harina de fuerza

Pan de Pascua

8 diciembre, 2014 Por pepacooks 3 Comments

Resulta que tenemos por casa un libro que se llama la repostería de los conventos, donde aparecen recetas de origen sin certificar, en el que está incluida ésta de hoy, este bizcocho llamado pan de pascua que nosotros hemos adaptado para conseguir un bizcocho jugoso y esponjoso, de esos de acompañar tés y cafés en las meriendas o sobremesas de estos días.

Y es que no solo de roscón de reyes vive el hombre en Navidad. O de Panettone. A veces apetece engañar a la vista con cosas diferentes y esta trenza de hoy tiene un resultado muy vistoso.

La experiencia (la poca que tenemos) nos ha hecho cambiar la fermentación para conseguir un resultado muy esponjoso sin tener que hacer doble levados. Un reposo rápido y levar tras formar son la clave para que se llene la bandeja del horno. El amasado, como siempre que tiene mantequilla, si vas a hacerlo a mano es un poco durillo, pero con la amasadora que tengas, va perfecto.

Ahí va:…

El pan de hamburguesas ¿perfecto?

30 noviembre, 2014 Por pepacooks 12 Comments

Nos preguntamos si será el pan de hamburguesas perfecto, pero nosotros estamos convencidos de la receta de hoy. Es una receta de pan que no es de las más fáciles. Tiene un amasado importante, por decirlo suave. Pero el resultado de este pan es tan increíble… Suave, denso para soportar lo que le pongas, pero sin ser hogaza, sin exceso de sabor… Una maravilla.

Cuando pensamos en hacer hamburguesas en casa y usamos pan de hamburguesas de supermercado, nos pasan dos cosas. Que el pan sea del pan de hamburguesas de toda la vida y para mi gusto es un pan que no aguanta bien del todo. En cuanto se empapa un poco de salsa o jugos te obliga a comer más rápido de lo deseado. Si tomas un pan redondo, pero más tipo pan, para mi gusto tiene la corteza en exceso dura, mucha miga y demasiado densa y al tostarlo se queda poco jugoso.

En este pan como hemos dicho antes conseguimos todo eso. Es una adaptación de la receta de chefsteps, la web más científica y con menos posibilidades de fallo del mundo.

En este pan consigues suavidad. Al tostar consigues un toque dorado, pero sin que el pan quede excesivamente crujiente, solo caramelizado, por la mantequilla y el azúcar. Absorbe las salsas sin deshacerse en las manos y permite que disfrutes de tu hamburguesa de principio a fin. Además a nosotros nos ha enseñado a amasar con robot. Más bien a esperar los 25 minutos necesarios para que la masa quede perfecta. Nunca antes habíamos esperado tanto. Os contamos el proceso.
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Panettone casero de chocolate

2 enero, 2013 Por pepacooks 27 Comments

Para nosotros, las recetas que no son recetas propias de la cocina tradicional, de esas que te traen recuerdos, te resultan familiares si se parecen a los productos comerciales que puedes comprar. Lo que nos pasó con los polvorones de canela, por ejemplo, nos ha vuelto a pasar con el panettone.

Esta receta no es la receta de panettone clásico, que podéis ver aquí (en italiano). La original es una receta que solo por pereza la mayoría de nosotros no prepararemos casi nunca si no es con otro fin que investigar.

Por eso esta de hoy es una de las que hechas en casa son muy fáciles y con un resultado muy bueno y que de otra manera, si intentas realizar la clásica, te puedes meter en un lío del que es muy complicado salir.

El proceso y los ingredientes están adaptados de un curso de Panes de Navidad que impartió Francisco Tejero hace unas semanas en “El Alambique”, en Madrid. Sin duda un maestro en esto de comunicar en el mundo de las masas.

Esta es la primera prueba y nos ha quedado bajito en comparación con la base porque el molde era muy grande para la cantidad de masa, no porque no haya fermentado. En realidad el resultado ha sido genial en esponjosidad y sabor. Asegurate de poner las cantidades correctas según tu molde para que suba bien alto, como son los panettones.
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Pan con malta torrefacta y centeno

23 septiembre, 2012 Por pepacooks 7 Comments

Esto de juntarse y salir por ahí está muy bien. Si además te organizan una pedazo de visita a tierras mañas a conocer la cerveza del lugar, comer bien y pasear, no se puede pedir más. Es lo que hacen en gastronómadas. Ir por ahí, comer, beber, pasárselo bien.

Comenzamos el día con una visita a Cervezas Ambar, donde Angel nos explico de arriba a abajo todos los pasos de creación de su cerveza, probamos sus mostos -cebadas cocidas-, su levadura, vimos como fermenta y nos tomamos una cerveza bien fresquita, como no podría ser de otra manera. Además nos trajimos una malta torrefacta, muy, pero que muy tostada, con aromas a cafés, que hemos añadido al pan de hoy.

Después comimos en el Restaurante Urola y bebimos vinos de @rutadelagarnacha y paseamos por la plaza del Pilar, visitamos la Basílica, que es como allí llaman a la iglesia y visitamos restos del casco histórico, que data de la época romana. -Este párrafo está escrito en tono irónico para los que compartieron mesa con nosotros, no se nos enfade nadie-

Podéis ver fotos de ese día y del paso a paso del pan en este álbum de Google+. Click Aquí.

Un día genial, que gente como el gran Rafa Prades alargó con un par de cenas más. Gran organización, Rafa y Elena. …

Pan de molde.
Los comienzos.

28 agosto, 2012 Por pepacooks 7 Comments

De nuevo hemos vuelto a asistir a un curso de pan. A comienzos de verano el gran Iban Yarza acudió a Madrid, a casa de Javier Marca, Panic (Orellana, 4 en Madrid) a impartir una de sus clases magistrales de como hacer pan de un modo sencillo y con un resultado estupendo.

Nuestra vida con el pan (y amasados en general) se resume en ver los vídeos de iniciación de Iban Yarza en los programas de David de Jorge (Robin Food). Volvernos locos con el Pan de nueces.
Asistir a un curso de iniciación al pan con masa madre con Javier Marca. Volvernos locos con el pan con masa madre. Hasta hoy.
Ver el video del roscón de reyes de Iban Yarza. Locura sobre locura… La última Navidad horneamos más de 20.
Subir a San Sebastián a ver el magnifico trabajo que están haciendo en The Loaf (Theloaf.es) y poder fotografiarme con Dan Lepard, el último gurú del panadero casero. Inciso: Si no sabes lo que es The Loaf, Susana lo explicó genial en una entrada hace unos días. Es una panadería temporal que tiene el ánimo de enseñar lo que es un pan de calidad y artesano.
Ver el video del pan de molde. No se puede enfermar más. Tenemos pan de molde para regalar.

Por que como hemos dicho asistimos al curso de masas y formados donde hicimos panes de centeno 100%, focaccias, chapatas, brioches… Vamos que no apagamos el horno ni para dormir. Que deciros. Que nos ha dado fuerte con hornear en casa cuando nos apetece comer pan.

Por cierto, Panic será una panadería artesana a partir de Septiembre con panes 100% naturales (como los del Punset, pero de verdad). Pasad y probadlos. Javier os enseñará todo lo que significa un PAN. Y seguro que podréis apuntaos a algún curso.

Nosotros hoy solo podemos contar nuestra experiencia con un pan de molde. Sencillo. Sin pretensiones. Con un resultado genial.
Más información haciendo click en este enlace al video de Iban.
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