Recetas con chalota - pepa cooks

Este año es de los que la temporada de barbacoas ha empezado con fuerza. Vamos que no es Junio y ya llevamos dos, una de ellas multitudinaria. La organizamos el sábado 26 de Mayo junto a todos los amigos del Tapas&Blogs. Además de Carne (Villa María, of course), contamos con la presencia de un gran amigo de Pepa, Jose Luis Sante, responsable de un proyecto maravilloso como es Alimentos de Miraflores, una quesería artesana maravillosa. Pero todo esto ya os lo contaré otro día.

En cualquier caso, esa fue la segunda. En esta junto a Alfonso, recetas de rechupete, nos dimos un gran homenaje y así os lo cuento. Es la receta de este mes con Carnes Villa María… ¿De verdad que aún no os habéis atrevido a probarlas? No me lo creo…
…

A Jamie Oliver ya le conoce casi todo el mundo. Es muy peculiar en su forma de trabajar, pero los ingredientes de sus recetas y su colorido final siempre hacen que se te haga la boca agua con sus platos. Este risotto es una versión de uno que aparece en uno de sus libros.-también con el risotto-.
Ingredientes -para dos personas–:
· 150 gr. de arroz
· 1/4 kg. de setas
· 6 gambones
· 2 chalotas o en su lugar media cebolla
· 50 gr. de queso parmesano
· 1 vasito de vermut blanco
· 1 l. de caldo de verduras
· 1 cucharada de mantequilla
· sal , aceite y tomillo
Cortamos la cebolla muy pequeña y la rehogamos en la cacerola. Cuando este transparente añadimos las setas y seguimos rehogando hasta que hayan soltado todo el agua.
Añadimos los gambones pelados y rehogamos unos minutos. Añadimos el arroz y lo mezclamos con la cebolla, setas y gambas. Salamos -no demasiado, ya que al añadir el parmesano nos puede quedar algo salado-, añadimos un poquito de tomillo y el vermut.
Dejamos que se evapore todo el alcohol y seguidamente vamos agregando caldo poco a poco.
El arroz debe hacerse poco a poco. Removemos para que no se pegue de 2o a 22 minutos aproximadamente, hasta que conseguimos que nos quede un arroz meloso, añadiendo caldo cada vez que veamos que este se va evaporando.
Transcurrido este tiempo y con el arroz blandito, lo retiramos del fuego. Debemos ver que queda un poco caldoso. Añadimos la mantequilla y el parmesano rallado reservando un poco para decorar al final. Mezclamos todo bien por última vez y ya esta listo para degustar.