pepa cooks

recetas para aprender a cocinar pasa a paso

vino

De Tapas a Blogs y tipo porque me toca

Por 1 Comment

EliteGourmet-1

Lo mejor de comenzar una cena con berberechos como almejas de grandes y Gin&Tonic es que después solo pueden venir cosas mejores. Me explico…

El primer Tapas&blogs del que escribe fue el Tapas&blogs X de Ávila, con Tatiana, después el del Secreto del Amor-Todovino.com y el último el que os voy a contar ahora, con Elite Gourmet en el Real Café Bernabeu, que precederá, si todo va bien, al fin de fiesta en Restaurante Coque con la entrega de premios del II concurso de fotografía gastronómica, patrocinado por Guía Repsol. Toda la info en le microsite creado ex profeso. Pero paso a paso….

…

Read More »

Receta de calamares rellenos de "en su tinta"

Por 16 Comments


No sabíamos muy bien como llamar a esta receta, o más bien no nos acordábamos de como la había llamado el cocinero de la televisión, el gran Arguiñano. Pensando vimos que si el relleno estuviese fuera serían calamares en su tinta y por eso decidimos llamarlos así.

A la parte que cocina del blog le entraron por los ojos cuando los hizo y se quedó con el paso a paso para poder realizarlos en casa. Aquí os los presentamos.


Ingredientes:

· 2 calamares
· 1 cebolla
· 1 tomate
· 1 pimiento verde
· 2 bolsas de tinta
· Aceite
· Vino blanco
· Pinzas metálicas de papelería


Limpiamos bien los calamares y separamos los tentáculos y las alas. Estos últimos los cortamos muy pequeñitos. Reservamos


Igualmente cortamos el pimiento, la cebolla y el tomate.


Ponemos el pimiento y la cebolla a rehogar y cuando esté dorado añadimos el tomate.


A las verduras rehogadas añadimos los tentáculos y alas del calamar que teníamos cortadas y reservadas. Rehogamos un poquito y añadimos el vino blanco y las tinta -rehogamos durante cinco minutos más-. Obtendremos algo como esto:



Procedemos a rellenar el calamar todos los ingredientes rehogados.


Una vez rellenos el extremo abierto del calamar lo sujetamos con las pinzas. Es muy importante este paso ya que el calamar encoge mucho al pasarlo por la plancha. Si no estuviera “pinzado” en el extremo todo el relleno se saldría del interior y quedaría en la plancha.


Pasamos por la plancha o sartén con un chorro de aceite de oliva, primero por un lado hasta que esté dorado y luego por el otro. Hay que tener cuidado que pueden romperse al moverlos. Al encoger quedan muy prietos y un giro brusco o apretarlos demasiado podría abrirlos.

Nosotros los hemos acompañado de ensalada. Junto al calamar hace una comida sana y ligera.

#13. Conejo asado al horno con patatas "oliver"

Por 31 Comments


12 + 1 recetas. Hoy toca una facilita, pero quizás un poquito, solo un poquito original.
El conejo, ese bichito tan mono con sus orejotas y sus dientecillos -y no miro a nadie-, la verdad es que pierde mucho cuando lo despellejan. Sin embargo, su sabor es especialmente suave y distinto a las demás carnes. Olvidándonos del conejo al ajillo -que me encanta eso si- o con arroz, el que escribe y la que cocina tienen debilidad por comérselo asado al horno o a la barbacoa. Este último es especialmente sabroso si lo hacemos bien marinado y lo dejemos al punto en su interior.

