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Receta de sopa de pescado y marisco

12 abril, 2009 Por pepacooks 27 Comments


Otro puente largo que se acaba. Mañana al tajo de nuevo. Marcamos en rojo el 1 de Mayo, siguiente parada en el viacrucis de puentes y vacaciones de nuestro calendario laboral. Que llegue pronto, por favor.

Hoy sopita de las de siempre. Que vuelve el frío y apetece algo caliente otra vez. ¿Donde está la primavera y sus oscuras golondrinas?. Por aquí aún no han aparecido, listas ellas.

Ingredientes:

· 1/2 Kg. de gambas
· 1/2 Kg. de almejas
· 1 pescadilla
· 2 calamares grandes
· 1 cebolla grande
· 2 tomates
· Fumet de pescado
· Una copita de ron
· Laurel, aceite y sal
· Pimentón y azafrán


Picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos con el laurel. Cuando transparente, añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos pequeñitos. Añadimos el calamar y poco después las almejas.

Cuando abran las almejas añadimos las gambas. Dejamos rehogar un poco más y añadimos la copita de ron. Flambeamos.

En este momento incorporamos un poquito de pimentón y unas hebras de azafrán. De nuevo rehogamos todo el conjunto. Salamos y finalmente añadimos el caldo. Dejemos cocer todo 30 minutos.

Al final añadimos la pescadilla cortada en cuadraditos. Cuando comienza a hervir apartamos del fuego y ya está listo para comer.


Que mejor día que hoy para tomarla ya que como suele decirse, esta sopa resucita a los muertos.
Feliz vuelta.

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Filed Under: mariscos, pescados Tagged With: almeja, azafran, calamar, cebolla, fumet, gamba, laurel, pescado, pimenton, ron, tomate

Receta de pescado a la sal con setas al horno

29 agosto, 2008 Por pepacooks 22 Comments



Un secreto que os voy a contar. El que escribe tiene debilidad por un buen pescado. También tiene debilidad por la carne -la carne es débil, ya se sabe-, pero si hay que elegir, elegimos pescado.

 
Una de las mejores maneras de hacer el pescado entero, sin necesidad de tener que pedir nada al pescadero, es a la sal. Fácil y además sin olores. En este caso hemos elegido lubina. El mercado es el que manda. Pero una buena corvina, una dorada grande o cualquier otro pescado de este estilo que veáis en el puesto sirve perfectamente para hacer una comida sencilla y digna de un gran día de fiesta.

 
Ingredientes -para dos-:
· una lubina
· sal gorda
· setas (hoy Shiitakes)

· 1 cebolla
· 1
limón
· tomillo limonero
· romero
· aceite



 
Preparamos la sal para el horneado -más o menos un kilo para un pescado de otro kilo- mezclando en un cuenco el limón rallado, el tomillo limonero -¿os acordáis de la maceta de la ventana?-, el romero y un chorrito de agua junto a la misma sal. Movemos hasta que esté homogéneo.

 


Hacemos una cama de sal en la bandeja del horno para que no toque la lubina a la placa. Colocamos la lubina y encima de ella colocamos una rodajas del limón que hemos rallado.


Cubrimos el pescado con la sal -literalmente-
, sin que quede nada sin sal por encima. Con el horno precalentado a 18oº horneamos la lubina -20 minutos aproximadamente-. El punto también lo sabemos cuando tocamos la sal parece dura como una piedra. Rompemos la costra de sal y dejamos el pescado libre de ella para poder limpiarlo bien. Primero quitamos la piel que saldrá con mucha facilidad y después

los lomos.


En otra fuente de horno preparamos los shiitakes. Los limpiamos y cortamos en trozos grandes, porque merman bastante.


Cortamos la cebolla en juliana y ponemos todo mezclado en la fuente. Salamos y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Metemos al horno -unos 40 minutos-

y de vez en cuando miramos y movemos para que se hornee por igual.

Servimos el pescado acompañado de las setas. Jugoso y jugoso.

¡Hasta pronto!
 

 

Filed Under: pescados Tagged With: cebolla, limon, Lubina, pescado, romero, sal de hornear, setas, tomillo limonero

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