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pan

El pan de hamburguesas ¿perfecto?

30 noviembre, 2014 Por pepacooks 12 Comments

Receta de pan para hamburguesas

Nos preguntamos si será el pan de hamburguesas perfecto, pero nosotros estamos convencidos de la receta de hoy. Es una receta de pan que no es de las más fáciles. Tiene un amasado importante, por decirlo suave. Pero el resultado de este pan es tan increíble… Suave, denso para soportar lo que le pongas, pero sin ser hogaza, sin exceso de sabor… Una maravilla.

Cuando pensamos en hacer hamburguesas en casa y usamos pan de hamburguesas de supermercado, nos pasan dos cosas. Que el pan sea del pan de hamburguesas de toda la vida y para mi gusto es un pan que no aguanta bien del todo. En cuanto se empapa un poco de salsa o jugos te obliga a comer más rápido de lo deseado. Si tomas un pan redondo, pero más tipo pan, para mi gusto tiene la corteza en exceso dura, mucha miga y demasiado densa y al tostarlo se queda poco jugoso.

En este pan como hemos dicho antes conseguimos todo eso. Es una adaptación de la receta de chefsteps, la web más científica y con menos posibilidades de fallo del mundo.

En este pan consigues suavidad. Al tostar consigues un toque dorado, pero sin que el pan quede excesivamente crujiente, solo caramelizado, por la mantequilla y el azúcar. Absorbe las salsas sin deshacerse en las manos y permite que disfrutes de tu hamburguesa de principio a fin. Además a nosotros nos ha enseñado a amasar con robot. Más bien a esperar los 25 minutos necesarios para que la masa quede perfecta. Nunca antes habíamos esperado tanto. Os contamos el proceso.
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Filed Under: pan Tagged With: azucar, harina de fuerza, huevo, leche, levadura de panadero, mantequilla, sal, sesamo

Pan de aceite

13 octubre, 2013 Por pepacooks 9 Comments

receta de Pan de aceite

El mundo del pan tiene una parte fácil, que son los panes en cazuela. Por ahí están el pan milagro y otros sin amasado, que son muy sencillos de preparar.

Para la receta de este mes con IloveAceite.com hemos preparado un pan que resalta todos los sabores de un aceite muy fragante como puede ser un gota verde de IloveAceite.

Y para que lo probéis, IloveAceite os lo regala con vuestra próxima compra.

Si realizáis vuestra compra e introducís el código pepacooks, recibiréis un pack de Aceite de Oliva Virgen Extra GOTA VERDE de regalo.

Por una compra hasta 100 euros, un pack gota verde 250 ml de 2 unidades.
Por una compra hasta 200, un pack gota verde 250+500 ml de 2 unidades y por más 200 euros un pack gota verde 500 ml de 2 unidades.

Lo que no sabéis es lo que une este Aceite, porque con él conocimos a Fernando y a Susana de webosfritos.es. Dos personas que merece la pena conocer. El par de webosfritos.es acaban de sacar dos libros. Uno de pan, de donde hemos tomada prestada la receta y otro que esperamos con ansia, ya que seguro que nos sorprende como su primer libro y vuelve a ser el libro que nosotros querríamos hacer. Me encanta la dedicación, el esfuerzo y las ganas de hacerlo bien de esta gente. De lo mejor que nos ha pasado gracias al blog, conocerlos.

Buen Aceite de Oliva Virgen Extra y recetas, que más se puede pedir. Bueno, si, compartir mesa con ellos. Comidas de esas que nos gustan, como una buenas migas.
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Filed Under: pan Tagged With: harina, levadura de panadero, sal

Migas de sémola de trigo de la Abuela María

24 enero, 2013 Por pepacooks 18 Comments

receta de migas de semola caseras

La receta de hoy es de las que apetece contar porque son familiares, de sentarse alrededor de la mesa y compartir momentos felices. Y es que las recetas más simples son las que más unen, las recetas fáciles y sencillas de preparar que puedes acompañar con una buena conversación, una copa de vino, sonrisas y amigos. La de hoy viene de Abuela, asi que es de las que no fallan, de la Abuela María de nuestro amigo Fernando.

