gelatina

Tarta de cerezas y chocolate

25 mayo, 2014 Por pepacooks 19 Comments

Estábamos repasando recetas y nos encontramos con esta tarta que compartimos hace unos años y volvimos a prepararla la semana pasada.

Siempre suele pasar. Es muy difícil que repitamos recetas. Pero ahora que ya están las cerezas de completa temporada, no nos queda otro remedio que volver a lanzar esta receta, ya que es un postre de auténtico lujo.

Se acercan los periodos de descanso, de desconexión total, de olvidarse de todo para retomarlo con más fuerza. Así ha sido esta tarta para nosotros. Parar, mirar atrás, repetir y volver a lanzarnos.

Aprovechad que están en su mejor momento, comprad cerezas y disfrutad de esta tarta.
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Tarta de fresas

22 marzo, 2014 Por pepacooks 13 Comments

La verdad es que si consigues unas fresas en temporada dulces y maduras no hay comparación con comerlas recién lavadas. Eso si, si algo te puede hacer salivar más, es la tarta de hoy.

Una tarta que al prepararla intentaremos que tenga un profundo aroma a fresas con la fruta en el relleno y en la cobertura y ayudados de los polvitos mágicos que teníamos en la despensa desde hace tiempo. ¡El Nesquick de fresas!

Si, tiene truco especial, pero si no lo tienes no pasa nada. Toma un par de cucharadas del las fresas del relleno y añadelas a la cobertura para que tome aroma y color y si la quieres más “fresa” puedes ayudarte de unas gotas de colorante rojo.

La tarta es un espectáculo a la vista y no os engaño si os digo que está de autentico vicio. El bizcocho es del tipo “White Cake”, con un rico sabor almendrado. Pero eso es otra historia y será para la tarta del próximo mes. Ya veréis como os gusta también.

Si os gusta la fresa, no podéis dejar de probarla agridulce o con un sabayón, ya que os sobrarán yemas de esta receta, si usáis los huevos frescos.

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Tarta Sacher

22 junio, 2013 Por pepacooks 3 Comments

Creo que la receta que publicamos hoy, nuestra versión de la famosa tarta sacher es una de las tartas que más nos ha gustado de todas las que hemos preparado.

Partimos de un par de recetas que hemos visto en un programa de canal cocina y otra en la web de pepinho. Y hemos realizado una pequeña variación para que quedase a nuestro gusto. Nos ha costado un par de pruebas, pero lo hemos conseguido.

Al principio, este bizcocho, que lleva una parte de almendras fundamental, nos quedaba muy rico de sabor, pero no lo suficientemente jugoso. Y la verdad es que nos gustan los bizcochos aireados y que te permiten disfrutar de los sabores sin tener que sufrir para tragarlos. En una de las pruebas decidimos poner un poquito del elemento básico del repostero, bicarbonato y levadura química y el resultado, una vez montada la tarta es genial.

Os contamos como queda el asunto, aunque si véis la foto imagino que ya os está apeteciendo prepararla.
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Tarta de limón

5 septiembre, 2012 Por pepacooks 16 Comments

Que poco a poco se nos van acabando los días de vacaciones, que llega Septiembre y la vuelta al cole, que nos ataca la depresión postvacional y hay que combatirla. Nuestra solución pasa por las tartas. Qué mejor para la vuelta que un poquito de dulce.

Siguiendo con la rutina de una tarta al mes, en Septiembre os traemos una versión de la clásica tarta de limón con merengue, pero siempre con nuestra visión particular.

Nos ha costado conseguir una tarta que nos satisfaga completamente en sabor, porque partíamos de un listón bastante alto. Cuando en Junio estuvimos en Amsterdam tomamos una tarta de la pastelería Holtkamp, que según varios paisanos del lugar es la mejor de aquellos barrios. Siento decir que solo conocimos esa y no podemos comparar, pero la experiencia nos dice que no es necesario buscar más. En los días que estuvimos no fuimos capaces de probar todas sus especialidades y no teníamos ganas de ir a buscar otra, porque está todo buenísimo.

A la llegada no nos quedó otro remedio que versionar, hasta 4 veces, para intentar solo acercarnos al resultado, pero con esta última estamos satisfechos. Ahí va nuestra idea de lo que sería la tarta de limón del Holtkamp. Tu puedes hacerla más fácil y un poco impostora con una masa quebrada de las preparadas y coronarla al final con un poco de nata montada y así solo preparar la bavaroise. Soluciones para todos.

