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carrilleras de cerdo

Carrilladas con garbanzos

21 septiembre, 2014 Por pepacooks 8 Comments

receta de carrilladas con garbanzos

La receta de carrilladas (¿o carrilleras?) de hoy es de esas de bienvenida del frío. O como estamos en Septiembre, de sobrevivir a las fiestas de los pueblos. Carrilladas, guisadas con garbanzos para la tropa que terminó ayer la Madrid-Segovia (102 km, pobrecitos), que seguro que llegó con hambre para eso y más.

Como ya comentamos hace unas semanas, Septiembre está siendo tiempo de cambios y días de quedarse sin tiempo. Queda claro por el ritmo de publicación que llevamos y que casi, casi solo nos da para hacer recetas de nuestros compañeros de viaje inseparables que son los de Carne Villa María.

Por si acaso no nos da tiempo en el blog que de pasar de refilón por aquí, hoy queríamos compartir sus carrilleras de cerdo, preparadas para reponer los depósitos de glucógeno, las grasas, quitar las hambres y si te comes dos platos, hasta engordar un poco.

Tenemos otras carrilleras, con puré de coliflor, y otros guisos parecidos a este, en realidad basados en los callos a la madrileña. Siempre me acuerdo de esta receta de Oreja.

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Filed Under: aquí no se come Tagged With: carrilleras de cerdo, cebolla, clavo, garbanzo, guindilla, pimenton, zanahoria

Carrilleras de cerdo en salsa con puré de coliflor

20 octubre, 2013 Por pepacooks 2 Comments

receta de Carrilleras de cerdo en salsa con puré de coliflor

Desde que colaboramos con genuinus.com y recibimos su cesta de la compra intentamos preparar platos completos. Con su proteína y sus verduras.

Si nos permitís repasar, hicimos las espinacas con el salmón marinado, la ensalada de judías verdes con las sardinas rebozadas o el pedazo guiso de rape en salsa, por ejemplo. Comer bien se llama.

En cuanto vimos en la lista de productos que esta semana venían carrilleras (o carrilladas) de cerdo ibérico, pensamos en esta receta, ya que la probamos muy parecida en la cena que participamos hace unos días a favor de Manos Unidas en Albacete.

NOTA. ACTUALIZACION.
Las carrilleras no son ibéricas, son de productor muy artesano que trabaja con el ciclo cerrado: cultiva los cereales que se comen los cerdos, lo cría, y los elabora (embutidos también) son 3 hermanos de Solsona que cada uno lleva una parte del ciclo, uno cultivador, otro ganadero y el tercero elaborador. Una maravilla, el cerdo no es ibérico pero tampoco es un cerdo blanco común (mucha músculo y poca grasa) sino es una mezcla de varias especies, entre las cuales el duroc, que tienen más infiltración de grasa (más sabor),y que para conseguir un kilo de grasa necesitas más del triple de pienso para conseguir más muscular.

Nos ha quedado un plato redondo para un día de fiesta, con un producto barato y realmente bueno. Os animamos a probar la cesta y que podáis preparar vuestros menús de la semana con los productos de la misma. Platos completos. Cómo éste.
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Filed Under: carnes Tagged With: carrilleras de cerdo, ceboolla, coliflor, leche, vino tinto, zanahoria

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