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paletilla de cordero

Cordero asado Tandoori

14 diciembre, 2014 Por pepacooks 1 Comment

receta de cordero asado tandoori

En la receta de hoy unimos el cordero asado al horno, casi como el de toda la vida, y el sabor tandoori. Una mezcla de especias de origen hindú/pakistaní que nos dará un toque especial como acompañamiento de este plato. Podéis ver nuestras recetas de cordero en este enlace, entre ellas dos asados super clásicos, pero hoy queríamos daros una idea diferente que aprendimos hace poco.

Hace poco tuvimos la suerte de asistir a un curso en el restaurante DSTAgE, de Diego Guerrero, donde aprendimos a preparar algunos de sus platos más carismáticos. Entre ellos estaba este cordero, que ellos asaban a baja temperatura, pero que a vosotros os echaría para atrás, acompañado de un crumble con sabores tandoori. Creemos que es una manera tan distinta de tomarlo, que lo queríamos compartir con vosotros. Explicado para que lo podáis hace sin problemas en casa.

Si no, ya sabéis, a disfrutar del cordero asado al horno de toda la vida.

Nuestro cordero es el de Carne Villa María, y como todos los meses y como muchas de las Navidades pasadas, no nos falta un día de asado con su carne. Aquí podéis repasar el post del año pasado con nuestros asados más fabulosos.

Hoy, en contra de nuestro consejo de siempre, puedes usar cordero lechal, más sutil de sabor y que quedará fabuloso con las migas con sabor tandoori.
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Filed Under: carnes Tagged With: ajo, almendra molida, comino, laurel, limon, mantequilla, paletilla de cordero, romero, yogur natural

Cordero asado al horno a la Sepulvedana

8 marzo, 2014 Por pepacooks 2 Comments

receta de Cordero asado al horno a la Sepulvedana

Siempre sobra. No es que en casa seamos de manos grandes, nada de eso, si no que siempre echamos de más. Defecto profesional, ya os hemos contado varias veces.

Teníamos de fechas pasadas una paletilla de cordero congelada y nos apetecía asarla con patatas. Era más el deseo de la patata realmente y rebuscando en nuestra biblia de la cocina, “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega, vimos este asado que llevaba un toque diferente al cordero asado tradicional que os contamos en esta otra receta.

Este asado, por el caldo que se prepara queda muy jugoso y lleno de sabor. Delicioso. Y tan sencillo como encender el horno, así es la receta de este mes de Carne Villa María. No dudes en usar tu carne favorita, como unas costillas por ejemplo. Triunfarás.
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Filed Under: carnes Tagged With: agua, ajo, cebolla, laurel, manteca, paletilla de cordero, perejil, sal

Cordero asado al horno

12 diciembre, 2013 Por pepacooks 2 Comments

receta de paletilla o pierna de Cordero asado al horno

El cordero o el cordero lechal, también conocido como lechazo, es el asado por excelencia para estas fechas.

En este aspecto, como os he contado varias veces, soy un poco de aquella manera. Si donde compro el cordero, tengo la confianza de que es de calidad, prefiero comprar un cordero que NO SEA lechal. La última vez que lo dije, hubo quien dijo que el cordero recental sabía a sebo, a piel o a no se que más. Eso no es verdad, simplemente. Si es cierto que el cordero lechal es tan suave y tierno que su carne casi no tiene matices. Pensad que solo está criado con leche de la madre. Es como apta para todos los públicos.

Sin embargo, si el cordero que puedes comprar, ha podido alimentarse además de con la leche con algo de pasto, para mi gusto, está mucho más bueno. En la receta de hoy hemos usado cordero recental de Carne Villa María. Podéis hablar con Cristina y os dirá que yo soy así. Solo le compro cordero recental.

Y luego está la tercera derivada. El precio. No hay comparación.

Para el asado necesitarás por persona 1 paletilla de lechal o media de recental. O bien un cuarto de lechal te valdrá para dos personas y un cuarto de cordero recental para unas cuatro o cinco personas.

Así es como preparamos el cordero o el lechazo al horno en casa.
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Filed Under: carnes Tagged With: agua, cordero, manteca, paletilla de cordero, Pierna de Cordero, sal

Tajine de cordero con cous cous

19 marzo, 2013 Por pepacooks 8 Comments

receta de Tajine de cordero con cous cous

Tenemos que reconocer que las recetas de Felicity Cloake salen geniales. Al menos las que nosotros preparamos. Normalmente sencillas y con unos resultados asombrosos para nuestro gusto.

Hoy hemos preparado su versión, nuestra versión, de un tajín. Que se escribe así en castellano, aunque es más común leerlo como Tajine o Tagine.

Nos ha encantado el resultado. Ligeramente especiado, sabroso y con una mezcla de la salsa con el cous cous genial. Ultimamente usamos mucho las aceitunas, como en el pollo asado que preparamos el otro día. Hoy han quedado geniales. Han absorbido la salsa y al morderlas podías notar todo el sabor de las hierbas y la canela. Geniales.

Tanto el pollo como la receta de hoy forman parte de nuestras recetas con Carne Villa María. Recetas que pretendemos sencillas y ricas y a ser posible diferentes. Con la de hoy seguro que lo hemos conseguido. Palabrita del niño Jesús.

Por cierto, por si tenéis dudas. no hace falta tener el tajine (el recipiente) para preparar este receta. Preparadlo en una olla o cacerola normal, con tapa y nos contáis el resultado. Y si os dicen que entonces no es un tajín, pues lo llamáis guiso… Os contamos como prepararlo.
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Filed Under: carnes Tagged With: aceitunas, ajo, azafran, caldo, cebolla, cilantro, cous cous, limon, paletilla de cordero, perejil, tomate

Caldereta de cordero

9 abril, 2012 Por pepacooks 5 Comments

Receta de caldereta de cordero

Nos venía fenomenal la lluvia, a todos, pero la verdad, me riza el pelo y no me mola nada. Momento frívolo.

Me gusta el sol, pasear mirando al sol realmente. Salir con el perro y buscar las calles en las que el sol te da de cara y cerrar los ojos… Ultimamente me dicen que estoy moreno, pero lo que no saben es que es moreno albañil. De cuello y brazos. El único problema al asunto del paseo que le veo es solo puedes dar la mitad con el sol en la cara, después toca volver. Habrá que mirar esto para ver como lo mejoramos.

Tras un fin de semana más largo de lo habitual, en el que esperamos hayáis descansado, volvemos al mundo de las recetas. Hoy os traemos una receta que quizás sea de las que más nos ha gustado de las que hemos preparado últimamente. Es un guiso, como muchos otros, pero el resultado es genial. Parte de una receta antigua de una caldereta de conejo, que nosotros hemos cambiado por cordero. Una par de paletillas de recental van perfectas para cuatro personas. Estas son de Carne Villa María y nos han quedado perfectas. Ya sabéis, el lechal no va con nosotros, nos parece demasiado suave.

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Filed Under: carnes Tagged With: ajo, cebolla, paletilla de cordero, romero, tomate, tomillo, vino blanco

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