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laurel

Cordero asado Tandoori

14 diciembre, 2014 Por pepacooks 1 Comment

receta de cordero asado tandoori

En la receta de hoy unimos el cordero asado al horno, casi como el de toda la vida, y el sabor tandoori. Una mezcla de especias de origen hindú/pakistaní que nos dará un toque especial como acompañamiento de este plato. Podéis ver nuestras recetas de cordero en este enlace, entre ellas dos asados super clásicos, pero hoy queríamos daros una idea diferente que aprendimos hace poco.

Hace poco tuvimos la suerte de asistir a un curso en el restaurante DSTAgE, de Diego Guerrero, donde aprendimos a preparar algunos de sus platos más carismáticos. Entre ellos estaba este cordero, que ellos asaban a baja temperatura, pero que a vosotros os echaría para atrás, acompañado de un crumble con sabores tandoori. Creemos que es una manera tan distinta de tomarlo, que lo queríamos compartir con vosotros. Explicado para que lo podáis hace sin problemas en casa.

Si no, ya sabéis, a disfrutar del cordero asado al horno de toda la vida.

Nuestro cordero es el de Carne Villa María, y como todos los meses y como muchas de las Navidades pasadas, no nos falta un día de asado con su carne. Aquí podéis repasar el post del año pasado con nuestros asados más fabulosos.

Hoy, en contra de nuestro consejo de siempre, puedes usar cordero lechal, más sutil de sabor y que quedará fabuloso con las migas con sabor tandoori.
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Filed Under: carnes Tagged With: ajo, almendra molida, comino, laurel, limon, mantequilla, paletilla de cordero, romero, yogur natural

Costillas de cerdo confitadas al horno

3 agosto, 2014 Por pepacooks 3 Comments

receta de Costillas de cerdo confitadas al horno

En la receta de costillas al horno de hoy, hemos usado una majado de hierbas y ajo para darles sabor y las hemos confitado para darles terneza. Por que nos encanta comer costillas. De mil maneras, pero si están tiernas y jugosas, con la carne despegándose del hueso sola, nos da igual el sabor o el acompañamiento (Si, eso que veis en la foto son los huesos de las costillas quitados con los dedos o unas pinzas). Hemos usado la receta de Albert Adriá que comparte para el restaurante Ibérica de Londres, un poco adaptada a nuestros gustos en cantidades.

Y si no te termina de convencer la receta de hoy, puedes probar la receta de costillas a la barbacoa que tenemos publicada, que son un vicio, o a la sal con especias, o con salsa de cebolla o con miel y soja. No me digas que no te apetece ninguna. Haz click aquí y verás como si.

Comenzamos Agosto con la receta de carne, de Carne Villa María, como no podría ser de otra manera. Y comenzamos Agosto con la vista en las vacaciones y el descanso y si es con recetas fáciles mejor que mejor.

Después de Agosto ya veremos como empieza el curso, con cuantos cambios y cuantas ilusiones, pero si que intentaremos que nos pille descansados, por lo que pueda pasar, que aparenta a mucho.

Mientras tanto, poneos a confitar, que mirad que queda aparente de verdad. Costillas, servidas como filetes, así:
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Filed Under: carnes Tagged With: aceite de girasol, ajo, costilla de cerdo, laurel, manteca de cerdo, oregano, pimenton, pimienta, sal, tomillo, vinagre

Cordero asado al horno a la Sepulvedana

8 marzo, 2014 Por pepacooks 2 Comments

receta de Cordero asado al horno a la Sepulvedana

Siempre sobra. No es que en casa seamos de manos grandes, nada de eso, si no que siempre echamos de más. Defecto profesional, ya os hemos contado varias veces.

Teníamos de fechas pasadas una paletilla de cordero congelada y nos apetecía asarla con patatas. Era más el deseo de la patata realmente y rebuscando en nuestra biblia de la cocina, “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega, vimos este asado que llevaba un toque diferente al cordero asado tradicional que os contamos en esta otra receta.

