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sal de hornear

Lomo de cerdo a la sal con puré de manzanas

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receta de lomo de cerdo asado a la sal

Nos gusta aromatizar la sal de los asados con tomillo, tomillo limonero, romero y ralladura de limón. Nos da igual que sea carnes, como este secreto, o incluso pescado a la sal. El toque fresco de las hierbas queda completamente genial. Si nunca lo has hecho y lo pruebas te sorprenderá. Te lo aseguramos.

Si hacemos bastantes asados y si nuestro horno está diciendo adiós poco a poco es porque son tan fáciles que no tienes ni que pensar. Prácticamente es poner los ingredientes en la bandeja y echarle un poco de imaginación con los sabores… No te dejes asustar por el horno y enciendelo, es tu amigo. Y básicamente las reglas con calor arriba y abajo a 180ºC. ¿Te animas?

Ahí va la receta de hoy con Carne Villa María, nuestra suministradora oficial de proteína… …

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Secreto ibérico a la sal con tempura de primavera

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secreto a sal con tempura

En el pasado Salón Gourmet de Madrid, además de desvirtualizar a mucha gente, que viene bien, descubrimos gracias a Paco (Lazy blog) a Cristina, de Villa María. De su carne solo podemos que todo lo que hemos probado esta buenísimo. Carne tierna y sabrosa, no se si se puede decir mucho más. A ellos ya se lo hemos dicho personalmente.

Pero por ahí no es por donde queremos ir hoy. Hoy queremos resaltar la gran cantidad de oportunidades de compra por Internet directamente desde el productor. En el último año hemos conocido gente que apuesta por Internet como canal de distribución. Un modelo que ya está funcionando por ejemplo en las naranjas, producto con años de desarrollo.

Desde nuestro punto de hay dos asuntos a resolver para que este modelo despegue definitivamente. Los envíos y la confianza. Nosotros los primeros, somos un poco dubitativos a la hora de dar el salto de la primera compra ante productos, llamemos, perecederos. La clave para dar el salto ha sido conocer al productor. No tengo de momento una idea para solventarlo, pero estoy seguro que será una gran baza de futuro. ¿Qué compráis por internet y dónde?

Y la receta de hoy va de carne, pero también de espárragos y alcachofas, que están para comérselos. Si te gustaron los canelones con espárragos de la pasada receta, en tempura están igual de ricos y con una salsa de champiñón… Os contamos la receta.
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Receta de pescado a la sal con setas al horno

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Un secreto que os voy a contar. El que escribe tiene debilidad por un buen pescado. También tiene debilidad por la carne -la carne es débil, ya se sabe-, pero si hay que elegir, elegimos pescado.

 
Una de las mejores maneras de hacer el pescado entero, sin necesidad de tener que pedir nada al pescadero, es a la sal. Fácil y además sin olores. En este caso hemos elegido lubina. El mercado es el que manda. Pero una buena corvina, una dorada grande o cualquier otro pescado de este estilo que veáis en el puesto sirve perfectamente para hacer una comida sencilla y digna de un gran día de fiesta.

 
Ingredientes -para dos-:
· una lubina
· sal gorda
· setas (hoy Shiitakes)
· 1 cebolla
· 1 limón
· tomillo limonero
· romero
· aceite



 
Preparamos la sal para el horneado -más o menos un kilo para un pescado de otro kilo- mezclando en un cuenco el limón rallado, el tomillo limonero -¿os acordáis de la maceta de la ventana?-, el romero y un chorrito de agua junto a la misma sal. Movemos hasta que esté homogéneo.

 


Hacemos una cama de sal en la bandeja del horno para que no toque la lubina a la placa. Colocamos la lubina y encima de ella colocamos una rodajas del limón que hemos rallado.


Cubrimos el pescado con la sal -literalmente-, sin que quede nada sin sal por encima. Con el horno precalentado a 18oº horneamos la lubina -20 minutos aproximadamente-. El punto también lo sabemos cuando tocamos la sal parece dura como una piedra. Rompemos la costra de sal y dejamos el pescado libre de ella para poder limpiarlo bien. Primero quitamos la piel que saldrá con mucha facilidad y después

los lomos.


En otra fuente de horno preparamos los shiitakes. Los limpiamos y cortamos en trozos grandes, porque merman bastante.


Cortamos la cebolla en juliana y ponemos todo mezclado en la fuente. Salamos y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Metemos al horno -unos 40 minutos-

y de vez en cuando miramos y movemos para que se hornee por igual.

Servimos el pescado acompañado de las setas. Jugoso y jugoso.

¡Hasta pronto!