“Es su época”. Esa era la frase lapidaría de mi abuelo cuando le decías alguna frase hecha…
– Abuelo, que hace frío.
– Es su época. Es diciembre.
A ver que dices después de esto. Pues ese es el resumen de la receta de hoy. Toca hacer pan para preparar unas torrijas como estas. Totalmente caseras. Totalmente tradicionales. Es su época.
Nosotros siempre las hacemos con leche, si leéis la receta, pero os tenemos que enseñar las que se hacen en casa con vino y azúcar. Están igual de ricas.
Me llamó Rosa, de velocidadcuchara.com el viernes, justo cuando acabé de hacer un primer pan con su receta y me dijo que me leyese los comentarios. Comentaban lo de siempre en el mundo panero. 40 g de levadura son muchos para el pan. Pon menos, haz prefermento y deja levar dos veces. Y lo hicimos. Y quedó fantástico. Os lo contamos pasito a pasito para que preparéis unas torrijas de impresión.
Ingredientes -para 12 a 14 rebanadas– :
140+410 g de harina de fuerza
65+285 ml de leche
1+20 g de levadura fresca de panadero
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
5 g de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
Tiempo de elaboración: 2 horas
Preparación:
El prefermento
La tarde anterior, tomamos 140 g de harina de fuerza, 65 g de leche y 1 g de levadura (es muy poco, un pellizco). Amasamos y dejamos levar en la nevera hasta que vayamos a preparar el pan.
La masa
Templamos la leche junto al azúcar, la miel, la ralladura de naranja y limón.
En un cuenco ponemos la leche, con la levadura, que desharemos bien, el prefermento, que haremos cachitos con las manos y la mitad de la harina restante. Mezclamos.
Añadimos la otra mitad de la harina y la sal y amasamos. Nosotros tenemos Kitchen Aid (KA) y hemos amasado 3 minutos a velocidad 2. Si amasas a mano, te costará un poquito más de tiempo, pero será altamente anti-estresante.
Hacemos una bola después de amasada y dejamos fermentar 30 minutos.
Desgasificamos y formamos el pan según las fotos que os hemos puesto. 6 pétalos hacia dentro y después una especie de rulo.
Colocamos un papel de hornear sobre la bandeja de horno y colocamos el pan encima. Dejamos fermentar durante otros 30 minutos más. Una vez fermentado, cortamos el pan con una cuchilla, marcando las rebanadas.
Horneado
Tendremos el horno precalentado a 200ºC calor arriba y abajo. Hornearemos el pan durante 30 minutos. Nosotros los últimos 10 minutos hemos apagado el calor de abajo, ya que se nos tuesta un poquito el pan.
Dejamos templar y listo.
Ojo. Este pan no se conforma con un litro de leche para hacer las torrijas, se toma al menos dos. Imaginaos el resultado.
Es su época,
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