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cebolla

Tabule. Ensalada libanesa de perejil

8 junio, 2014 Por pepacooks 11 Comments

receta de Tabule. Ensalada libanesa de perejil

La ensalada libanesa tabulé o tabbouleh es un plato en el cual el ingrediente principal es el perejil. Típico de oriente medio, se acompaña de un poco de cous-cous o de trigo bulgur y para nosotros es uno de los entrantes o acompañamientos de carne más refrescantes.

Es posible que estéis más acostumbrados a ver el tabulé convertido en plato principal si lo que pasa a ser el ingrediente principal es el cous-cous. A nosotros nos pasaba. Queda un plato de pasta muy ligero e igual de refrescante, pero desde que conseguí el sumac o zumaque, prefiero quitarle protagonismo al cous-cous.

Tenemos pues dos ingredientes para una receta no muy habitual por aquí, sumac, especia con sabor ácido que le da el toque diferente a la ensalada y el perejil, como parte verde principal, aunque también va acompañada del tomate.

Por lo demás, sin mucha novedad. Que el sol empieza a hacer de las suyas y estoy con la cara y los brazos bien morenos. El resto está más blanco que la leche, pero bueno…
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Filed Under: ensaladas, verduras y hortalizas Tagged With: aceite de oliva, cebolla, cous cous, perejil, sumac, tomate

Chipirones o calamares encebollados

11 mayo, 2014 Por pepacooks 2 Comments

receta de Chipirones o calamares encebollados

No se si es sensación mía o me huele a verano por todas partes. Sobre todo en las últimas recetas. Bueno, y con el sol que nos acompaña. ¡Qué maravilla!. Para mi el sol es el mejor antidepresivo, creo que ya os lo he contado montones de veces y aunque este calor es un poco excesivo para esta etapa loca que me ha dado de “correr por las calles”, sobre todo siendo Mayo, se agradece pasear con un buen sol al final de la tarde.

La receta de hoy es de esas que puedes tener preparadas y guardadas en el frigo y con un calentón te soluciona la cena después del paseo. Ensalada o un poco de arroz son la pareja perfecta y en una tarde de estas largas que empezamos a tener ahora te da todo el tiempo libre del mundo.

Quizás lo más complicado pueda ser limpiar el calamar o el chipirón. Pide ayuda. Los pescaderos están para ayudarte, pero en este caso no es de lo más complicado. Un poco de paciencia es suficiente.

Es una receta de esas sencillas, de cocinar despacio y de disfrutar. Os enseñamos como prepararlos.
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Filed Under: aprende a cocinar, pescados Tagged With: calamar, cebolla, chipiron

Cordero asado al horno a la Sepulvedana

8 marzo, 2014 Por pepacooks 2 Comments

receta de Cordero asado al horno a la Sepulvedana

Siempre sobra. No es que en casa seamos de manos grandes, nada de eso, si no que siempre echamos de más. Defecto profesional, ya os hemos contado varias veces.

Teníamos de fechas pasadas una paletilla de cordero congelada y nos apetecía asarla con patatas. Era más el deseo de la patata realmente y rebuscando en nuestra biblia de la cocina, “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega, vimos este asado que llevaba un toque diferente al cordero asado tradicional que os contamos en esta otra receta.

Este asado, por el caldo que se prepara queda muy jugoso y lleno de sabor. Delicioso. Y tan sencillo como encender el horno, así es la receta de este mes de Carne Villa María. No dudes en usar tu carne favorita, como unas costillas por ejemplo. Triunfarás.
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Filed Under: carnes Tagged With: agua, ajo, cebolla, laurel, manteca, paletilla de cordero, perejil, sal

Kibbeh. Albondigas de cordero con especias y piñones

9 febrero, 2014 Por pepacooks 7 Comments

receta de Kibbeh. Albondigas libanesas de cordero

Nos desplazamos un poquito al este para la receta de este mes con Carne Villa María. Me encantan las especias y los sabores no tradicionales en los platos de carne. Me chifla como nos quedó el tajine de cordero o la brocheta, tambien de cordero e incluso el toque de la salsa de cebolla que le dimos al chuletón de buey.

Lo que es salir de la plancha y de nuestras fronteras. De los guisos como la caldereta o el rabo de toro estofado se aprecia el toque de siempre, pero con los otros platos nos permitimos viajar con la mente, soñar con destinos que a lo mejor nunca podremos alcanzar y aprender cosas nuevas.

Como el Kibbeh de hoy, unas albóndigas rellenas, receta típica árabe, de la zona de Oriente próximo, pero que lleva trigo bulgur. Nosotros no teníamos y lo cambiamos por arroz y resulta que investigando la probabilidad de que existiese esta misma receta con arroz, encontramos que se llama Kubbat y es Iraquí. Misma receta, adaptada a cada región según los ingredientes que se disponen.

De hecho, según la wikipedia, el kibbeh es muy tradicional en Suramérica, llevado allí por inmigrantes libaneses. ¿No os suena la pizza?. Cosas tan sencillas que nos permiten entender que las personas no tienen fronteras.

Os cuento como hemos preparado este Kibbeh, adaptado, que resulto ser un Kubbat.
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Filed Under: carnes Tagged With: arroz, canela, cebolla, cilantro, comino, Pierna de Cordero, piñones

Alubias verdinas con langostinos y almejas

19 enero, 2014 Por pepacooks 12 Comments

receta de Alubias verdinas con langostinos y almejas

Si como a nosotros te sobraron unos cuantos de estos y de aquellos, puedes preparar una receta de legumbre un poco diferente e igual de deliciosa que ésta.

Nosotros compramos en una escapada a tierras leonesas unas cuantas alubias verdinas y siempre se ven usadas en recetas con marisco. Apetece con el frío un plato de legumbre. No te engaño si soy más de legumbre carnivora, sin “pescados”, pero el resultado de estas es muy rico.

Aún me llama más la costilla, la pata o la oreja o unas lentejas viudas con verduras, pero este plato de fiesta no desmerece. Ahí va.
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Filed Under: legumbres, mariscos Tagged With: ajo, almejas, alubias verdinas, cebolla, harina, langostinos, laurel, perejil, pimenton, vino

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