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Receta de buñuelos de bacalao.

4 abril, 2011 Por pepacooks 10 Comments

Buñuelos de bacalao

Seguimos con las pruebas de capirote, que me temo nos ha crecido la cabeza de pensar o de comer las recetas de cuaresma que estamos preparando. Si nos seguís habitualmente pensaréis que será de las cenas o del fin de semana en Pamplona que acabamos de pasar. Tampoco vais desencaminados.

El caso es que para hoy seguimos por nuestra ruta de la gastronomía de Semana Santa usando uno de los ingredientes típicos de esta época. El bacalao.

El bacalao es ese pescado que nuestros vecinos de Portugal usan constantemente e incluso tienen cientos de formas de prepararlo. Nosotros hemos hecho hoy unos buñuelos increiblemente esponjosos que serán una maravilla simplemente fritos o acompañados de un ligero alioli.

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Filed Under: pescados, simone Tagged With: aceite, bacalao, harina, huevo, levadura, perejil, ron

Receta de lentejas estofadas con chorizo

5 enero, 2011 Por pepacooks 11 Comments

lentejas estofadas con chorizo

La receta de lentejas de hoy es muy sencilla y enfocada de una manera distinta a como lo hacemos habitualmente. ¿Por qué? Porque hoy comenzamos una nueva aventura en Pepacooks, la de aprender a cocinar. Además de escribir, me lanzo a cocinar, por lo que si yo lo hago, tú puedes hacerlo.

Vamos a empezar una aventura juntos como un matrimonio, en lo bueno y en lo malo, en lo que está en su punto y en lo agarrado y quemado. El aprendiz (podéis llamarme así, jejeje) es de ciencias y precavido. No esperéis esferificaciones más allá de una albóndiga en las entregas de este serial. Si tienes un primo que vive solo, una amiga que se ha ido de casa, o una sobrina que es la mayor de tres hermanos y prepara la comida enviales nuestra dirección….

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Filed Under: aprende a cocinar, legumbres, simone Tagged With: cebolla, chorizo, harina, laurel, lentejas, pimenton, tomate, zanahoria

Receta de crema de calabaza gratinada

3 octubre, 2010 Por pepacooks 24 Comments

Es que ya apetece algo calentito. En dos horas hemos pasado de una día primaveral, al otoño más oscuro, aunque parece que todavía no va a mojarnos el ánimo y seguirá brillando el sol.
Dentro de poco estarán a tope las calabazas y teníamos una receta con calabazas pendiente de probar. Para adelantarnos y daos la posibilidad de que las disfrutéis cuando mejor estén os la contamos.

Con esta receta de confirma el hecho que no hay que poner agua en la mayoría de verduras y hortalizas para disfrutarlas. El vapor y/o rehogarlas hace que se disfrute mucho más de su sabor y evitamos ahogarlas, que solo provoca que se queden tristes y pierdan su color. Os contamos como queda nuestra calabaza de hoy.

Ingredientes:
Media calabaza
Queso rallado (hoy Cheddar)
Aceite de Oliva
Una cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
Medio litro de leche
Un huevo
Sal y nuez moscada

Comenzamos cortando la calabaza en cuadraditos y rehogandola a fuego lento en aceite de oliva.

Una vez tierna la pasamos por el pasapurés. Preparamos una bechamel ligerita con los ingredientes que nos quedan e incorporamos el puré de calabaza. Incorporamos un huevo batido como para tortilla.
Además la hemos pasado por la batidora, que le da más cremosidad.

Solo queda poner la crema en un cuenco resistente al horno y cubrir con queso rallado.
Gratinamos.

Servimos con unos pedazos de la calabaza rehogada por encima para dar un poco de textura a la crema. Plato caliente que nos ayuda a entrar en el otoño con el pie derecho.

