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recetas para aprender a cocinar pasa a paso

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leche condensada

Helado de limón

20 julio, 2014 Por pepacooks 3 Comments

receta de helado de limon

En Casa Cooks hay dos helados preferentes. El helado de limón “receta italiana” para ella y el helado de avellana (en cualquier versión) para él. Son lo más refrescante del verano, después de una sandía bien fresquita. Sin duda. Hemos probado varias recetas de helados de limón, pero no nos convencían, y al probar esta, creo que hemos acertado de pleno.

Es un copieteo en toda regla de la receta que tiene el libro de SandeeA (Sandra Mangas), Polos y helados, autora del blog “la receta de la felicidad“, para mi, uno de los blogs más bonitos que hay hoy por hoy en España. Y encima es capaz de plasmar en sus libros el mismo espíritu. No se puede pedir más.

Simplemente hemos añadido las ralladuras bien finitas al helado para potenciar aún más el toque de limón. Según el procedimiento que explica, queda un helado cremoso y con muy pocos cristales, pero al tener el sabor ligeramente ácido, tampoco molestan ya que le da una textura como a sorbete muy fresca.

En casa no somos mucho de “cocinar” helados, de hecho, en el blog solo tenemos un par de recetas. Un helado de aceite de oliva, acompañando unas fresas y unos helados tipo “magnum” de chocolate y pimienta ideales.

El mayor problema que le vemos es que los congeladores de casa están bastante frios para mantener los helados cremosos como en las heladerías. Tienes que preocuparte de estar sacandolos con antelación y para una vez que te comes un helado a nosotros no nos sale a cuenta. No se si con esta receta nos animaremos más. Ya se verá. Os contamos como lo hace Sandra:
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Filed Under: postres y dulces Tagged With: azucar, clara de huevo, leche condensada, zumo de limon

Tarta de queso con caramelo y chocolate

26 noviembre, 2012 Por pepacooks 36 Comments

receta de  tarta de queso con chocolate y caramelo


Con la tarta de hoy terminamos nuestro tour por las tartas de 2012. En Diciembre no publicaremos tarta, pero ya os puedo contar que la primera de 2013 será chulísima.

Queríamos terminar por todo lo alto y creo que hemos acertado. La tarta de hoy es vistosa a más no poder cuando la sirves, con esa mezcla de colores tostados del chocolate y el toffee. Y cuando te metes una cucharada en la boca es una autentica explosión. Como dice la autora de la receta en la que nos hemos inspirado (Call me cupcake – en inglés) esta tarta no es para débiles. Yo os ánimo a terminar el año con un gustazo de los de verdad y si es posible que sea con esta tarta. Ya me contaréis.

Creo que a partir de ahora grabaré a mi compañero de trabajo, que ultimamente siempre prueba todas estas recetas con exceso de azúcar para demostrar mis palabras. Pero será en 2013.
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Filed Under: tartas Tagged With: azucar, caramelo, chocolate, extracto de vainilla, galletas, leche condensada, mantequilla, nata, queso crema, zumo de limon

Tarta de limón

5 septiembre, 2012 Por pepacooks 16 Comments

receta de tarta de limón

Que poco a poco se nos van acabando los días de vacaciones, que llega Septiembre y la vuelta al cole, que nos ataca la depresión postvacional y hay que combatirla. Nuestra solución pasa por las tartas. Qué mejor para la vuelta que un poquito de dulce.

Siguiendo con la rutina de una tarta al mes, en Septiembre os traemos una versión de la clásica tarta de limón con merengue, pero siempre con nuestra visión particular.

Nos ha costado conseguir una tarta que nos satisfaga completamente en sabor, porque partíamos de un listón bastante alto. Cuando en Junio estuvimos en Amsterdam tomamos una tarta de la pastelería Holtkamp, que según varios paisanos del lugar es la mejor de aquellos barrios. Siento decir que solo conocimos esa y no podemos comparar, pero la experiencia nos dice que no es necesario buscar más. En los días que estuvimos no fuimos capaces de probar todas sus especialidades y no teníamos ganas de ir a buscar otra, porque está todo buenísimo.

