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Estofado de rabo de toro

13 febrero, 2012 Por pepacooks 25 Comments

Siguiendo con nuestra clase de anatomía animal, hoy vamos con una parte muy especial. El rabo. Mira que tiene partes magras la cosa y nos vamos a por una llenita de huesos y cartílagos, gelatinosa y lenta de cocinar, pero deliciosa.

Hay muchas frases en las que se entiende que el rabo es el final, pero para nosotros tiene un lugar privilegiado en los estofados. Al igual que el ossobuco que podéis ver aquí, da lugar a un guiso con un sabor de los nuestros y con una textura genial. Dentro de poco os vamos a enseñar la receta de ossobuco gremolata, otra forma de prepararlo diferente y con un toque genial.

Hoy, os mostramos de cabo a rabo, como hemos preparado el mismo gracias a nuestro proveedor oficial de proteína animal, Carne Villa María, que ha entrado a formar parte de nuestra vida de lleno. Veo más la vaca de su logo que a mi jefe. Allá vamos.
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Receta de pierna de cordero asada rellena.

8 diciembre, 2011 Por pepacooks 8 Comments

Le receta de hoy es de esas que puedes preparar para comer cordero de manera diferente. A casi todo el mundo le gusta más la paletilla asada. Queda más jugosa y tierna. Nosotros de hecho la pierna de cordero la preparamos casi siempre en chuletas y la empanamos para freír.

Bien, pues hoy hemos pedido a Carne Villa María (se llama Cristina en realidad, si la llamáis lo comprobareis) que nos deshuese una pierna para rellenar. Queda jugosa por dentro, nada seca. No es tan fácil de rellenar o de atar como la porchetta, pero el resultado es delicioso y te puede ayudar a conseguir el cordero un poco más barato, comprado por medios o enteros y te da un idea de como aprovecharla.

Es que en estas fechas de mesas llenas de comida hay que aprovechar todo y siempre hay alguien que le da igual pierna, paletilla o cuello. Aprovechémonos.

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Receta de blanqueta de ternera

28 octubre, 2011 Por pepacooks 15 Comments

Tenemos un par de recetas para guisar carne de ternera que nos ayudan a tomar la carne de otra manera. Era típico en la cocina de mi madre cuando era yo era joven el guiso de ternera con menestra. Esa menestra ultracongelada que guisada se quedaba en muy poquita cosa y te quitaba las ganas de comer verdura y para colmo le añadía carne en trozos cuadrados que era lo que más se alejaba a tu idea de comer carne, que rondaba por la hamburguesa y el ketchup.

Pero no hay mal que por bien no venga y pasa el tiempo y empiezas a comer las cosas ricas de verdad, sin quejarte, sin poner caras, sin que se te haga bola.

Hoy seguimos con Carne Villa María y preparamos este guiso de ternera que va acompañado de una salsa especial para mojar. No apta para dietas estrictas, eso si.

Dentro de poco os contaremos como comemos nuestra versión del gulash, también con ternera y tambien especial para mojar con pan. El pan de nueces que tenemos publicado te puede ir perfecto, así que no dudes en comenzar a practicar como hacerlo.
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Receta de lentejas guisadas con codorniz

13 octubre, 2011 Por pepacooks 18 Comments

Si hay algún cocinero español reconocido en Estados Unidos es José Andrés. Además podemos decir que su manera desenfadada de cocinar nos encanta y en él nos hemos inspirado para preparar este receta, a partir de uno de sus libros publicados.

De la receta de hoy hemos aprendido que nunca puedes decir que algo no te gusta hasta que no lo pruebas pasado un tiempo desde que lo comiste por última vez. Eso es lo que me ha pasado con estas codornices.

Personalmente, aunque he vivido en la época en la que se cocinaban los pajaritos fritos, nunca he comido uno. Las codornices me daban la sensación de ser algo parecido, como un pajarito pequeño. Sin embargo he de decir que tras comerlas con estas lentejas me han encantado. Bien fritas, con la piel crujiente, nos han dado un resultado acompañadas de la legumbre realmente delicioso.

Estamos relamiéndonos de pensar que venían cuatro codornices y nos quedan tres para preparar un festín, acompañadas de una salsa de miel y un buen plato de patatas fritas… De momento os contamos como quedaron estas:
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Receta de Garbanzos Negros con Calamares

24 septiembre, 2011 Por pepacooks 12 Comments

Como cada año, unos días después del comienzo de las clases llega el otoño. Y como cada año, cada vez apetece más comer legumbres.

La receta de hoy está inspirada en una que comimos muy parecida en una escapada que hicimos en Semana Santa a la zona de la Ribera del Duero. Nos hospedamos en “una posada” que está construida en un antiguo molino de agua, justo encima del Duero y que se llama Posada Fuente la Aceña.

Gracias a Patricia descubrimos un par de vinos de la zona realmente ricos, más allá del Pingus del 2006 Magnum que se estaba tomando la mesa de al lado, de más de 1000 € y fuera de nuestro alcance, disfrutamos en la sobremesa de vinos de bodegas pequeñas como PicoCuadro o Tamaral Joven que realmente cuestan lo que valen, que no es mucho por otro lado. Si podéis probarlos lo veréis.

Pero a lo que iba. Que pensamos que hemos logrado acercarnos al sabor que recordábamos y que nos ha encantado. En cualquier caso te invitamos a que revises nuestras recetas con legumbres y disfrutes de unos platos deliciosos para esta época que llega.
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