El pan de hamburguesas ¿perfecto?

Nos preguntamos si será el pan de hamburguesas perfecto, pero nosotros estamos convencidos de la receta de hoy. Es una receta de pan que no es de las más fáciles. Tiene un amasado importante, por decirlo suave. Pero el resultado de este pan es tan increíble… Suave, denso para soportar lo que le pongas, pero sin ser hogaza, sin exceso de sabor… Una maravilla.

Cuando pensamos en hacer hamburguesas en casa y usamos pan de hamburguesas de supermercado, nos pasan dos cosas. Que el pan sea del pan de hamburguesas de toda la vida y para mi gusto es un pan que no aguanta bien del todo. En cuanto se empapa un poco de salsa o jugos te obliga a comer más rápido de lo deseado. Si tomas un pan redondo, pero más tipo pan, para mi gusto tiene la corteza en exceso dura, mucha miga y demasiado densa y al tostarlo se queda poco jugoso.

En este pan como hemos dicho antes conseguimos todo eso. Es una adaptación de la receta de chefsteps, la web más científica y con menos posibilidades de fallo del mundo.

En este pan consigues suavidad. Al tostar consigues un toque dorado, pero sin que el pan quede excesivamente crujiente, solo caramelizado, por la mantequilla y el azúcar. Absorbe las salsas sin deshacerse en las manos y permite que disfrutes de tu hamburguesa de principio a fin. Además a nosotros nos ha enseñado a amasar con robot. Más bien a esperar los 25 minutos necesarios para que la masa quede perfecta. Nunca antes habíamos esperado tanto. Os contamos el proceso.

PAN CASERO DE HAMBURGUESAS

Ingredientes -para 8 bollos– :
3 huevos (tamaño L)
40 g de azúcar
75 g de leche
10 g de levadura fresca de panadero
370 g de harina de fuerza
100 g de mantequilla
10 g de sal
Para el brillo y remate
1 huevo
1 cucharada leche
Semillas de sésamo
Tiempo de elaboración: 2 horas y 15 minutos más reposos

Preparación:
Mezclamos bien los huevos, la leche, el azúcar y la levadura. Removemos hasta que el azúcar y la levadura esté bien disueltos. Si lo haces en la amasadora, a velocidad baja. (Kitchen Aid velocidad 2)

En la amasadora tendremos el gancho de amasar. Incorporamos aún a baja velocidad la harina y la sal. Incorporamos la harina en pequeñas cantidades y amasamos durante 8 o 10 minutos al menos para que el gluten tome fuerza.

Una vez la masa tome cuerpo, añadimos la mantequilla y amasamos a velocidad media durante 25 minutos. El resultado final será una masa brillante y lisa. (Kitchen Aid velocidad 4/6)

Dejamos reposar la masa en frío durante dos horas para que la grasa endurezca y nos deje trabajar bien para formar los panes. Cúbrela ligeramente con aceite y tápala con papel film.

Una vez pasadas las dos horas cortamos las masas en porciones. Con un peso de 100g queda un bollo hermoso. Con un bollo de 110 o 120 g te cabe una super hamburguesa dentro.

Formamos los bollos para que queden bolas bien tensas. Es mejor que os ayudéis con el video de la receta original (paso 7) para que os de una idea. Una vez tensados boleamos encima de la mesa. Hacedlo rápido para que no suelten mucha mantequilla.

Colocamos en la bandeja del horno, sobre un papel de hornear y aplastamos ligeramente. Dejamos levar en un ambiente cálido hasta que hayan doblado, tapados con film para que no pierdan humedad en la corteza. Unas dos horas aproximadamente. Puedes calentar el horno a 30º para ayudarte.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Una vez levado, batimos el huevo con la leche y pintamos los bollos. Cubrimos con sésamo (opcional)

Horneamos, en el centro del horno, hasta que están dorados o en su interior, si tienes termómetro de asados, lleguen a 94 o 95ºC.

En la receta original dicen que pongas un extra de vapor en el horno al comienzo de hornear. Nosotros no lo hicimos y no lo echamos de menos.

Congelan y descongelan perfectamente. Simplemente abiertos y tostados quedan casi como el primer día

Entre pan y pan,… Pepacooks.