A la llegada no nos quedó otro remedio que versionar, hasta 4 veces, para intentar solo acercarnos al resultado, pero con esta última estamos satisfechos. Ahí va nuestra idea de lo que sería la tarta de limón del Holtkamp. Tu puedes hacerla más fácil y un poco impostora con una masa quebrada de las preparadas y coronarla al final con un poco de nata montada y así solo preparar la bavaroise. Soluciones para todos.

Tarta de limón y merengue

Ingredientes -para 10 o 12 raciones– :
Para la masa quebrada de almendras:
150 g de harina de trigo normal
105 g de mantequilla
1 yema de huevo
100 g de almendra molida
75 g de azúcar
20 g de leche
Un pellizco de sal
Para el relleno de limón (bavaroise):
220 g de leche concensada. 1 lata pequeña
200 g de nata
Ralladura de 1 limón
Zumo de 2 limones
6 yemas de huevo
6 hojas de gelatina (de las transparentes)
Para el merengue:
4 claras de huevo
200 g de azúcar
125 ml de agua

Tiempo de elaboración: 3 horas y 15 minutos

Preparación:

receta de tarta de limón

La masa quebrada de almendras:
Ponemos la harina en un cuenco junto a la pizca de sal, la almendra molida, al azúcar y la mantequilla. Mezclamos todo bien hasta que se quede con textura arenosa. Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar. Cuando obtengamos una mezcla homogénea incorporamos la leche y seguimos amasando. Dejamos reposar la masa 30 min. en la nevera.
Horneamos la masa. Para ello tendremos precalentado el horno a 180ºC. Forramos un molde con papel de aluminio o papel de horno y lo untamos con mantequilla.
Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos sobre una superficie enharinada. Ponemos la masa extendida en el molde y la pinchamos con un tenedor.
Ponemos unos garbanzos dentro, para evitar que suba y horneamos -15 minutos a 180º-.
Sacamos la masa, quitamos los garbanzos y pintamos con una clara de huevo. Horneamos 10 minutos más o hasta que esté dorado.
Con esto conseguimos que la base quede sellada y con la humedad del relleno no se rompa y quede crujiente.
Dejamos templar.

La bavaroise de limón
Basada en la de Asopaipas
Ponemos las hojas de gelatina en remojo.

En un cazo ponemos a calentar el zumo y la ralladura de limón, la leche condensada y las yemas de huevo. unos 10 minutos sin que llegue a hervir. Apartaremos cuando comience a espesar. Añadimos la gelatina y mezclamos hasta que está disuelta. Dejamos enfriar y entonces añadiremos la nata, previamente montada, con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Vertemos la bavaroise sobre la masa quebrada de almendras horneada y dejamos reposar en el frigorífico hasta que tome cuerpo.

receta de tarta de limón

El merengue
Preparamos un almíbar llevando a ebullición el azúcar y el agua hasta los 120ºC.
Si no tienes termómetro de cocina, sabrás que está cuando introduzcas un tenedor y al sacarlo se formen unas bolitas en la punta. Estará lleno de burbujas y con una consistencia de aceite frío.

Montamos las claras. Importante que están a temperatura ambiente. En Kitchen Aid, batimos 5 minutos con varillas a velocidad 6 (fijate en las rayas).
Añadimos el almíbar poco a poco y seguimos otros 7 minutos a velocidad 10. Tiene que estar firme y brillante.

Con la batidora de casa el proceso es el mismo, solo que sujetas tu la batidora. Si lo haces a mano, te deseamos mucha suerte.

Llenamos la manga con el merengue y cubrimos la tarta. Lo puedes hacer más rústico, vertiendo el merengue y extendiendo.
Gratinamos en el grill del horno hasta que empiece a dorar. Sacamos y reservaremos en frio.

