pepacooks
“Es su época”. Esa era la frase lapidaría de mi abuelo cuando le decías alguna frase hecha…
– Abuelo, que hace frío.
– Es su época. Es diciembre.
A ver que dices después de esto. Pues ese es el resumen de la receta de hoy. Toca hacer pan para preparar unas torrijas como estas. Totalmente caseras. Totalmente tradicionales. Es su época.
Nosotros siempre las hacemos con leche, si leéis la receta, pero os tenemos que enseñar las que se hacen en casa con vino y azúcar. Están igual de ricas.
Me llamó Rosa, de velocidadcuchara.com el viernes, justo cuando acabé de hacer un primer pan con su receta y me dijo que me leyese los comentarios. Comentaban lo de siempre en el mundo panero. 40 g de levadura son muchos para el pan. Pon menos, haz prefermento y deja levar dos veces. Y lo hicimos. Y quedó fantástico. Os lo contamos pasito a pasito para que preparéis unas torrijas de impresión.
Ingredientes -para 12 a 14 rebanadas– :
140+410 g de harina de fuerza
65+285 ml de leche
1+20 g de levadura fresca de panadero
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
5 g de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
Tiempo de elaboración: 2 horas
Preparación:
El prefermento
La tarde anterior, tomamos 140 g de harina de fuerza, 65 g de leche y 1 g de levadura (es muy poco, un pellizco). Amasamos y dejamos levar en la nevera hasta que vayamos a preparar el pan.
La masa
Templamos la leche junto al azúcar, la miel, la ralladura de naranja y limón.
En un cuenco ponemos la leche, con la levadura, que desharemos bien, el prefermento, que haremos cachitos con las manos y la mitad de la harina restante. Mezclamos.
Añadimos la otra mitad de la harina y la sal y amasamos. Nosotros tenemos Kitchen Aid (KA) y hemos amasado 3 minutos a velocidad 2. Si amasas a mano, te costará un poquito más de tiempo, pero será altamente anti-estresante.
Hacemos una bola después de amasada y dejamos fermentar 30 minutos.
Desgasificamos y formamos el pan según las fotos que os hemos puesto. 6 pétalos hacia dentro y después una especie de rulo.
Colocamos un papel de hornear sobre la bandeja de horno y colocamos el pan encima. Dejamos fermentar durante otros 30 minutos más. Una vez fermentado, cortamos el pan con una cuchilla, marcando las rebanadas.
Horneado
Tendremos el horno precalentado a 200ºC calor arriba y abajo. Hornearemos el pan durante 30 minutos. Nosotros los últimos 10 minutos hemos apagado el calor de abajo, ya que se nos tuesta un poquito el pan.
Dejamos templar y listo.
Ojo. Este pan no se conforma con un litro de leche para hacer las torrijas, se toma al menos dos. Imaginaos el resultado.
Es su época,
Otras recetas interesantes:
Hola, se puede utilizar levadura seca???
Si, claro, en las medidas habituales. 1 gramos de seca por cada 3 de fresca aprox.
Han triunfado :-D
Se llevaron al menos litro y medio de leche y 10 huevos. La próxima vez haré el pan más largo y fino porque las tostadas me han quedado enormes y para darles vuelta en la sartén es más difícil. Combinan genial con el almibar.
No vuelvo a comprar pan de torrijas nunca más, esta receta me resulta inmejorable. La harina que he empleado no era de fuerza, es una blanca de trigo ecológica de la provincia de Albacete.
Voy a hacer el pan de nueces ;-)
:-D
Me alegro mucho!! Nosotros la verdad es que solo preparamos torrijas en Semana Santa, pero ahora mismo casi que apetecen después de tu comentario…
Es curioso, a mi me ha llamado la atención de que las hagáis en Semana Santa y los comentarios y todos son de esas fechas. En Cantabria son típicas de Navidad, de Semana Santa no tenemos postre típico (que yo sepa).
También haré el rosco según tu receta, lo llevo haciendo varios años con la recta del libro de masas de thermomix pero no me acaba de convencer, es pelín seco y siempre se me pasa de tiempo y me queda demasiado tostado para mi gusto.
He llegado a ti buscando una receta de pan de torrijas que tuviera que ver con Ivan Yarza y ya me he puesto manos a la obra. El año pasado hice el pan de torrijas con la receta del libro de masas de thermomix y no me gustó, no absorbía la leche, por lo que se quedaron secas. Me dije que no lo volvía a hacer. No compro pan, lo hago en casa con la thermomix, pero sin prefermento por falta de tiempo, cuando lo descubra seguro que me atrapa verdad?.
De momento tengo el prefermento en la nevera para hacer mañana el pan y luiego cuando se enfría (como indicas) hacer las tostadas.
Ya contaré qué tal me va.