Nosotros siempre preparamos la receta de migas con pan, como se ha hecho de toda la vida en mi casa. Son fáciles, pero como todas las recetas tradicionales, tienes que cocinarlas un par de veces para pillarle el truco.

Está receta viene de Jaén, de Peal de Becerro, de donde es la familia de Fernando Ortega, nuestro compañero 2.0 por I Love Aceite, esa idea de comercializar aceite de Oliva Virgen Extra por Internet, en esta época tan difícil.

Si os fijáis en el álbum del paso a paso que últimamente compartimos en Google+, podréis ver que esta receta se está convirtiendo en tradición cuando nos juntamos. Varias fotos, varias cocinas. Da igual donde sea, nos une un buen plato de migas.

Y os contaba que viene de Jaén, y es típica en el Sureste de España, y aunque es completamente diferente a la nuestra nos encanta. Como siempre en la cocina española, la misma receta se prepara tan diferente en cada zona, que lo verdaderamente importante es la amistad que te une a la hora de disfrutarla. Espero que os guste tanto como a nosotros.
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Filed Under: pan Tagged With: ajo, chorizo, panceta, pimiento, semola de trigo

Bagels caseros

24 octubre, 2012 Por pepacooks 27 Comments

receta de bagels caseros


Hay recetas que te lleva más tiempo obtener el resultado que otras. Para el tema bagels hemos probado 4 diferentes, desde recetas del foro del pan a recetas de panaderos reconocidos en el mundo internetero.

Ninguna nos hacía recordar a la textura que se ve de un bagel tierno y jugoso en las películas o a la de un bagel que puedas comprar por una tienda en el centro de España, que será otra cosa que no un bagel. Y diréis, ¿cómo sabes como son los de las películas?. Cierto, no lo sabemos, pero la intuición te juega malas pasadas y te hace esperar cosas que quizás no puedas obtener.

El sabor era perfecto, pero quedaba muy panero. Eran como roscas pequeñas y bastante duras, para nuestro gusto.

Al final, esto va de sensaciones y de recuerdos y a nosotros no nos recordaba. Probando la receta de Annie en Canal cocina hemos dado con unos bagels realmente jugosos. No dejes de probarlos con la cobertura de cebolla.
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Filed Under: pan Tagged With: agua, azucar, harina, huevo, leche, levadura, mantequilla, sal

Pan con malta torrefacta y centeno

23 septiembre, 2012 Por pepacooks 7 Comments

receta de pan con malta torrefacta y centeno con masa madre

Esto de juntarse y salir por ahí está muy bien. Si además te organizan una pedazo de visita a tierras mañas a conocer la cerveza del lugar, comer bien y pasear, no se puede pedir más. Es lo que hacen en gastronómadas. Ir por ahí, comer, beber, pasárselo bien.

Comenzamos el día con una visita a Cervezas Ambar, donde Angel nos explico de arriba a abajo todos los pasos de creación de su cerveza, probamos sus mostos -cebadas cocidas-, su levadura, vimos como fermenta y nos tomamos una cerveza bien fresquita, como no podría ser de otra manera. Además nos trajimos una malta torrefacta, muy, pero que muy tostada, con aromas a cafés, que hemos añadido al pan de hoy.

Después comimos en el Restaurante Urola y bebimos vinos de @rutadelagarnacha y paseamos por la plaza del Pilar, visitamos la Basílica, que es como allí llaman a la iglesia y visitamos restos del casco histórico, que data de la época romana. -Este párrafo está escrito en tono irónico para los que compartieron mesa con nosotros, no se nos enfade nadie-

Podéis ver fotos de ese día y del paso a paso del pan en este álbum de Google+. Click Aquí.

Un día genial, que gente como el gran Rafa Prades alargó con un par de cenas más. Gran organización, Rafa y Elena. …

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Filed Under: pan Tagged With: agua, harina de centeno, harina de fuerza, miel, sal

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