levadura

Hay algunas mezclas de sabores que, personalmente al que escribe, llaman poderosamente la atención. Algunas de las más importantes es la dulce-salado. Desde la primera vez que vi la mezcla de higos y jamón serrano he intentado convencer a la que cocina de que preparasemos algo para probarlos. Lo que más me convencia era esta especia de pizza o de coca -o ninguna de las dos cosas- de higos y jamón serrano que no nos defraudó. Solo les faltó un poco de dulzor a los higos, que no estaban lo suficientemente maduros.

Ingredientes:

· 330 gr. de harina
· 25 gr. de levadura prensada
· 1 vaso de agua con gas
· 5 cucharadas de aceite de oliva
· Higos
· Jamón serrano
· Queso Mozzarella
· Romero y salvia (o tus hierbas)
· Sal

Preparación de la masa

Esta masa está basada en esta otra receta de masa de pizza crujiente, del blog GastronomíayCía.

En un cuenco tenemos la harina junto a una cucharadita de sal -de las de café- y le añadimos la levadura. Mezclamos todo bien.

Templamos el agua con gas y se la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla del cuenco a la vez que amasamos. Una vez que el agua haya sido absorbiba por la mezcla vamos incorporando al aceite de la misma manera, poco a poco.

Si una vez añadidos todos los ingredientes la masa se queda pegada a las manos, añadimos un poco de harina.

Incorporamos el romero y la salvia a la masa y dejemos esta reposar en el mismo cuenco tapada con un paño -30 minutos aproximadamente-.

Preparación de la coca o pizza

Una vez reposada, la masa habrá fermentado. En la mesa espolvoreamos un poco de harina y volvemos a amasar un poquito más la masa -muy poquito-.

En una bandeja de horno hemos colocado un papel de horno untado ligeramente en aceite de oliva y sobre este colocamos la masa, mas bien gordita.

Sobre ella colocamos los higos y el queso mozzarella. Nosotros hemos pinchado unas hojas de romero en la masa. Horneamos -con el horno ya caliente, unos 20 minutos a 180º-.

Cuando esté casi lista añadimos el jamón serrano. Dejamos que se temple y sude para que de todo su sabor.

Como no podrás esperar, al menos sopla para no quemarte. Eso si, intenta que los higos estén muy dulces.