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tomillo limonero

Brocheta de cordero con guisantes

22 julio, 2012 Por pepacooks 3 Comments

Brocheta de cordero con guisantes

Después de unos días de dejadez consentida y porque no decirlo, porque nuestra tarta Sandía está tan bonita que daba pena quitarla de la portada, volvemos con nuestra receta carnivora especial de Julio. Y no es cerdo, ni ibérico, orgullo patrio, ni del otro y tampoco es ternera. Hoy toca cordero, que también va fenomenal a la brasa. Y todo el cordero no son chuletillas al sarmiento.

Entre el sol, los calores, el deporte, el trabajo, dormir mal, comer poco y otro montón de cosas que llamamos vida, se nos pasa el verano poco a poco. Nosotros no paramos hasta finales de Agosto, o sea, que cuando volváis todos me voy yo.

Carne Villa María nos ha enviado una pierna deshuesadita para que simplemente tuviésemos que marinar la carne y preparar estas pedazo de brochetas, jugosas y ricas, acompañadas de unos guisantes que le dan un toque fresquísimo.

Os contamos. …

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Filed Under: carnes Tagged With: aceite de oliva, guisantes, limon, Pierna de Cordero, pimienta, sal, tomillo limonero

Receta de pescado a la sal con setas al horno

29 agosto, 2008 Por pepacooks 22 Comments



Un secreto que os voy a contar. El que escribe tiene debilidad por un buen pescado. También tiene debilidad por la carne -la carne es débil, ya se sabe-, pero si hay que elegir, elegimos pescado.

 
Una de las mejores maneras de hacer el pescado entero, sin necesidad de tener que pedir nada al pescadero, es a la sal. Fácil y además sin olores. En este caso hemos elegido lubina. El mercado es el que manda. Pero una buena corvina, una dorada grande o cualquier otro pescado de este estilo que veáis en el puesto sirve perfectamente para hacer una comida sencilla y digna de un gran día de fiesta.

 
Ingredientes -para dos-:
· una lubina
· sal gorda
· setas (hoy Shiitakes)

· 1 cebolla
· 1
limón
· tomillo limonero
· romero
· aceite



 
Preparamos la sal para el horneado -más o menos un kilo para un pescado de otro kilo- mezclando en un cuenco el limón rallado, el tomillo limonero -¿os acordáis de la maceta de la ventana?-, el romero y un chorrito de agua junto a la misma sal. Movemos hasta que esté homogéneo.

 


Hacemos una cama de sal en la bandeja del horno para que no toque la lubina a la placa. Colocamos la lubina y encima de ella colocamos una rodajas del limón que hemos rallado.


Cubrimos el pescado con la sal -literalmente-
, sin que quede nada sin sal por encima. Con el horno precalentado a 18oº horneamos la lubina -20 minutos aproximadamente-. El punto también lo sabemos cuando tocamos la sal parece dura como una piedra. Rompemos la costra de sal y dejamos el pescado libre de ella para poder limpiarlo bien. Primero quitamos la piel que saldrá con mucha facilidad y después

los lomos.


En otra fuente de horno preparamos los shiitakes. Los limpiamos y cortamos en trozos grandes, porque merman bastante.


Cortamos la cebolla en juliana y ponemos todo mezclado en la fuente. Salamos y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Metemos al horno -unos 40 minutos-

y de vez en cuando miramos y movemos para que se hornee por igual.

Servimos el pescado acompañado de las setas. Jugoso y jugoso.

¡Hasta pronto!
 

 

Filed Under: pescados Tagged With: cebolla, limon, Lubina, pescado, romero, sal de hornear, setas, tomillo limonero

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