Otro día -si nos seguís ya sabéis lo nuestro con las barbacoas de este verano que ha pasado- hablaremos de nuestras barbacoas y os enseñaremos lo que hacemos normalmente, pero hoy os recomendamos un conejo al horno muy sencillo y resultón. Ahí va:
…

Read More »

Receta de Mejillones con queso feta

Por 2 Comments

Nos hemos retrasado unos días con nuestra receta debido a unas minivacaciones, que ya necesitábamos. Marga, aquí está la receta de mejillones que pedías…
Ingredientes:
· mejillones
· queso feta
· 1 cebolla
· 1 tomate
· vino blanco
· 1/2 limón
· harina
· aceite y sal
Cortamos la cebolla y el tomate muy pequeño. Rehogamos primero la cebolla hasta que coja un color transparente y en este momento incorporamos el tomate y dejamos que se haga un poco. Añadimos como media cucharada de harina y mezclamos bien.
Colamos el caldo resultante de cocer los mejillones y lo añadimos a la cebolla, tomate y harina. Movemos bien para que no se formen grumos y dejamos cocer -unos cinco minutos- hasta que la salsa coja consistencia.
De las tres partes del mejillón -concha+mejillón+concha-, quitamos una de las que esta repetida para quedarnos con concha+mejillón -la concha la usaremos después como cuchara solamente-. Los vamos colocando dentro de la sartén donde tenemos la salsa.
Cuando ya tengamos todos los mejillones desconchados, agregamos el queso feta y dejamos que de un hervor para que se mezclen bien todos los sabores. En este momento revisamos el punto de sal, ya que como habréis leído no hemos echado nada de sal. Tanto los mejillones como el queso feta pueden tener suficiente sal como para sazonar el plato, peor depende del gusto de cada uno. Movemos un poquito y listo.

Estos mejillones, o parecidos porque la receta original no la tenemos, los comimos en unas jornadas griegas que hicieron hace unos años en los restaurantes de El Corte Inglés. A nosotros nos gustan mucho y te permiten comer mejillones de una manera distinta a las habituales.

Con los mejillones bien limpios, los ponemos a cocer en una cacerola con un poquito de agua, un chorro de vino blanco y el limón exprimido y cuando estén abiertos los apartamos del fuego y los reservamos.

Buen provecho, Marga.

Receta de pollo al chocolate

Por 18 Comments


Hace unos días fuimos al pueblo donde vive la madre de la cocinera del blog. Siempre pregunta que que hace para comer y esta vez dijo que tenía un pollo de corral.
Que si dejalo que ya lo hago yo a mi manera, que no que lo preparo yo al ajillo, que si tal, que si cual… Que lo hicimos al chocolate…
Ingredientes:
· 1 pollo de corral
· 1 cebolla
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· 8 onzas de chocolate negro 70% de cacao
· un buen vaso de vino tinto
· harina
· laurel
· aceite, pimienta y salCortamos el pollo, salpimentamos y pasamos por harina.
En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos hasta que este dorado. Lo sacamos y lo apartamos -hasta aquí es como lo hacen en el KFC-.
En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo echamos las zanahorias, la cebolla y los puerros cortados en trocitos medianos -o también llamado mirepoix- y el laurel.
Rehogamos las verduras hasta dorarse y en ese momento incorporamos el pollo de nuevo.
Removemos bien y agregamos el vaso de vino tinto y un poco de agua hasta que se cubra el pollo. Dejamos que el pollo se cocine hasta que este blandito -30 ó 40 minutos-.
Cuando veamos que el pollo está cocinado lo volvemos a sacar de la cacerola. Añadimos a la salsa las onzas de chocolate y dejamos se que derritan. Revisamos el punto de sal de la salsa hasta que quede al gusto de cada uno.
Trituramos bien la salsa con la batidora y volvemos a incorporar el pollo. Dejamos que cueza un poco más para que se mezclen bien todos los sabores y listo para servir.
El sabor resultante es particular, sobre todo para los sabores típicos de estas zonas, pero no es la primera receta salada donde se usa el chocolate y tampoco será la última.

Esta receta la dio Abraham García, responsable del restaurante Viridiana en Madrid, en uno de sus encuentros de los miércoles en elmundo.es, y la parte investigadora la vio y como casi no le gusta el chocolate se empeño en que se cocinase.

Como siempre pasa en estos casos no le gusto a todo el mundo.
Madre: NO
Hermano raro para comer: SI
Nosotros ya lo habíamos probado por eso repetíamos.