Tarta Saint Honore

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

El pastel como tal, lo habíamos llamado Saint Honoré con mousse chocolate y crema de mascarpone al caramelo de cerezas con almendra tostada, pero nos han llamado los de blogger diciendo que no cabía en la cabecera del post y que si podíamos cambiarlo. Como somos así de majos, hemos accedido y lo hemos dejado en el objetivo de la receta que era preparar una tarta Saint Honoré.

Y hemos decidido hacer una SH rectangular porque creemos que la SH redonda no es buena para servir. Cuadradita se reparte mejor. Líneas rectas, nada de ángulos ni de partir bolitas por la mitad.

La receta es larga y nuestro modelo es explicarla paso a paso, así que vamos a por ella que tenemos para un ratito.

Ingredientes:
· 1 plancha de hojaldre
· Almendras fileteadas
Para la pasta Choux:
· 1 vaso de leche
· 50 gr. de mantequilla
· 1 cucharada pequeña de azúcar
· 1 vaso de harina
· 3 huevos
Para la mousse de chocolate:
· 150 gr. de cobertura
· 400 gr. de nata para montar
· 1 cucharadita de gelatina en polvo
· 75 gr. de azúcar
Para la crema de mascarpone:
· 150 gr. de queso mascarpone
· 200 gr. de nata líquida
· 75 gr. de azúcar
Para el caramelo
· 200 gr. de azúcar
· Un chorrito de agua
· Unas gotas de zumo de limón
· 200 gr de puré de cerezas

Preparación de la pasta Choux

Ponemos a hervir la leche junto a la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece el hervor, añadimos la harina de golpe y movemos bien hasta que la masa se desprenda del cazo.

Apartamos del fuego y cuando esté templada vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Dejamos reposar media hora.

Con una manga con boquilla lisa hacemos montoncitos de masa para hacer los bocaditos. Horneamos 30 minutos a temperatura suave o hasta que estén dorados.

Precalentamos el horno a 150º. Ponemos la masa en la manga, que tendrá una boquilla grande rizada.
Extendemos el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para que no suba. Pondremos un cordón grueso en el todo el borde del hojaldre. Horneamos.

La crema de mascarpone

Esta es fácil. Todos los ingredientes juntitos bien batidos.

La mousse de chocolate

Tendremos el chocolate derretido al baño maría. Añadimos la gelatina. A la nata a medias de montar le añadimos la mezcla anterior. Terminamos de montar y reservamos en frío.

Para el puré de cerezas y el caramelo.

A las cerezas sin hueso las cubrimos de agua y les ponemos el azúcar. Cocemos 20 minutos y trituramos y colamos.
A un caramelo de color dorado añadimos el puré. Dejamos cocer un poquito más.

Montamos

Rellenamos los bocaditos de crema mascarpone. Los pintamos con caramelo caliente, con mucho cuidado que quema. Pintamos tambien el borde de nuestra plancha de hojaldre. Rebozamos los bocaditos con almendra fileteada tostada

Sobre la plancha extendemos la trufa/mousse por toda la base. Colocamos los bocaditos sobre ella.

Terminamos cubriendo todos los huecos con la mousse que nos quede, así como el borde. Reservamos en el frigorífico lo que podáis aguantar.

Nos comemos todos los restos. Los bocaditos que sobren, la mousse restante, la crema de marcarpone a cucharadas. Nos chupamos los dedos y terminamos lavandonos las manos, que probablemente estarán pegajosas. Salud!