Cuando oigo hablar de cerdo asado con manzanas, lo primero que me viene a la mente es a un cochinillo con una manzana en la boca y a ser posible sonriendo. Lo malo es que cuando la imagen pasa de cerdo a vaca, de vaca a cerdo y luego de cerdo a vaca otra vez, llegan las pesadillas y te das cuenta que la Semana Santa ha sido de pasión, pero de pasión por la carne.
Un asado como el de hoy, además de ser fácil, te alegra un día de fiesta. Ahí va:
· Un trozo de cinta de lomo
· Un poco de mantequilla
· Manzanas Granny (o reineta, más de aquí)
· Un vasito de Jerez
· Manteca para untar el lomo
· Agua
· 1 cucharada de fécula de patata
· 3 cucharadas (de café) de azúcar, agua y sal
Salamos el lomo y lo primero que haremos será atarlo, para que no se vaya, que hay lomos que no se quieren quedar con uno. Lo tendremos salado una hora antes de asarlo. Antes de meterlo al horno previamente calentado, lo untaremos con manteca. Lo iremos asando y regando con una cucharadita de agua de vez en cuando durante unos 45 minutos.
En ese momento incorporamos las manzanas peladas y descorazonadas, como si las hubiésemos abandonado en San Valentín. En lugar del corazón tendrán mantequilla y un chorrito de Jerez además de una cucharadita de azúcar -si no están muertas de pena, las matará el colesterol y el alcohol-. Se asará todo junto durante media hora aproximadamente, hasta que veáis las manzanas blandas.
Quitamos la cuerda a la carne una vez asada, ya que no aporta nada a la dieta. Cortamos el lomo en rodajas y lo acompañamos de un poco de la manzana asada y de la salsa reducida con una cucharada de la fécula de patata (puré en copos se dice en mi casa). Nosotros además hemos salteado algo de manzana con mantequilla para que quede crujiente y dulce.
Si le quieres dar un toque más especial haces una crema con las manzanas, o una espuma si tienes sifón. Cortas el lomo en cuadrados del tamaño de un bocado, al igual que unas manzanas, y los doras en una sartén. Haces una pequeña brocheta con un poco de su salsa, que acompañe a la crema. Igualmente rico, más pepacooks.