Este asado, por el caldo que se prepara queda muy jugoso y lleno de sabor. Delicioso. Y tan sencillo como encender el horno, así es la receta de este mes de Carne Villa María. No dudes en usar tu carne favorita, como unas costillas por ejemplo. Triunfarás.
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Filed Under: carnes Tagged With: agua, ajo, cebolla, laurel, manteca, paletilla de cordero, perejil, sal

Alubias verdinas con langostinos y almejas

19 enero, 2014 Por pepacooks 12 Comments

receta de Alubias verdinas con langostinos y almejas

Si como a nosotros te sobraron unos cuantos de estos y de aquellos, puedes preparar una receta de legumbre un poco diferente e igual de deliciosa que ésta.

Nosotros compramos en una escapada a tierras leonesas unas cuantas alubias verdinas y siempre se ven usadas en recetas con marisco. Apetece con el frío un plato de legumbre. No te engaño si soy más de legumbre carnivora, sin “pescados”, pero el resultado de estas es muy rico.

Aún me llama más la costilla, la pata o la oreja o unas lentejas viudas con verduras, pero este plato de fiesta no desmerece. Ahí va.
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Filed Under: legumbres, mariscos Tagged With: ajo, almejas, alubias verdinas, cebolla, harina, langostinos, laurel, perejil, pimenton, vino

Fabada asturiana

5 febrero, 2013 Por pepacooks 11 Comments

receta de fabada asturiana

Si nos sigues habitualmente desde hace tiempo, verás que nos encanta la legumbre. Solo tienes que ver las recetas de legumbre que tenemos preparadas para comprobar que con su embutido, su cerdo y sus verduras, siempre está en nuestra mesa en invierno. Incluso en formato de falafel, que además de no ser guisado, nos soluciona muchas cenas.

Por cierto, que la última vez que lo hemos preparado hemos sustituido el guisante por haba fresca, que ya empieza a haber en los mercados, y nos han quedado de auténtico vicio.

A lo que iba, que no podíamos dejar pasar la oportunidad de probar un producto tan tradicional como siempre, pero vendido a través de internet. Esta es la Fabada Asturiana de La Güertina D’Aldea.

Me estoy volviendo un poco de aquella manera con el tema de la legumbre. Después me gustan todas, pero últimamente tengo expectativas respecto a la frescura que no siempre se cumple. En este caso la primera sorpresa, más allá de del sello de IGP FABA ASTURIANA, que esperábamos sin problemas, venía la fecha de temporada de recolección, que en mi mente, solo recuerdo haber visto en unas alubias con certificado Eusko label. Mas info de IGP Faba Asturiana

El envasado es perfecto, con dos paquetes al vacío, uno con la faba y otro con el embutido, en cantidad razonable. Son 5 raciones, pero para 4 con hambre como estaba yo el sábado es perfecto, que me comí dos platos bien colmados.

Respecto a la calidad de la faba nada que cuestionar. Y lo que nos encantó fue el embutido, el compango que viene incluido en el envase, porque si te gusta la legumbre “suave” de sabor final, tengo que deciros que el chorizo y la morcilla no tenían el ahumado penetrante de otros embutidos y al comerlos estaban perfectos para mi gusto. Además la frescura de ambos así como de la panceta se podía decir que era perfecta, teniendo en cuenta que es un producto que viaja. Sin cuestionar el precio, podemos deciros que la calidad nos ha encantado, de verdad. O como dice nuestra querida Sandra , de La receta de la Fecilidad, Palabra de Blogger. Y si rematáis con su última receta ni os cuento, yogur de chocolate.

Os contamos como hacer fabada asturiana al estilo cooks y si podéis, no os perdáis este pequeño placer.…

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Filed Under: legumbres Tagged With: ajo, cebolla, chorizo, faba, fabada, fabes, laurel, morcilla, panceta

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