Sin dudarlo está mejor de un día para otro. Prepárala con antelación

Mi limón mi limonero, entero me gusta más… Pepacooks

Otras recetas interesantes:

  • Tarta de fresas
  • Tarta de chocolate cremoso
  • Bagels caseros
  • Tarta de chocolate especiado y maltesers
  • Bizcocho de limón jugoso

Filed Under: tartas Tagged With: almendra molida, azucar, gelatina, harina, huevo, leche, leche condensada, mantequilla, sal

Tarta de queso de un Tapas&Blogs

3 junio, 2012 Por pepacooks 11 Comments

Brocheta de cerdo ibérico a la barbacoa

Para el último Tapas & Blogs que acudimos preparamos unas tartas de queso como esta de hoy. Simplemente queríamos compartir la receta con todos para que podáis disfrutar de ella tanto como nosotros lo hicimos.

Un montón de amigos, que una vez más compartimos una gran fiesta juntos. Hay montones de crónicas por ahí. Nosotros solo podemos agradecer a todos vuestras palabras en cada unos de vuestros blogs. Esperamos que podamos hacer del Tapas&blogs del verano algo habitual todos los años y que nos lo podamos pasar así de bien siempre. Gracias a Alimentos de Miraflores, Bodega Martúe y Carne Villa María por acompañarnos en este gran evento. …

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Filed Under: tartas Tagged With: agua, azucar, frambuesa, galleta, harina, harina de maiz, huevo, leche condensada, mantequilla, nueces, quesitos, queso fresco, yogur natural

Receta de melocotones asados con helado de vainilla

23 septiembre, 2010 Por pepacooks 16 Comments

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Palabrita del niño Jesús que hemos hecho los melocotones antes de que Arguiñano los preparase el otro día. Tampoco es que lo tengamos desde hace mucho tiempo, porque andamos un poco festivos ultimamente y fallamos en nuestra cita dominguera. El pasado fin de semana estuvimos aquí:

Hoy vamos con un must -que chic es esta palabra- de los postres de temporada cuando hay buenos melocotones. Asados y con una bola de helado, que no hace falta que sea casero, sino uno de avellanas o de turrón le va perfecto, o cualquier Jaeguendas, es un postre de diez.

Ahí va que no tenemos mucho tiempo…

Ingredientes:
Para los melocotones
· Melocotones
· Azúcar
· Mantequilla
· Ron
Para el helado de vainilla
· 1 l. de leche
· 1 vaina de vainilla
· 250 gr de leche condensada
· 100 gr de azúcar
· 6 yemas de huevo
· 1 dl. de nata liquida

Preparación del helado
Hervimos la leche con la vainilla y dejamos reposar durente una hora.
Al final del periodo de reposo retiramos la vainilla e incorporamos poco a poco las yemas de huevo que habremos batido con el azúcar hasta que estén espumosas.

Añadimos la leche condensada y mezclamos hasta que esté homogeneo. Llevamos al fuego y no dejamos de remover hasta que espese. Dejemos enfríar de nuevo y mezclamos con la nata.

Nosotros preparamos el helado en heladora (una krups de 60 eurillos). Simplemente debemos tenar la cubeta helada previamente y ella hace lo demás.

Preparación de los melocotones asados
Esta parte es aún más fácil. Partimos los melocotones por la mitad, los pelamos y los quitamos el hueso.
Los ponemos en una fuente de horno con una nuez de mantequilla en el hueco del hueso, un poco de azúcar y un chorrito de ron.
Horneamos en horno precalentado durante 30 o 40 minutos y estarán listos.

Montaje del plato.
En un cuenco ponemos trozos de melocotón asado que acompañaremos del helado y cubriremos con un poco de la salsa de asar los melocotones.
Rico, rico…

Pss: Date el gusto y busca arriba a la derecha más recetas con melocotones… Disfruta de lo que queda de temporada… 

Filed Under: CWK, postres y dulces Tagged With: azucar, huevo, leche, leche condensada, mantequilla, melocoton, nata, ron, vainilla

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