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Kibbeh. Albondigas de cordero con especias y piñones

9 febrero, 2014 Por pepacooks 7 Comments

receta de Kibbeh. Albondigas libanesas de cordero

Nos desplazamos un poquito al este para la receta de este mes con Carne Villa María. Me encantan las especias y los sabores no tradicionales en los platos de carne. Me chifla como nos quedó el tajine de cordero o la brocheta, tambien de cordero e incluso el toque de la salsa de cebolla que le dimos al chuletón de buey.

Lo que es salir de la plancha y de nuestras fronteras. De los guisos como la caldereta o el rabo de toro estofado se aprecia el toque de siempre, pero con los otros platos nos permitimos viajar con la mente, soñar con destinos que a lo mejor nunca podremos alcanzar y aprender cosas nuevas.

Como el Kibbeh de hoy, unas albóndigas rellenas, receta típica árabe, de la zona de Oriente próximo, pero que lleva trigo bulgur. Nosotros no teníamos y lo cambiamos por arroz y resulta que investigando la probabilidad de que existiese esta misma receta con arroz, encontramos que se llama Kubbat y es Iraquí. Misma receta, adaptada a cada región según los ingredientes que se disponen.

De hecho, según la wikipedia, el kibbeh es muy tradicional en Suramérica, llevado allí por inmigrantes libaneses. ¿No os suena la pizza?. Cosas tan sencillas que nos permiten entender que las personas no tienen fronteras.

Os cuento como hemos preparado este Kibbeh, adaptado, que resulto ser un Kubbat.
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Filed Under: carnes Tagged With: arroz, canela, cebolla, cilantro, comino, Pierna de Cordero, piñones

Tajine de cordero con cous cous

19 marzo, 2013 Por pepacooks 8 Comments

receta de Tajine de cordero con cous cous

Tenemos que reconocer que las recetas de Felicity Cloake salen geniales. Al menos las que nosotros preparamos. Normalmente sencillas y con unos resultados asombrosos para nuestro gusto.

Hoy hemos preparado su versión, nuestra versión, de un tajín. Que se escribe así en castellano, aunque es más común leerlo como Tajine o Tagine.

Nos ha encantado el resultado. Ligeramente especiado, sabroso y con una mezcla de la salsa con el cous cous genial. Ultimamente usamos mucho las aceitunas, como en el pollo asado que preparamos el otro día. Hoy han quedado geniales. Han absorbido la salsa y al morderlas podías notar todo el sabor de las hierbas y la canela. Geniales.

Tanto el pollo como la receta de hoy forman parte de nuestras recetas con Carne Villa María. Recetas que pretendemos sencillas y ricas y a ser posible diferentes. Con la de hoy seguro que lo hemos conseguido. Palabrita del niño Jesús.

Por cierto, por si tenéis dudas. no hace falta tener el tajine (el recipiente) para preparar este receta. Preparadlo en una olla o cacerola normal, con tapa y nos contáis el resultado. Y si os dicen que entonces no es un tajín, pues lo llamáis guiso… Os contamos como prepararlo.
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Filed Under: carnes Tagged With: aceitunas, ajo, azafran, caldo, cebolla, cilantro, cous cous, limon, paletilla de cordero, perejil, tomate

Entraña de ternera con salsa chimichurri

11 junio, 2012 Por pepacooks 6 Comments

Entraña de ternera con salsa chimichurri

Estamos empezando a entrenar el modo supervivencia o el “cómo sobrevivir a un rescate”. Vamos por el primer capítulo del curso. “EL FUEGO. Imposible vivir sin él”.

Lo estamos aplicando a lo más básico del bloguero de por aquí. Cocinar.

Eso si, como esto se hunda de verdad, cuando se nos acaben los mecheros y las pastillas de encendido de fuegos, no se que vamos a hacer. Con lo que me gusta prender y que salga todo ardiendo…

La realidad es que casi no apetece cocinar y está siendo mucho más fácil preparar salsas y mezclas de especias nuevas para nuestras barbacoas de este verano. Hoy hemos preparado una salsa muy típica. La salsa chimichurri. Con una base de perejil, ajo, vinagre y sal, además un toque picante, que nosotros se lo hemos dado con una pizca pequeña de cayena picada, queda genial.

La hemos preparado junto a unas entrañas de ternera. Corte que si no conocéis os sorprenderá por lo tierna que queda en las brasas y además es muy barata. Solo hay que asegurarse que esté bien limpia de “la piel” que cubre la pieza.

Es nuestra primera receta con Carne Villa María de este mes. Muy pronto os enseñaremos a preparar una mezcla de especias para BBQ con la que daremos un toque especial a cualquier tipo de carne. …

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Filed Under: carnes Tagged With: aceite de oliva, ajo, BBQ, cayena, cilantro, perejil, pimienta, vinagre

Sate de presa ibérica a la barbacoa

27 mayo, 2012 Por pepacooks 6 Comments

Brocheta de cerdo ibérico a la barbacoa

Este año es de los que la temporada de barbacoas ha empezado con fuerza. Vamos que no es Junio y ya llevamos dos, una de ellas multitudinaria. La organizamos el sábado 26 de Mayo junto a todos los amigos del Tapas&Blogs. Además de Carne (Villa María, of course), contamos con la presencia de un gran amigo de Pepa, Jose Luis Sante, responsable de un proyecto maravilloso como es Alimentos de Miraflores, una quesería artesana maravillosa. Pero todo esto ya os lo contaré otro día.

En cualquier caso, esa fue la segunda. En esta junto a Alfonso, recetas de rechupete, nos dimos un gran homenaje y así os lo cuento. Es la receta de este mes con Carnes Villa María… ¿De verdad que aún no os habéis atrevido a probarlas? No me lo creo…
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Filed Under: carnes Tagged With: ajo, azucar, cacahuetes, chalota, cilantro, jengibre, lima, presa iberica, salsa de soja

Receta de falafel casero. Croquetas de legumbres

8 enero, 2012 Por pepacooks 45 Comments

falafel

Hace más de nueve años que pasamos nuestra luna de miel en Egipto y desde entonces hemos estado buscando una receta de falafel que nos recordase al que tomamos allí.

Fue un viaje maravilloso, de esos que recuerdas para siempre, sobre todo porque estuvo todo organizado por un guía de esos que hacen que nunca te falte de nada. Zonas nada fáciles de visitar como la Ciudad de los muertos o mercados nocturnos, pasar los controles de policía antes de que pusieran las calles para llega al Valle de los Reyes sin que nos diese el sol y poder pasar el mediodía en la piscina, tumbas junto a las pirámides de esas que no se acerca nadie. En resumen, un viaje increíble.

Y allí descubrimos el pan pita más maravilloso del mundo, recién hecho, tahine para mojar, platos locales que yo no se ni como se llaman y falafel. Croquetas de habas, como él lo llamaba, que eran la comida de los pobres. Crujientes y suaves. Una delicia.

La versión que más nos recuerda a ellos, que no se deshace al freír, que imita a la perfección el color y el aroma es ésta que contó Abraham García en su programa de Canal Cocina hace unos meses. Desde entonces no dejamos de prepararla, porque además de estar deliciosa, congela fenomenal y te resuelve una cena acompañada de una ensalada. Solo hay que freír. Os contamos: …

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Filed Under: legumbres, verduras y hortalizas Tagged With: aceite de oliva, ajo, azafran, cebolla, cilantro, comino, garbanzos, guisantes, pan rallado

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