levadura de panadero

Pan de Pascua

8 diciembre, 2014 Por pepacooks 3 Comments

Resulta que tenemos por casa un libro que se llama la repostería de los conventos, donde aparecen recetas de origen sin certificar, en el que está incluida ésta de hoy, este bizcocho llamado pan de pascua que nosotros hemos adaptado para conseguir un bizcocho jugoso y esponjoso, de esos de acompañar tés y cafés en las meriendas o sobremesas de estos días.

Y es que no solo de roscón de reyes vive el hombre en Navidad. O de Panettone. A veces apetece engañar a la vista con cosas diferentes y esta trenza de hoy tiene un resultado muy vistoso.

La experiencia (la poca que tenemos) nos ha hecho cambiar la fermentación para conseguir un resultado muy esponjoso sin tener que hacer doble levados. Un reposo rápido y levar tras formar son la clave para que se llene la bandeja del horno. El amasado, como siempre que tiene mantequilla, si vas a hacerlo a mano es un poco durillo, pero con la amasadora que tengas, va perfecto.

Ahí va:…

El pan de hamburguesas ¿perfecto?

30 noviembre, 2014 Por pepacooks 12 Comments

Nos preguntamos si será el pan de hamburguesas perfecto, pero nosotros estamos convencidos de la receta de hoy. Es una receta de pan que no es de las más fáciles. Tiene un amasado importante, por decirlo suave. Pero el resultado de este pan es tan increíble… Suave, denso para soportar lo que le pongas, pero sin ser hogaza, sin exceso de sabor… Una maravilla.

Cuando pensamos en hacer hamburguesas en casa y usamos pan de hamburguesas de supermercado, nos pasan dos cosas. Que el pan sea del pan de hamburguesas de toda la vida y para mi gusto es un pan que no aguanta bien del todo. En cuanto se empapa un poco de salsa o jugos te obliga a comer más rápido de lo deseado. Si tomas un pan redondo, pero más tipo pan, para mi gusto tiene la corteza en exceso dura, mucha miga y demasiado densa y al tostarlo se queda poco jugoso.

En este pan como hemos dicho antes conseguimos todo eso. Es una adaptación de la receta de chefsteps, la web más científica y con menos posibilidades de fallo del mundo.

En este pan consigues suavidad. Al tostar consigues un toque dorado, pero sin que el pan quede excesivamente crujiente, solo caramelizado, por la mantequilla y el azúcar. Absorbe las salsas sin deshacerse en las manos y permite que disfrutes de tu hamburguesa de principio a fin. Además a nosotros nos ha enseñado a amasar con robot. Más bien a esperar los 25 minutos necesarios para que la masa quede perfecta. Nunca antes habíamos esperado tanto. Os contamos el proceso.
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Buñuelos de calabaza caseros

1 marzo, 2014 Por pepacooks 27 Comments

Creo que nosotros somos de los raros que nos gusta ver las “mascletás” al borde de la valla. Es una sensación inigualable y un poco adictiva si tienes la oportunidad de ver unas cuantas. Quizás lo más impresionante no es el ruido en sí, que es muy alto, si no el baile del cuerpo al recibir la onda expansiva. Sin par.

Y para recuperar, lo mejor son unos buñuelos de calabaza. Dicen que ya no los hacen como antes. Que si no llevan tanta calabaza, que si son muy caros… Lo de siempre.

Pues aquí va una receta con un montón de calabaza que tiene su origen en un pueblito de Valencia y que estando publicada por Chocolatisimo es 100% confiable.

Con éstas cantidades quedan unos buñuelos muy jugosos, pero que muy jugosos, y es debido a que la masa queda esponjosa por la baja cantidad de harina y le levadura. Es más fácil formarlos con una cuchara, aunque queden redondos y sin el típico agujero en el centro, pero el sabor es el mismo, aunque si eres valiente, te mojas bien las manos en agua y los puedes formar con la mano.
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Pan de aceite

13 octubre, 2013 Por pepacooks 9 Comments

El mundo del pan tiene una parte fácil, que son los panes en cazuela. Por ahí están el pan milagro y otros sin amasado, que son muy sencillos de preparar.

Para la receta de este mes con IloveAceite.com hemos preparado un pan que resalta todos los sabores de un aceite muy fragante como puede ser un gota verde de IloveAceite.

Y para que lo probéis, IloveAceite os lo regala con vuestra próxima compra.

Si realizáis vuestra compra e introducís el código pepacooks, recibiréis un pack de Aceite de Oliva Virgen Extra GOTA VERDE de regalo.

Por una compra hasta 100 euros, un pack gota verde 250 ml de 2 unidades.
Por una compra hasta 200, un pack gota verde 250+500 ml de 2 unidades y por más 200 euros un pack gota verde 500 ml de 2 unidades.

Lo que no sabéis es lo que une este Aceite, porque con él conocimos a Fernando y a Susana de webosfritos.es. Dos personas que merece la pena conocer. El par de webosfritos.es acaban de sacar dos libros. Uno de pan, de donde hemos tomada prestada la receta y otro que esperamos con ansia, ya que seguro que nos sorprende como su primer libro y vuelve a ser el libro que nosotros querríamos hacer. Me encanta la dedicación, el esfuerzo y las ganas de hacerlo bien de esta gente. De lo mejor que nos ha pasado gracias al blog, conocerlos.

Buen Aceite de Oliva Virgen Extra y recetas, que más se puede pedir. Bueno, si, compartir mesa con ellos. Comidas de esas que nos gustan, como una buenas migas.
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Pizza de patata, cebolla y espárragos trigueros

1 julio, 2013 Por pepacooks 6 Comments

Últimamente estamos probando cosas que de primeras te pueden parecer raras. Como poner patata a la pizza, que queda así como fuera de nuestra cultura…

Sin embargo, con la masa de Iban Yarza de “pizza fina” y unos cuantos vegetales nos ha quedado una cena de lo más chulo.

Hemos usado las puntas de los espárragos solamente, con lo demás puedes preparar una crema de espárragos, por ejemplo, como la que hicimos el otro día. Además puedes usar los restos de patata y cebolla. Le irán fenomenal.

En las pizzas, nosotros ahora usamos un tomate frito de la marca Hida. Está muy rico, es bastante espeso y con menos cantidad le da el sabor suficiente para no dejar la masa excesivamente húmeda. Probadlo y nos contáis. Además lo podéis encontrar en latas pequeñas, que si haces dos pizzas, por ejemplo, te va como anillo al dedo de tamaño.

Sin más, para una noche de verano, pizza de vegetales. Como esta:

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