Pss,pss: Otro sopita??, esta de pescado esta de vicio…

Filed Under: simone, verduras y hortalizas Tagged With: calabaza, harina, huevo, leche, mantequilla, nuez moscada, queso

Mejor que arroz con leche. Receta

28 septiembre, 2010 Por pepacooks 30 Comments

Triple salto mortal inverso con doble tirabuzón. Así es este arroz con leche. Una mezcla de mousse, con textura de arroz crujiente y el sabor final de la almendra tostada.

Si hay algo dificil de mejorar es el resultado de un arroz con leche. En casa preparamos un arroz requemado, que se basa en cocer mucho más tiempo el arroz de lo normal y terminarlo con una costra quemada de azúcar por encima. Ya es mucho más bueno, con el toque de caramelo del azúcar. Pero este es sorprendente.

Está un poco crujiente y bastante ligero debido al aire de la nata y la clara y además la nota tostada de la almendra recuerda al sabor final del mordisco de un bizcocho recubierto con ellas. Y encima se prepara con ingredientes de lo más fáciles. Os invitamos a probrarlo.

Ingredientes:
· 175 gr. de arroz
· 50 gr. de almendras picadas y tostadas
· 6 cucharadas de azúcar
· 1 clara de huevo a punto de nieva
· Unos 250 gr. de nata montada
· Algo menos de medio litro de leche
· Agua
· Un pellizco de sal

Hervimos el arroz ocho minutos en agua. Lo incorporamos a partir de que empiece a hervir a borbotones.
Escurrimos y seguidamente lo incorporamos a la leche muy caliente. Cocemos a fuego moderado 20 minutos más hasta que veamos que está en su punto.

Fuera del fuego incorporamos el azúcar. Incorporamos las almendras tostadas.
Batimos la clara de huevo con el pellizco de sal a punto de nieve y la incorporamos a la nata montada.

Solo queda incorporar estas al arroz casi frío muy despacio. Reservamos en un sitio fresco antes de servir.
No queda mal un gotita de canela, pero en este caso no es necesaria.

En cualquier caso siempre puedes probar este arroz con leche de coco, que está de…

Filed Under: postres y dulces, simone Tagged With: agua, almendras, arroz, azucar, huevo, leche, nata

Receta de flan de coco

12 septiembre, 2010 Por pepacooks 16 Comments

La merendola del otro día acabó con otro flan diferente para nuestra colección. Y con otro de nuestros ingredientes estrella, el coco.

Este flan, estamos seguros que se puede mejorar, ya que al hacerlo con coco rallado, la textura no es todo lo agradecida que cabe esperar, pero el sabor es inigualable. Si lo preparas y tienes opción de moler el coco, quedará mucho más fino y por lo tanto más suave al paladar. Tambien puedes probarlo con leche de coco, alguna que conozcas más densa para darle más cremosidad al flan.

Ingredientes:
· 750 ml de leche
· 2 cucharadas de maizena
· 1 cucharada de harina
· 8 cucharadas de azúcar
· 100 gr de coco rallado
· 5 huevos
· Agua para el caramelo

Preparamos el caramelo con dos cucharadas de azúcar y un poco de agua (un poco menos de dos cucharadas), con el cubriremos el fondo de las flaneras.

Por otro lado desleímos las harinas con un poco de leche fría.

Y por otro lado, ponemos en un cazo el resto de la leche y el azúcar y cuando este caliente añadimos las harinas desleídas. Dejamos cocer unos tres minutos. Retiramos y añadimos el coco.

Tendremos batidos los huevos que añadiremos poco a poco a la mezcla anterior. Una vez incorporados, añadimos a las flanera.
Precalentamos el horno 150º y hornearemos los flanes unos 45 minutos. Todos deberíais tener una aguja de repostería para pincher y ver si sale limpia… Dejemos enfriar a temperatura ambiente antes de comer.
Pss, pss!!: ¿Recuerdas nuestros otros flanes?, El de queso, el de melocotón o el maravilloso flan de amaretto

Filed Under: postres y dulces, simone Tagged With: agua, azucar, caramelo, coco, harina de maiz, huevo, leche

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