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Solomillo de cerdo tipo “a la orza”

14 febrero, 2015 Por pepacooks 10 Comments

receta de Solomillo o lomo de cerdo tipo a la orza

La receta de solomillo de hoy nos recuerda los sabores de siempre. La orza, una tinaja pequeña normalmente de barro, se llenaba de grasa y allí se conservaban los trozos de la matanza, previamente fritos, ligeramente adobados en pimentón y hierbas aromáticas, con un poco de ajo. Bocado sencillo, de sabores más intensos cuanto más tiempo pasaba. Un método infalible de conservación.

Hoy preparamos una receta que nos recuerda a esos sabores, por eso le llamamos a la orza y tomamos la inspiración de un libro, que no por tener el nombre de una conocida serie deja de tener una calidad excepcional en sus recetas, “El chiringuito de Pepe”. Porque si dicen que la novela siempre es mejor que la pelicula, en este caso no puedo corroborarlo con la serie, pero el libro está lleno de ideas geniales con recetas tradicionales (viejunillas) o con toques modernuquis (me gusta más que “de vanguardia”). El cocinero que ha preparado este libro no es otro que un vecino nuestro que aún no tenemos el gusto de conocer, que demuestra una categoría en la cocina sin lugar a dudas, Alberto Gómez Letón.

Os contamos como se prepara esta receta:
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Filed Under: carnes Tagged With: aceite de oliva, ajo, comino, manteca de cerdo, romero, solomillo, tomillo

Cordero asado Tandoori

14 diciembre, 2014 Por pepacooks 1 Comment

receta de cordero asado tandoori

En la receta de hoy unimos el cordero asado al horno, casi como el de toda la vida, y el sabor tandoori. Una mezcla de especias de origen hindú/pakistaní que nos dará un toque especial como acompañamiento de este plato. Podéis ver nuestras recetas de cordero en este enlace, entre ellas dos asados super clásicos, pero hoy queríamos daros una idea diferente que aprendimos hace poco.

Hace poco tuvimos la suerte de asistir a un curso en el restaurante DSTAgE, de Diego Guerrero, donde aprendimos a preparar algunos de sus platos más carismáticos. Entre ellos estaba este cordero, que ellos asaban a baja temperatura, pero que a vosotros os echaría para atrás, acompañado de un crumble con sabores tandoori. Creemos que es una manera tan distinta de tomarlo, que lo queríamos compartir con vosotros. Explicado para que lo podáis hace sin problemas en casa.

Si no, ya sabéis, a disfrutar del cordero asado al horno de toda la vida.

Nuestro cordero es el de Carne Villa María, y como todos los meses y como muchas de las Navidades pasadas, no nos falta un día de asado con su carne. Aquí podéis repasar el post del año pasado con nuestros asados más fabulosos.

Hoy, en contra de nuestro consejo de siempre, puedes usar cordero lechal, más sutil de sabor y que quedará fabuloso con las migas con sabor tandoori.
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Filed Under: carnes Tagged With: ajo, almendra molida, comino, laurel, limon, mantequilla, paletilla de cordero, romero, yogur natural

Kibbeh. Albondigas de cordero con especias y piñones

9 febrero, 2014 Por pepacooks 7 Comments

receta de Kibbeh. Albondigas libanesas de cordero

Nos desplazamos un poquito al este para la receta de este mes con Carne Villa María. Me encantan las especias y los sabores no tradicionales en los platos de carne. Me chifla como nos quedó el tajine de cordero o la brocheta, tambien de cordero e incluso el toque de la salsa de cebolla que le dimos al chuletón de buey.

Lo que es salir de la plancha y de nuestras fronteras. De los guisos como la caldereta o el rabo de toro estofado se aprecia el toque de siempre, pero con los otros platos nos permitimos viajar con la mente, soñar con destinos que a lo mejor nunca podremos alcanzar y aprender cosas nuevas.

