Vuelve Sabina, Joaquín. Esta vez nos trae algo de comer en forma de canción. Así de su estilo, aunque con la voz cada vez más rota, nos cuenta otra historia de las de siempre, de las que no nos cansamos de oírle contar. El 17N nuevo disco y el resto de las canciones. Que grande eres Joaquinito.
Este tiramisú de limón es nuestro homenaje. El final no empieza hoy.
Para el bizcocho genovés:
· 4 huevos
· 100 gr de azúcar
· 100 gr de harina
· Almíbar. 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, un chorrito de licor amaretto y ralladura de lima
Para la crema de limón:
· 2 yemas
· 100 gr. de azúcar
· Zumo de 2 limones
· 20 gr. de maizena
· 25 gr. de mantequilla
Crema de mascarpone y limón:
· 300 ml de nata líquida
· 300 gr. de queso mascarpone
· Zumo de 2 limas
· Ralladura de lima
· 100 gr de azúcar
· Cacao en polvo para decorar
Batimos por un lado las yemas de huevo con el azúcar y las claras por el otro a punto de nieve.
Lo mezclamos poco a poco con movimientos envolventes y cuando estén bien mezclados incorporamos la harina tamizada. Horneamos 15 minutos a 180º.
Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes a hervir 10 minutos. Bañamos el bizcocho con él.
Mezclamos las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina en un cazo a fuego suave, hasta que espese.
Retiramos y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.
En un cuenco, ponemos el mascarpone, la mitad del azúcar, el zumo de las limas y su ralladura. Mezclamos.
Por otro lado montamos la nata con el resto del azúcar. Mezclamos ambas cremas, otra vez con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
Una base de bizcocho, bien borracha de alminar, la cubriremos con la crema de limón.
Cubrimos con más bizcocho, también borracho, que taparemos con una capa de crema. Con la manga ponemos otra capa decorativa.
Espolvoreamos con cacao y listo.
Un postre con sabor a limón que está mejor el día siguiente, cuando el bizcocho absorbe un poco la acidez de la crema y está mucho más jugoso.
Esperando al 17, aunque para rizar el rizo, podría haberlo sacado el 20.
