Costillas de cerdo confitadas al horno

En la receta de costillas al horno de hoy, hemos usado una majado de hierbas y ajo para darles sabor y las hemos confitado para darles terneza. Por que nos encanta comer costillas. De mil maneras, pero si están tiernas y jugosas, con la carne despegándose del hueso sola, nos da igual el sabor o el acompañamiento (Si, eso que veis en la foto son los huesos de las costillas quitados con los dedos o unas pinzas). Hemos usado la receta de Albert Adriá que comparte para el restaurante Ibérica de Londres, un poco adaptada a nuestros gustos en cantidades.

Y si no te termina de convencer la receta de hoy, puedes probar la receta de costillas a la barbacoa que tenemos publicada, que son un vicio, o a la sal con especias, o con salsa de cebolla o con miel y soja. No me digas que no te apetece ninguna. Haz click aquí y verás como si.

Comenzamos Agosto con la receta de carne, de Carne Villa María, como no podría ser de otra manera. Y comenzamos Agosto con la vista en las vacaciones y el descanso y si es con recetas fáciles mejor que mejor.

Después de Agosto ya veremos como empieza el curso, con cuantos cambios y cuantas ilusiones, pero si que intentaremos que nos pille descansados, por lo que pueda pasar, que aparenta a mucho.

Mientras tanto, poneos a confitar, que mirad que queda aparente de verdad. Costillas, servidas como filetes, así:

COSTILLA CONFITADAS AL HORNO CON MOJO CANARIO

Ingredientes -para 2 personas– :
1 costillar pequeño de cerdo
500 ml de aceite de girasol
500 g de manteca de cerdo
Pimentón dulce
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Media cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de oregano seco
50 ml de vinagre de vino
Sal
Pimienta Negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tiempo de elaboración: 4 horas y 15 minutos

Preparación:
Encendemos el horno a 130ºC, calor arriba y abajo. Colocamos en una fuente de horno el aceite de girasol y la manteca de cerdo para que este última se deshaga en el aceite.

Preparamos un majado en un mortero con el laurel, el ajo, el comino, el tomillo el orégano y el vinagre. Quedará una salsa espesa.

Salpimentamos las costillas y las doramos en una sartén con un poco de Aceite. Dejamos templar y untamos con pimentón dulce, bien por ambas caras. También las ponemos por encima el mojo que hemos preparado.

En la fuente de horno con las grasas, tendremos la manteca derretida y mezclada con el aceite. Introducimos la costilla que quede cubierta y confitamos 3 horas a los 130ºC que está encendido el horno.

Una vez tiernas, que el hueso se despegue de la carne, las sacamos del aceite y escurrimos. Colamos o decantamos las hierbas, que nos servirán de salsa para las costillas

Servimos las costillas deshuesadas acompañadas de una cucharadita de hierbas y una buena ensalada, que para eso estamos en verano. Aunque si eres previsor, habrás horneado unas patatas en el horno y podrás cubrirlas de hierbas. De vicio.

Y tu, ¿has encontrado tu costilla?. Pepacooks