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Cordero asado al horno a la Sepulvedana

8 marzo, 2014 Por pepacooks 2 Comments

Siempre sobra. No es que en casa seamos de manos grandes, nada de eso, si no que siempre echamos de más. Defecto profesional, ya os hemos contado varias veces.

Teníamos de fechas pasadas una paletilla de cordero congelada y nos apetecía asarla con patatas. Era más el deseo de la patata realmente y rebuscando en nuestra biblia de la cocina, “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega, vimos este asado que llevaba un toque diferente al cordero asado tradicional que os contamos en esta otra receta.

Este asado, por el caldo que se prepara queda muy jugoso y lleno de sabor. Delicioso. Y tan sencillo como encender el horno, así es la receta de este mes de Carne Villa María. No dudes en usar tu carne favorita, como unas costillas por ejemplo. Triunfarás.
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Cordero asado al horno

12 diciembre, 2013 Por pepacooks 2 Comments

El cordero o el cordero lechal, también conocido como lechazo, es el asado por excelencia para estas fechas.

En este aspecto, como os he contado varias veces, soy un poco de aquella manera. Si donde compro el cordero, tengo la confianza de que es de calidad, prefiero comprar un cordero que NO SEA lechal. La última vez que lo dije, hubo quien dijo que el cordero recental sabía a sebo, a piel o a no se que más. Eso no es verdad, simplemente. Si es cierto que el cordero lechal es tan suave y tierno que su carne casi no tiene matices. Pensad que solo está criado con leche de la madre. Es como apta para todos los públicos.

Sin embargo, si el cordero que puedes comprar, ha podido alimentarse además de con la leche con algo de pasto, para mi gusto, está mucho más bueno. En la receta de hoy hemos usado cordero recental de Carne Villa María. Podéis hablar con Cristina y os dirá que yo soy así. Solo le compro cordero recental.

Y luego está la tercera derivada. El precio. No hay comparación.

Para el asado necesitarás por persona 1 paletilla de lechal o media de recental. O bien un cuarto de lechal te valdrá para dos personas y un cuarto de cordero recental para unas cuatro o cinco personas.

Así es como preparamos el cordero o el lechazo al horno en casa.
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Cochinillo asado al horno

16 noviembre, 2013 Por pepacooks 6 Comments

Este mes con Carne Villa María toca cochinillo. Que hace unos días tuvimos celebración y tocaba asado. El cochinillo es una receta que se prepara en ocasiones especiales y por eso os decimos que cualquier duda o consulta nos dejéis un comentario o nos mandéis un email para que vayáis sobre seguro.

Lo que tienes que intentar cuando asas un cochinillo es no chamuscarle la orejilla y la piel, que es lo que se nos ha pasado a nosotros en este. Algunos dirán que por presentación, pero para nosotros la cuestión no es otra que es uno de los bocados más deliciosos.

Lo segundo, que el asado del cochinillo depende de tu horno y del tamaño del cochinillo. Si o si. Por lo tanto si el cochinillo es más grande o más pequeño los tiempos pueden variar un poco.

Y por lo demás, que este receta es como se ha hecho en mi casa de toda la vida. Y no nos ha salido nada mal, por cierto.
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Nuestros dulces navideños

9 diciembre, 2012 Por pepacooks 14 Comments

Creemos que el título lo dice todo en esta entrada.

Es época de turrones, peladillas y mazapanes, pero pensamos que es mejor lo preparado en casa. Estas recetas son una selección de los dulces que hemos ido preparando estos años para compartir en el blog.

Repasando los grandes dulces de esta época vemos que es fundamental el uso de almendras, miel, manteca y azúcar para la preparación de mazapanes, polvorones o turrón. Almendras y manteca son dos ingredientes totalmente de temporada y de ahí que su uso sea tan importante. La manteca “fresca” se obtenía de la matanza tradicional que se realiza por estas fechas, que gracias al frío, permite la curación de embutidos y jamones. La almendra recolectada a finales de verano ya ha perdido parte de su humedad y está lista para ser molida.

Con estos ingredientes y alguna especia adicional, preparamos los mejores dulces de estas fechas. No se vosotras, pero en nuestra casa casi no se apaga el horno. ¿En la vuestra que?
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Receta de pierna de cordero asada rellena.

8 diciembre, 2011 Por pepacooks 8 Comments

Le receta de hoy es de esas que puedes preparar para comer cordero de manera diferente. A casi todo el mundo le gusta más la paletilla asada. Queda más jugosa y tierna. Nosotros de hecho la pierna de cordero la preparamos casi siempre en chuletas y la empanamos para freír.

Bien, pues hoy hemos pedido a Carne Villa María (se llama Cristina en realidad, si la llamáis lo comprobareis) que nos deshuese una pierna para rellenar. Queda jugosa por dentro, nada seca. No es tan fácil de rellenar o de atar como la porchetta, pero el resultado es delicioso y te puede ayudar a conseguir el cordero un poco más barato, comprado por medios o enteros y te da un idea de como aprovecharla.

Es que en estas fechas de mesas llenas de comida hay que aprovechar todo y siempre hay alguien que le da igual pierna, paletilla o cuello. Aprovechémonos.

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