setas

Un secreto que os voy a contar. El que escribe tiene debilidad por un buen pescado. También tiene debilidad por la carne -la carne es débil, ya se sabe-, pero si hay que elegir, elegimos pescado.

Una de las mejores maneras de hacer el pescado entero, sin necesidad de tener que pedir nada al pescadero, es a la sal. Fácil y además sin olores. En este caso hemos elegido lubina. El mercado es el que manda. Pero una buena corvina, una dorada grande o cualquier otro pescado de este estilo que veáis en el puesto sirve perfectamente para hacer una comida sencilla y digna de un gran día de fiesta.

Ingredientes -para dos-:
· una lubina
· sal gorda
· setas (hoy Shiitakes)
· 1 cebolla
· 1 limón
· tomillo limonero
· romero
· aceite

Preparamos la sal para el horneado -más o menos un kilo para un pescado de otro kilo- mezclando en un cuenco el limón rallado, el tomillo limonero -¿os acordáis de la maceta de la ventana?-, el romero y un chorrito de agua junto a la misma sal. Movemos hasta que esté homogéneo.

Hacemos una cama de sal en la bandeja del horno para que no toque la lubina a la placa. Colocamos la lubina y encima de ella colocamos una rodajas del limón que hemos rallado.

Cubrimos el pescado con la sal -literalmente-, sin que quede nada sin sal por encima. Con el horno precalentado a 18oº horneamos la lubina -20 minutos aproximadamente-. El punto también lo sabemos cuando tocamos la sal parece dura como una piedra. Rompemos la costra de sal y dejamos el pescado libre de ella para poder limpiarlo bien. Primero quitamos la piel que saldrá con mucha facilidad y después

los lomos.

En otra fuente de horno preparamos los shiitakes. Los limpiamos y cortamos en trozos grandes, porque merman bastante.

Cortamos la cebolla en juliana y ponemos todo mezclado en la fuente. Salamos y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Metemos al horno -unos 40 minutos-

y de vez en cuando miramos y movemos para que se hornee por igual.

Servimos el pescado acompañado de las setas. Jugoso y jugoso.

¡Hasta pronto!

A Jamie Oliver ya le conoce casi todo el mundo. Es muy peculiar en su forma de trabajar, pero los ingredientes de sus recetas y su colorido final siempre hacen que se te haga la boca agua con sus platos. Este risotto es una versión de uno que aparece en uno de sus libros.-también con el risotto-.
Ingredientes -para dos personas–:
· 150 gr. de arroz
· 1/4 kg. de setas
· 6 gambones
· 2 chalotas o en su lugar media cebolla
· 50 gr. de queso parmesano
· 1 vasito de vermut blanco
· 1 l. de caldo de verduras
· 1 cucharada de mantequilla
· sal , aceite y tomillo
Cortamos la cebolla muy pequeña y la rehogamos en la cacerola. Cuando este transparente añadimos las setas y seguimos rehogando hasta que hayan soltado todo el agua.
Añadimos los gambones pelados y rehogamos unos minutos. Añadimos el arroz y lo mezclamos con la cebolla, setas y gambas. Salamos -no demasiado, ya que al añadir el parmesano nos puede quedar algo salado-, añadimos un poquito de tomillo y el vermut.
Dejamos que se evapore todo el alcohol y seguidamente vamos agregando caldo poco a poco.
El arroz debe hacerse poco a poco. Removemos para que no se pegue de 2o a 22 minutos aproximadamente, hasta que conseguimos que nos quede un arroz meloso, añadiendo caldo cada vez que veamos que este se va evaporando.
Transcurrido este tiempo y con el arroz blandito, lo retiramos del fuego. Debemos ver que queda un poco caldoso. Añadimos la mantequilla y el parmesano rallado reservando un poco para decorar al final. Mezclamos todo bien por última vez y ya esta listo para degustar.