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garbanzo

Carrilladas con garbanzos

21 septiembre, 2014 Por pepacooks 8 Comments

receta de carrilladas con garbanzos

La receta de carrilladas (¿o carrilleras?) de hoy es de esas de bienvenida del frío. O como estamos en Septiembre, de sobrevivir a las fiestas de los pueblos. Carrilladas, guisadas con garbanzos para la tropa que terminó ayer la Madrid-Segovia (102 km, pobrecitos), que seguro que llegó con hambre para eso y más.

Como ya comentamos hace unas semanas, Septiembre está siendo tiempo de cambios y días de quedarse sin tiempo. Queda claro por el ritmo de publicación que llevamos y que casi, casi solo nos da para hacer recetas de nuestros compañeros de viaje inseparables que son los de Carne Villa María.

Por si acaso no nos da tiempo en el blog que de pasar de refilón por aquí, hoy queríamos compartir sus carrilleras de cerdo, preparadas para reponer los depósitos de glucógeno, las grasas, quitar las hambres y si te comes dos platos, hasta engordar un poco.

Tenemos otras carrilleras, con puré de coliflor, y otros guisos parecidos a este, en realidad basados en los callos a la madrileña. Siempre me acuerdo de esta receta de Oreja.

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Filed Under: aquí no se come Tagged With: carrilleras de cerdo, cebolla, clavo, garbanzo, guindilla, pimenton, zanahoria

Verduras al curry con garbanzos

16 febrero, 2013 Por pepacooks 17 Comments

receta de verduras al curry con garbanzos

En los momentos de caída libre estos que vivimos, si nos queda algo es el comer. Porque comer bien y barato es posible, alegrémonos al alma con una buena comida.

Sin duda uno de los ingredientes que más barato sale en la cocina, por lo que cunde, son las especias. Me encantan los aromas del curry, tostados, picantes, dulces… y algo de lo que me alegro es de haber comprado un buen bote de mezcla de curry. Ya os lo conté en nuestra versión del pollo al curry, el curry de la marca Sharwoods es genial y te da para cocinar curry para un regimiento.

Y si te animas y preparas pan en casa, la suma de las partes es lo mejor que te puede pasar.

Si os parece que todo está nublado, dentro de poco llega la primavera, largos paseos al sol, leer y cocinar cositas ricas son una terapia maravillosa contra la crisis.

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Filed Under: legumbres, verduras y hortalizas Tagged With: arroz, calabacin, cebolla, garbanzo, leche de coco, pimiento, tomate, zanahoria

La gastronomía de Cuaresma

20 marzo, 2011 Por pepacooks 15 Comments

sopas de ajo

De un tiempo a esta parte, estamos perdiendo la práctica del ayuno y la abstinencia al igual que otras muchas ligadas a la religión. De hecho no recuerdo haber practicado el ayuno como tal por motivos religiosos. En cualquier caso, el origen depurativo de estas costumbres esta de siempre orientado principalmente a la depuración.

La Cuaresma como época del año en la que se mantiene la costumbre de la abstinencia dentro del cristianismo se remonta al siglo cuarto, donde en el Concilio de Nicea se determino de 40 días de duración.

De allí hasta hoy, se han prohibido comer carne, leche o huevos dependiendo de la época y se basaba la alimentación a base de sopa de aceite, pan y agua. Pero a partir de la Edad Media, el pescado pasa a ser uno de los alimentos principales, al prohibirse la carne al considerarse, por unos, pecado derramar sangre caliente de animal y por otros que era un alimento rojo y caliente y por tanto, fuente de euforia o pasión. También era un signo de riqueza y podría ser uno de los mayores castigos ante pecados, ya que te despojaba de la distinción.

El pescado se convierte en el objetivo, frío e idóneo para la purificación y muy difícil de conseguir. Los ríos no abastecen toda la demanda del interior y se realizan transportes en barriles con agua para hacer que llegue vivo desde la costa. En esta época se desarrollo lo más importante para nosotros hoy, el salazón y el ahumado.

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Filed Under: huevos, legumbres, pescados, postres y dulces Tagged With: bacalao, garbanzo, huevo, leche

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