De repente, calor. Al contrario de los años en los que los carboneros se disfrazaban de Baltasar durante todo el invierno, ahora cuando sale el sol comienza la temporada alta para la leña de las barbacoas, el carbón vegetal. Suben las temperaturas y los chorizos, morcillas, pancetas y demás partes del cerdo que nos hacen mantener nuestras voluptuosas curvas se tuestan en las brasas, para desengrasarse en su justo punto y entre pan y pan hacernos llorar.
Pero, como comentamos hace poco, este año el pescado está accesible. Los boquerones fritos, esos que te puedes comer con espina y todo, nos pirran. En esta receta y en otras que tenemos por ahí inspiradas por Abraham García se convierten en inmejorables, con un majado y un marinado que los convierte en un placer.
Ingredientes -para 2 raciones– :
400 gr de boquerones
Harina para rebozar
Aceite de oliva Virgen Extra
Para el marinado
2 dientes de ajo
Pizca de sal gorda
1 cucharita de pimentón
1 cucharita de orégano
10 cl de vino blanco
5 cl de vinagre
10 cl de aceite de oliva
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Preparación:
Si miramos el mortero que está justo encima, vemos un poco de sal gorda y dos dientes de ajo partidos. Acompañamos estos con un poco de orégano y otro poco de pimentón. Majamos.
Cuando estén los ajos bien machacados los bañamos con un chorro de vino blanco, un poquito de aceite y otro chorro de vinagre. Y no nos pregunten, un chorro es un chorro y como saben depende del tamaño del agujero por donde sale.
En este adobo, marinaremos los boquerones desde el día de antes, para que una vez escurridos los friamos en aceite bien fuerte tras pasarlos por harina.
Cuanto más calentitos están más ricos saben, por lo que tenemos la mesa puesta y un poco de salmorejo, como ya hemos hecho por aquí, -para refrescarnos entre boquerón y boquerón y porque no para mojarlos como si fuera una salsa.
No os decimos más, solo pruebenlos.
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