezclamos. Incorporamos los ingredientes secos y seguimos mezclando hasta que tengamos una masa homogénea. Nos dará para dos moldes de 18cm.
Horneamos unos 50 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar. Nosotros siempre reservamos los bizcochos cubiertos con film en la nevera desde el día anterior. Quedan más jugosos según nuestra experiencia.
Preparación de la cobertura y el relleno
Preparamos un toffee poniendo el azúcar en un cazo y cuando esté bien tostada añadimos la nata, con mucho cuidado que salta. Movemos muy bien y dejamos reducir unos 7 u 8 minutos hasta que quede una salsa. Dejamos enfriar.
Mezclamos el queso crema con la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos el toffee y volvemos a mezclar.
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para evitar que se baje.
Derretimos el chocolate con la mantequilla para rellenar y dejamos templar.
Montaje
Cortamos los bizcochos y empezamos con las capas. Primero ponemos un poco del chocolate derretido y después una capa del relleno de crema. Así sucesivamente hasta que estén todas.
Finalmente cubrimos con la cobertura ligeramente para apelmazar todas las migas sobrantes del bizcocho. Ponemos en la nevera 15 minutos y sacamos para terminar con una buena capa de cobertura final.
Delicias de otoño. Pepacooks
Otras recetas interesantes:
Hola cual cantidad especifica de azucar y nata se usa para hacer el toffee? He visto en otras recetas que el toffee se hace con mantequilla junto con el azucar y luego la nata, en esta es distinto por que?espero me respondas por favor, quiero hacer la receta para el lunes
75 gramos de cada, según indica la receta en la parte de cobertura.
En cuanto a las diferentes recetas no tengo nada que pueda ayudarte. La mantequilla es nata batida, al fin y al cabo…
he realizado la tarta, siguiendo los pasos descritos y no me ha subido el bizcocho ¿por que?
El bizcocho sube, pero no mucho. Debe quedar muy jugoso al ser calabaza natural, como ponemos en la entrada.
Si no escurriste bien la calabaza, es posible que no suba nada, pero no debería ser así.
No sabría que decirte más…
Acabo de conocer tu blog, he dejado mi email para no perderme nada.
Tienes unas tartas de lujo, voy a ver lo salado también, saludos
Gracias. Espero que te guste el salado también. Un abrazo.
Para mí tiene un aspecto inmejorable tenga agujeritos ó no. Ya tengo ganas de hacer yo también una tarta de calabaza ahora que comienza el otoño!
Tiene que estar fantástica, me encantan los postres con calabaza, ahora mismo tengo calabaza asada, pero no la suficiente para hacer estar tarta tan rica. Besos