Tarta de limón y merengue

Ingredientes -para 10 o 12 raciones– :
Para la masa quebrada de almendras:
150 g de harina de trigo normal
105 g de mantequilla
1 yema de huevo
100 g de almendra molida
75 g de azúcar
20 g de leche
Un pellizco de sal
Para el relleno de limón (bavaroise):
220 g de leche concensada. 1 lata pequeña
200 g de nata
Ralladura de 1 limón
Zumo de 2 limones
6 yemas de huevo
6 hojas de gelatina (de las transparentes)
Para el merengue:
4 claras de huevo
200 g de azúcar
125 ml de agua

Tiempo de elaboración: 3 horas y 15 minutos

Preparación:

La masa quebrada de almendras:
Ponemos la harina en un cuenco junto a la pizca de sal, la almendra molida, al azúcar y la mantequilla. Mezclamos todo bien hasta que se quede con textura arenosa. Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar. Cuando obtengamos una mezcla homogénea incorporamos la leche y seguimos amasando. Dejamos reposar la masa 30 min. en la nevera.
Horneamos la masa. Para ello tendremos precalentado el horno a 180ºC. Forramos un molde con papel de aluminio o papel de horno y lo untamos con mantequilla.
Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos sobre una superficie enharinada. Ponemos la masa extendida en el molde y la pinchamos con un tenedor.
Ponemos unos garbanzos dentro, para evitar que suba y horneamos -15 minutos a 180º-.
Sacamos la masa, quitamos los garbanzos y pintamos con una clara de huevo. Horneamos 10 minutos más o hasta que esté dorado.
Con esto conseguimos que la base quede sellada y con la humedad del relleno no se rompa y quede crujiente.
Dejamos templar.

La bavaroise de limón
Basada en la de Asopaipas
Ponemos las hojas de gelatina en remojo.

En un cazo ponemos a calentar el zumo y la ralladura de limón, la leche condensada y las yemas de huevo. unos 10 minutos sin que llegue a hervir. Apartaremos cuando comience a espesar. Añadimos la gelatina y mezclamos hasta que está disuelta. Dejamos enfriar y entonces añadiremos la nata, previamente montada, con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Vertemos la bavaroise sobre la masa quebrada de almendras horneada y dejamos reposar en el frigorífico hasta que tome cuerpo.

El merengue
Preparamos un almíbar llevando a ebullición el azúcar y el agua hasta los 120ºC.
Si no tienes termómetro de cocina, sabrás que está cuando introduzcas un tenedor y al sacarlo se formen unas bolitas en la punta. Estará lleno de burbujas y con una consistencia de aceite frío.

Montamos las claras. Importante que están a temperatura ambiente. En Kitchen Aid, batimos 5 minutos con varillas a velocidad 6 (fijate en las rayas).
Añadimos el almíbar poco a poco y seguimos otros 7 minutos a velocidad 10. Tiene que estar firme y brillante.

Con la batidora de casa el proceso es el mismo, solo que sujetas tu la batidora. Si lo haces a mano, te deseamos mucha suerte.

Llenamos la manga con el merengue y cubrimos la tarta. Lo puedes hacer más rústico, vertiendo el merengue y extendiendo.
Gratinamos en el grill del horno hasta que empiece a dorar. Sacamos y reservaremos en frio.

Sin dudarlo está mejor de un día para otro. Prepárala con antelación

Mi limón mi limonero, entero me gusta más… Pepacooks

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Mousse de chocolate y naranja

17 julio, 2011 Por pepacooks 18 Comments

Hace unos días ha sido el tercer aniversario del blog y nosotros lo hemos celebrado, por pura coincidencia eso si, apareciendo en el blog de Mikel Iturriaga en elpaís.com, que seguro todos conocéis, elcomidista.com. Nunca seremos capaces de agradecer haber aparecido en un blog como éste y desde aquí, donde nosotros decimos siempre lo que creemos que es justo, queremos dar felicitar a Mikel por hacernos sonreír la mayoría de los días con sus recetas, entrevistas o reportajes del mundo culinario español o internacional. Todo nuestro amor viejuno para siempre.

Y para celebrar nuestro tercer aniversario, regalitos… ¡¡Si!!, podéis ver los patrocinadores en la pantalla de inicio del blog. Van de lo que más nos gusta a todos los que frecuentamos blog gastronómicos, carne tierna, aceite de oliva virgen extra y ricos dulces.

Enviaremos regalos a unos cuantos de los suscritos al blog por email gracias a nuestros patrocinadores. Si quieres ser uno de ellos, solo tienes que dejarnos tu email en el cuadradito de la derecha y pulsar el botón “Suscribete”.

Carne Villa María, Carne de calidad a domicilio.
ILoveAceite, Aceite de Oliva Virgen Extra de excelente calidad.
Casa Eceiza, Pastelería Online con tradición de calidad.

Hoy vamos a usar uno de los productos de Casa Eceiza, las galletas de chocolate y naranja, que son deliciosas. Es una lástima que no tengamos ya los barquillos, tejas y cigarros que hemos probado porque son maravillosos. Todos los productos los podrás encontrar en su tienda online.
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