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garbanzos

Receta de falafel casero. Croquetas de legumbres

8 enero, 2012 Por pepacooks 45 Comments

falafel

Hace más de nueve años que pasamos nuestra luna de miel en Egipto y desde entonces hemos estado buscando una receta de falafel que nos recordase al que tomamos allí.

Fue un viaje maravilloso, de esos que recuerdas para siempre, sobre todo porque estuvo todo organizado por un guía de esos que hacen que nunca te falte de nada. Zonas nada fáciles de visitar como la Ciudad de los muertos o mercados nocturnos, pasar los controles de policía antes de que pusieran las calles para llega al Valle de los Reyes sin que nos diese el sol y poder pasar el mediodía en la piscina, tumbas junto a las pirámides de esas que no se acerca nadie. En resumen, un viaje increíble.

Y allí descubrimos el pan pita más maravilloso del mundo, recién hecho, tahine para mojar, platos locales que yo no se ni como se llaman y falafel. Croquetas de habas, como él lo llamaba, que eran la comida de los pobres. Crujientes y suaves. Una delicia.

La versión que más nos recuerda a ellos, que no se deshace al freír, que imita a la perfección el color y el aroma es ésta que contó Abraham García en su programa de Canal Cocina hace unos meses. Desde entonces no dejamos de prepararla, porque además de estar deliciosa, congela fenomenal y te resuelve una cena acompañada de una ensalada. Solo hay que freír. Os contamos: …

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Filed Under: legumbres, verduras y hortalizas Tagged With: aceite de oliva, ajo, azafran, cebolla, cilantro, comino, garbanzos, guisantes, pan rallado

Receta de Garbanzos Negros con Calamares

24 septiembre, 2011 Por pepacooks 12 Comments

Guiso de garbanzos con calamares

Como cada año, unos días después del comienzo de las clases llega el otoño. Y como cada año, cada vez apetece más comer legumbres.

La receta de hoy está inspirada en una que comimos muy parecida en una escapada que hicimos en Semana Santa a la zona de la Ribera del Duero. Nos hospedamos en “una posada” que está construida en un antiguo molino de agua, justo encima del Duero y que se llama Posada Fuente la Aceña.

Gracias a Patricia descubrimos un par de vinos de la zona realmente ricos, más allá del Pingus del 2006 Magnum que se estaba tomando la mesa de al lado, de más de 1000 € y fuera de nuestro alcance, disfrutamos en la sobremesa de vinos de bodegas pequeñas como PicoCuadro o Tamaral Joven que realmente cuestan lo que valen, que no es mucho por otro lado. Si podéis probarlos lo veréis.

Pero a lo que iba. Que pensamos que hemos logrado acercarnos al sabor que recordábamos y que nos ha encantado. En cualquier caso te invitamos a que revises nuestras recetas con legumbres y disfrutes de unos platos deliciosos para esta época que llega.
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Filed Under: legumbres Tagged With: calamar, cebolla, garbanzos, tinta de calamar, tomate, zanahoria

Potaje de Vigilia. Receta de cuaresma.

12 abril, 2011 Por pepacooks 9 Comments

potaje de garbanzos

Este año estamos redescubriendo la cocina tradicional de Semana Santa. Revisando las recetas de años anteriores, no hemos visto recetas típicas de Cuaresma en ningún caso, pero ahora con esta que publicamos hoy, llevamos cuatro seguidas. Y no veáis como nos esta gustando al experiencia.

Volver a tomar Sopas de ajo y buñuelos de bacalao ha sido volver a sabores de hace años, pero con este potaje de vigilia que traemos hoy, versión pepacooks, el que escribe, está encantado. Siesta obligatoria, así que preparadlo este sábado si no trabajáis.

Incluimos todos los ingredientes básicos y estacionales de un plato de temporada, a saber, garbanzo, bacalao y espinaca, pero acompañados de un pequeño toque especial. Os contamos como preparar un potaje de garbanzos para chuparse los dedos.

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Filed Under: legumbres, pescados Tagged With: apio, bacalao, cebolla, comino, espinaca, garbanzos, pimenton, tomate

Receta de ropa vieja. Sobras de cocido.

22 febrero, 2011 Por pepacooks 14 Comments

receta de ropa vieja

La satisfacción de cocinar no se puede comparar con nada. El final de la preparación de un plato te lleva a degustarlo y a comprobar que eres capaz de cocinar. Si no te pones nunca lo conseguirás. De ahí que empezasemos esta serie de recetas. Hoy una nueva entrega de platos fáciles para aprender a cocinar.

Resumimos lo que hemos preparado hasta ahora:
Lentejas estofadas con chorizo.
Un cocido de los de siempre.
Y la salsa de tomate casera para acompañar a tus platos favoritos.

Como comentamos en el cocido, preparamos cantidad para que sobrase, porque la intención es aprovechar un plato tan completo para rellenar el menú de otros días de la semana.

Una posibilidad es preparar unas croquetas, como por ejemplo las que tiene Alfonso (derechupete) en esta receta. Y otra en la tradicional receta de ropa vieja, plato que en nuestra casa, de toda la vida se prepara como os cuento a continuación:

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Filed Under: aprende a cocinar, carnes, legumbres Tagged With: ajo, garbanzos, salsa de tomate

Receta de cocido casero

12 enero, 2011 Por pepacooks 21 Comments

Crema de coliflor

Presentamos hoy la segunda receta de nuestra serie donde comparto mi experiencia personal de aprender a cocinar, en la que me he decantado por una receta de cocido tradicional, del que comemos en casa de toda la vida.

Esta receta de garbanzos no va tan lejos como los cocidos de los días de fiesta, donde además se añaden las tradicionales pelotas, que son albóndigas de carne picada con su huevo y pan rallado y su buen puñado de perejil, su pizca de sal y de pimienta. Tampoco le incluimos la bola, que con un huevo batido, su buen puñado de pan rallado y un ajo picado y su perejil, formamos unas croquetas, que freiremos bien crujientes para acompañar a los garbanzos.

Este receta, es un cocido fácil, de cualquier día y que cualquier persona puede preparar. Recuerda, si yo puedo, tú puedes.
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Filed Under: aprende a cocinar, legumbres, nuestra cocina, verduras y hortalizas Tagged With: chorizo, cordero, fideo, garbanzos, hueso, jamon, patata, pollo, repollo, ternera, tocino, zanahoria

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