Como el Kibbeh de hoy, unas albóndigas rellenas, receta típica árabe, de la zona de Oriente próximo, pero que lleva trigo bulgur. Nosotros no teníamos y lo cambiamos por arroz y resulta que investigando la probabilidad de que existiese esta misma receta con arroz, encontramos que se llama Kubbat y es Iraquí. Misma receta, adaptada a cada región según los ingredientes que se disponen.

De hecho, según la wikipedia, el kibbeh es muy tradicional en Suramérica, llevado allí por inmigrantes libaneses. ¿No os suena la pizza?. Cosas tan sencillas que nos permiten entender que las personas no tienen fronteras.

Os cuento como hemos preparado este Kibbeh, adaptado, que resulto ser un Kubbat.
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Filed Under: carnes Tagged With: arroz, canela, cebolla, cilantro, comino, Pierna de Cordero, piñones

Brocheta de solomillo de cerdo con salsa de tahini

14 agosto, 2013 Por pepacooks 2 Comments

receta de Brocheta de solomillo de cerdo con salsa de tahini

Hay una leyenda urbana que dice que poner verduras a las brocheta es muy poco chic. De hecho, últimamente es más fácil ver los pinchos únicamente con la carne o el pescado sin ingredientes adicionales.

Personalmente no comparto esa idea. Es posible que para hacer pinchos, una brocheta “corta”, simplemente con el ingrediente principal y en porciones pequeñas sea fácil de manejar, pero para un plato principal, donde la brocheta gana el protagonismo por tamaño, el acompañamiento de verduras le viene genial a la carne, como es este caso. Para gustos los colores, pero si es rojo, como el pimiento y de sabor dulce como ahora en verano, le va de vicio a la carne.

La receta de hoy es la receta del mes de Agosto que cocinamos con Carne Villa María. Un mes de barbacoas por definición en el que hemos preparado este “kebab” para darle un poco de variedad al repertorio. No se si recordáis el sate de presa ibérica, también brocheta, que preparamos el año pasado. Sin duda son unas recetas que puedes tener preparadas con antelación y solo hay que ponerlas en el fuego.

Además la siguiente receta también va pinchada. No os la perdáis. Hoy ésta:
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Filed Under: carnes Tagged With: cebolla, comino, mostaza, pimiento, solomillo de cerdo, zumo de limon

Gazpacho cremoso

9 junio, 2013 Por pepacooks 5 Comments

receta de Gazpacho cremoso

Si no conocéis a Alya Mark, os perdéis uno de los blogs más divertidos (visita obligada ya) en lo que ha recetas de cocina se refiere, Cartoon Cooking. Además, acaba de publicar un libro de recetas junto a Juan Pozuelo. Ya os hablaré de él.

Hace tiempo que queríamos contar el truco que más nos gusta para el gazpacho, andaluz o no. Lo hacemos en la receta de hoy y aprovechando el gran post del Señor Tomate de Alya -¿os he dicho que dibuja genial?- nos hemos animado a compartirlo. Alya nos cuenta la idea que ha tenido Bonnatur con su huerto y a nosotros nos ha perecido la mejor para aprovechar unos tomates maduros y enseñar al verano el camino.

Un huerto en el que sortean la cosecha para todos vosotros y podáis volver a saborear las verduras y hortalizas con los sabores de siempre, esos sabores que nos hagan volver a la infancia y nos recuerdos los famosos tiempos pasados, esos que algunos dicen que fueron mejores. Podéis probar suerte ya que habrá 100 ganadores del huerto Bonnatur. Hasta el 20 de Junio tenéis para participar.

¿A quien no le apetece empezar a cenar ya gazpacho todas las noches (¿Patricia?) acompañado de algo tan sano como el Jamón cocido, por ejemplo?. Calor ya, por favor. Y por cierto, ya tenemos dos tomaticos en nuestra jardinera. Prometo fotos.
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Filed Under: sopas frías, verduras y hortalizas Tagged With: aceite de oliva, ajo, cebolla, comino, pepino, pimiento, tomate, vinagre

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