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Kibbeh. Albondigas de cordero con especias y piñones

9 febrero, 2014 Por pepacooks 7 Comments

receta de Kibbeh. Albondigas libanesas de cordero

Nos desplazamos un poquito al este para la receta de este mes con Carne Villa María. Me encantan las especias y los sabores no tradicionales en los platos de carne. Me chifla como nos quedó el tajine de cordero o la brocheta, tambien de cordero e incluso el toque de la salsa de cebolla que le dimos al chuletón de buey.

Lo que es salir de la plancha y de nuestras fronteras. De los guisos como la caldereta o el rabo de toro estofado se aprecia el toque de siempre, pero con los otros platos nos permitimos viajar con la mente, soñar con destinos que a lo mejor nunca podremos alcanzar y aprender cosas nuevas.

Como el Kibbeh de hoy, unas albóndigas rellenas, receta típica árabe, de la zona de Oriente próximo, pero que lleva trigo bulgur. Nosotros no teníamos y lo cambiamos por arroz y resulta que investigando la probabilidad de que existiese esta misma receta con arroz, encontramos que se llama Kubbat y es Iraquí. Misma receta, adaptada a cada región según los ingredientes que se disponen.

De hecho, según la wikipedia, el kibbeh es muy tradicional en Suramérica, llevado allí por inmigrantes libaneses. ¿No os suena la pizza?. Cosas tan sencillas que nos permiten entender que las personas no tienen fronteras.

Os cuento como hemos preparado este Kibbeh, adaptado, que resulto ser un Kubbat.
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Filed Under: carnes Tagged With: arroz, canela, cebolla, cilantro, comino, Pierna de Cordero, piñones

Montaditos de polenta con queso de cabra

23 diciembre, 2012 Por pepacooks 4 Comments

receta de bocaditos de polenta con queso de cabra y pesto

Dentro de los hidratos está la polenta, normalmente de maíz, con la que hemos preparado este entrante tan genial. No es un plato que se tome mucho hoy en día, pero si recuerdo que hace años era una solución rápida para una cena o una comida de un pequeño infante que daba un poco la lata. Recuerdos de pueblos…

Según la hemos preparado hoy, puedes tenerla preparada con algo de antelación y nada más tienes que ponerla en la plancha y servir templada en el último minuto.
Otra receta de esas de “aquí te pillo y aquí te mato”, que se prepara en un momentín, para un día de fiesta.

Recuerda que la clave es planificación y anticipación. Nada más.
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Filed Under: arroces pastas y pizzas Tagged With: ajo, perejil, perejil. ajo, piñon, piñones, polenta, queso de cabra

Receta de crema de coliflor al curry

19 diciembre, 2010 Por pepacooks 15 Comments

Crema de coliflor

Hoy os traemos una receta de crema de coliflor sencilla, aromatizada con un poco de curry. Nosotros la hemos acompañado con unos berbechos en escabeche que ya habíamos preparado con anterioridad en Pepacooks.

Además hoy publicamos la primera receta en nuestra nueva casa. …

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Filed Under: verduras y hortalizas Tagged With: coliflor, curry, nata, piñones, verduras y hortalizas

Milhojas de tomate con ahumados. Receta de ensalada de tomate.

22 agosto, 2008 Por pepacooks 24 Comments



El “Hecho en mi cocina” de este mes va del tomate. No del de Telecinco, que por fin lo quitaron, si no del tomate del bueno.

Una de las primeras recetas que pusimos en el blog fue un salmorejo cordobés, pura base de tomate y esencial en el verano, que podría servir perfectamente para la ocasión, pero subimos esta nueva receta para que la probéis. De esta receta no tenemos procedencia, por lo que se puede decir que es propia -aunque es seguro que existen miles iguales por ahí, que nadie se ofenda, por favor-, y es la primera vez que la preparamos, pero os podemos asegurar que no será la última.

Ingredientes:

· Tomate
· Bacalao ahumado
· Anchoas
· Albahaca
· Piñones
· Pipas de girasol
· Vinagre de jerez
· Aceite y sal


Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas mientras en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva tostamos los piñones y las p
ipas y los reservamos.

Preparación del aliño

El aliño lo trabajamos en un mortero. Será como un falso pesto -el verdadero, aceite, sal, albahaca, piñones y parmesano- adaptado para la ocasión. Ponemos aceite y albahaca -la nuestra es fresca, de la maceta de la ventana- en el mortero y comenzamos a machacar. Añadimos los piñones y las pipas tostados, un poquito de vinagre de jerez y sal y seguimos machacando hasta que la vinagreta quede emulsionada, como en la foto.

Si no tenéis pipas y piñones probar con otro fruto seco. Nueces o avellanas sin piel o incluso anacardos tostados. También tened en cuenta que el tomate se lleva gran parte de la sal de la vinagreta. Aunque la notéis salada luego bajara su sabor.

Emplatado



A cada capa de tomate que pongamos la pintamos con la vinagreta y la intercalamos una capa de ahumados.


Y así, intercalando tomate-bacalao-tomate-anchoas y pintando entre capa y capa,
terminamos con una de tomate.


Acabamos bañando con el resto de la vinagreta y ponemos los frutos secos tostados que habíamos reservado, que le darán un toque crujiente muy bueno.

Nos sirve como un primero muy fresco para ya casi finalizar el verano.

Filed Under: ensaladas, HEMC, nuestra cocina Tagged With: albahaca, anchoa, bacalao, piñones, pipas de girasol, tomate, Vinagre de jerez

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