Muchas gracias, tienes un blog adictivo, las recetas tienen muy buena pinta, seguro que me animo a hacer más.
Saludos,
Gracias, Mabel.
Espero que triunfes… El pan queda muy resultón. Ya verás como te gusta.
Sólo una palabra para describir el resultado… IMPRESIONANTE!!!, le he dejado enfriando y esta tarde me pongo a elaborar las tostadas, tiene pinta de chupar mucha leche, qué genial.
La verdad es que cuando vi que el prefermento no había subido de volumen pensé que igual no me salía, pero con el segundo levado subió mucho y con el horno ya aluciné, es precioso, ya les gustaría a las panaderías tener este pan de tostadas.
Te agradezco mucho todo, ya te cuento.
Besucos y felices fiestas,
Mabel
Torrijas con vino
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Corta el pan en rebanadas. Unas 12
Prepara un litro de vino en el que disolverás 100 gr de azúcar y unos granos de anís bien machacados.
Moja el pan en el vino.
En una buena cantidad de huevo batido deja las rebanadas mojadas para que lo absorban bien
Ten preparado un caramelo clarito solo con 100 g azúcar. Cuando empiece a dorar, ojo no te pases de dorado, añade con mucho cuidado que quema medio litro de vino blanco. ponle una ramita de canela y una cascara de naranja y si quieres ponle un chorrito de anís dulce (licor)
Frie las rebanadas hasta que estén doradas.
Moja las torrijas en el segundo almibar y ponlas en una fuente para que reposen y suelten todos los jugos.
Si te gustan secas deja alguna sin mojar en la segunda parte…
Hola!
Acabo de llegar aquí desde Suecia buscando como hacer pan para torrijas :) Gracias por el post!
Tengo una pregunta. Una vez hecho el pan, se deja “endurecer” un día o dos? O directamente una vez enfriado se hacen las torrijas? Mi abuela que hace las mejores torrijas del mundo las hace con pan durillo, pero claro, no es pan casero…
Antes se aprovechaba el pan duro expresamente para las torrijas.
Este pan con que le dejes enfriar bien es suficiente.
Mucha suerte con tus torrijas.
Besos hasta Suecia
Me alegro de que os funcionara bien la idea del prefermento :) Tiene una pinta estupenda.
Si Carlos lo probé y la verdad q me gusto mucho mas, de echo he preparado otro con un poquito mas de liquido y todavía ha mejorado mas, muchas gracias, todos aprendemos de todos, un beso Pepa.
Hola
yo estoy buescando esta receta desesperadamente pero con vino y azucar me ayudas? me gustaría saber como se hacen por que de la receta tradicional hay muchas pero con vino y azúcar…., no encuentro
Gracias
Esther
Consulto con la que más sabe y te digo.
Dame un ratillo.
Una pregunta….¿cuáles serían las cantidades en caso de utilizar una panificadora? Tengo una en casa y es para darle salida, y mis dudas son si poner todas las cantidades juntas (prefermento y masa) o no.
Gracias
¿De qué capacidad es tu panificadora?
Piensa que es un pan de Un kilo aproximadamente. Divide los ingredientes en la parte proporcional que se adapte a tu panificadora.
La verdad es que nosotros nunca hemos hecho pan en ella…
En cuanto al prefermento, hazlo a mano el día de antes, que dará mas sabor al pan. Y después lo añades en la panificadora con el resto de ingredientes para el amasado.
Creo que así te saldría bien.
Suerte y cuentanos!!
Hola!!
Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.
He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA, más de 100 blogs de gastronomía ya lo tienen!
Te dejo el enlace por si te interesa insertar este reconocimiento:
http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html
No olvides hacerme saber que los has insertado escribiendome a beacocinera@gmail.com la el nombre y la dirección de tu blog para UNIRTE AL LISTADO!
Gracias por hacer una cocina honesta y original.
Un saludo!
Gracias a ti por visitarnos!!
Que bueno Pepa. Si esta semana me entra de nuevo el mono de torrijas preparé el pan así, haciendo el polish primero.
Ya veo que queda con una miga menos compactada. Además como te dije, en los coments hay gente que las prepara de mil formas y echa la leche hirviendo para que empape antes, otros les ponen vino… truquitos y variaciones en la receta que me vendrá bien practicar.
Graciasssss guapa.
Incluso yo probaría a aumentar un poquito más los líquidos en este pan. Menos miga, mas aire, mas jugosidad
Genial la receta! esta semana he oído a mucha gente quejarse por que el “pan especial para torrijas” del mercadona estaba agotado. Recetas como esta ayudan y animan a la gente a ponerse a cocinar, yo me la pillo. Gracias!!
Este pan si que es un pan especial de torrijas… Si lo haces nos dirás.