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Magdalenas integrales de yogur natural y miel

17 enero, 2015 Por pepacooks 27 Comments

Si te gusta el yogur, el yogur natural, y lo endulzas con miel, estas magdalenas te recordarán ese sabor. Una receta de magdalenas con un toque caramelo al poner el azúcar moreno por encima y con el toque dulce en la masa de la miel. Llevamos tres docenas…

Hemos adaptado la receta del libro de Xavier Barriga. Un libro muy interesante, ya que te da los trucos básicos para que las magdalenas te queden grandes y hermosas. Los mejores son estos dos, el reposo de la masa en frío para que actúen los impulsores químicos y el batido antes de poner en las cápsulas. Que hacen que queden más esponjosas y uniformes. Ya no se torcerán las magdalenas más…

Nosotros hemos usado harina integral, para que tengan un toque extra de fibra, que últimamente nos viene bastante bien.

Repasaremos el proceso con el resto de recetas de magdalenas que tenemos, las magdalenas caseras o estas con trocitos de chocolate o las completas de chocolate.
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Pan de Pascua

8 diciembre, 2014 Por pepacooks 3 Comments

Resulta que tenemos por casa un libro que se llama la repostería de los conventos, donde aparecen recetas de origen sin certificar, en el que está incluida ésta de hoy, este bizcocho llamado pan de pascua que nosotros hemos adaptado para conseguir un bizcocho jugoso y esponjoso, de esos de acompañar tés y cafés en las meriendas o sobremesas de estos días.

Y es que no solo de roscón de reyes vive el hombre en Navidad. O de Panettone. A veces apetece engañar a la vista con cosas diferentes y esta trenza de hoy tiene un resultado muy vistoso.

La experiencia (la poca que tenemos) nos ha hecho cambiar la fermentación para conseguir un resultado muy esponjoso sin tener que hacer doble levados. Un reposo rápido y levar tras formar son la clave para que se llene la bandeja del horno. El amasado, como siempre que tiene mantequilla, si vas a hacerlo a mano es un poco durillo, pero con la amasadora que tengas, va perfecto.

Ahí va:…

El pan de hamburguesas ¿perfecto?

30 noviembre, 2014 Por pepacooks 12 Comments

Nos preguntamos si será el pan de hamburguesas perfecto, pero nosotros estamos convencidos de la receta de hoy. Es una receta de pan que no es de las más fáciles. Tiene un amasado importante, por decirlo suave. Pero el resultado de este pan es tan increíble… Suave, denso para soportar lo que le pongas, pero sin ser hogaza, sin exceso de sabor… Una maravilla.

Cuando pensamos en hacer hamburguesas en casa y usamos pan de hamburguesas de supermercado, nos pasan dos cosas. Que el pan sea del pan de hamburguesas de toda la vida y para mi gusto es un pan que no aguanta bien del todo. En cuanto se empapa un poco de salsa o jugos te obliga a comer más rápido de lo deseado. Si tomas un pan redondo, pero más tipo pan, para mi gusto tiene la corteza en exceso dura, mucha miga y demasiado densa y al tostarlo se queda poco jugoso.

En este pan como hemos dicho antes conseguimos todo eso. Es una adaptación de la receta de chefsteps, la web más científica y con menos posibilidades de fallo del mundo.

En este pan consigues suavidad. Al tostar consigues un toque dorado, pero sin que el pan quede excesivamente crujiente, solo caramelizado, por la mantequilla y el azúcar. Absorbe las salsas sin deshacerse en las manos y permite que disfrutes de tu hamburguesa de principio a fin. Además a nosotros nos ha enseñado a amasar con robot. Más bien a esperar los 25 minutos necesarios para que la masa quede perfecta. Nunca antes habíamos esperado tanto. Os contamos el proceso.
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Albondigas estilo sueco

16 noviembre, 2014 Por pepacooks 6 Comments

Que estamos a finales de noviembre y por fin parece que apetecen guisos. Y hoy tenemos una receta de albondigas de chuparse los dedos. Con una salsa deliciosa, un poco potente a nivel calórico, eso si, pero que te apaña un día de frío. Dicen que es una auténtica receta de albóndigas suecas, pero quien sabe. El caso es que está de vicio.

Hay algunos blogs que sigo desde hace bastante tiempo, entre ellos el blog de Donal Skehan, un irlandés desenfadado que hace platos que son una delicia para los ojos. En él nos inspiramos una vez más adaptando la receta a nuestra nevera, como siempre.

Hoy hemos usado, como solemos hacer todos los meses Carne Villa María para nuestra receta, y como siempre no nos ha fallado. Una carne picada que ya nos ha dado otras albóndigas, como las tradicionales albóndigas a la española, con su patata frita en cuadraditos que hacían nuestras madres o el Kibbeh, que aunque era de cordero, la puedes preparar con ternera y te quedará super rica, con sus especias y piñones.

Estamos pensando en asados ricos, vistosos y fáciles para estos días y a ser posible baratos. Tenemos echado el ojo a uno que os va a encantar, seguro. Estad atentos.

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Devil’s food cake. Tarta de chocolate

29 junio, 2014 Por pepacooks 70 Comments

Si una receta de tarta de chocolate hace honor a su nombre es ésta. La Devil’s Food cake, la “comida del diablo”. Y es que es la tarta ideal para romper la operación bikini. Esa tentación maravillosa que te hace pecar una y otra vez.

Seguro que recordáis el pastel blanco (white cake), esa tarta tan luminosa, que os comenté que aparecía en una peli de Tarantino, como postre irónico-racista en una época de esclavismo. Pues la Devil Food cake aparece en una serie que se llama “Boardwalk Empire” también como postre de un mafioso con actitudes “Devilianas”, inventando una palabra que no existe. Y es que los guionistas americanos si que saben hilar y colocar lo más típico de su gastronomía en el momento justo.

Yo he pecado con esta tarta, pero solo un poquito y por una vez en muchos años hasta tengo remordimientos, pero nada que no se haya curado con el chocolate. Sencillamente deliciosa. Os enseñamos como hacerla.
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