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caldo de pescado

Arroz con bogavante

3 diciembre, 2013 Por pepacooks 2 Comments

receta de arroz con bogavante

Si hay una receta donde el arroz se acerca al lujo es el arroz con bogavante. Lujo entre comillas, porque hoy se puede encontrar bogavante para darte un capricho razonable, pero sin duda no es un articulo para todos los días. Aunque si hay una época de caprichejos es esta.

Hablando de pequeños lujos, hace unos días se presentó la cerveza Grimbergen apadrinada por Rodrigo de la Calle. En este presentación se maridó la cerveza con diferentes platos en los que cada variedad de cerveza se ajustaba a la perfección. A nosotros que nos van las cervezas tostadas y orientados por el maridaje de Rodrigo de un risotto, pensamos que si hay que tomarse una buena cerveza estas fiestas, que mejor que acompañada de una arroz con bogavante con el sabor intenso del marisco y de la fragancia del fumet de pescado.

La variedad Double, con su malta tostada y sus toques de caramelo me engancha. Y si va con una receta como esta de acompañamiento, me chifla. Aquí os dejo un vídeo con la receta de Rodrigo, que merece la pena ver.

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Filed Under: arroces pastas y pizzas Tagged With: ajo, arroz, azafran, bogavante, caldo de pescado, fumet, tomate

Rape en salsa de almendras

22 septiembre, 2013 Por pepacooks 5 Comments

receta de Rape en salsa de almendras

Los que nos seguís hace tiempo ya sabéis que me gusta mucho más el pescado que la carne. Si eso es posible siendo un gordito comilón, ahora conocidos como foodies.

En general, cuando salgo de casa suelo pedir mucho bacalao, por ser el pescado que más confianza me da, pero desde que la ley obliga al congelado, soy menos reticente a tomar otros pescados. Y la carne la suelo disfrutar mucho en la intimidad.

Desde hace unos meses estamos compartiendo ideas con la gente de genuinus.com y cada semana estamos más encantados con los ingredientes de la cesta y sobre todo con su pescado. Fresco, limpio y listo para cocinar. Y siempre nos llega perfecto.

Si recordáis, con la cesta semanal hemos podido preparar Salmón con una crema de espinacas o Sardinas con judías verdes o la riquísima tarta de melocotones siempre con productos de temporada y con un gran sabor.

Y con lo que estamos realmente contentos es con la flexibilidad. Puedes cambiar casi por completo la cesta que ellos tienen previsto enviar y para nosotros, que nos viene regular ir al mercado, nos soluciona la compra del pescado para nuestras cenas. ¿Que no te apetece algún producto que viene incluido?. Lo cambias. Y así preparamos la compra que nos apetece y podemos organizar las recetas para los siguientes días con antelación.

Esta semana ha venido rape y nos ha salido esto. Delicioso. Para un día de fiesta.

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Filed Under: pescados Tagged With: ajo, almendra, brandy, caldo de pescado, pan, rape

Arroz con pulpitos

8 agosto, 2013 Por pepacooks 8 Comments

receta de arroz con pulpitos

Los pulpitos que hemos usado en esta receta quedan perfectos, pero no dejes de prepararla con chipirones o calamar por ejemplo. Antes incluso eran muy conocidos los voladores. Se encontraban como tal, pero si es cierto que ya no los vemos así a menudo.

Lo que queremos decir es que las recetas están para cambiarlas. Para adaptarlas a tu nevera.

En la busqueda de recetas o de ideas para cocinar, intentamos no fijarnos y cerrarnos a lo que veo en las entradas de los blogs. Si piensas que no vas a cocinar este arroz porque no te gusta el pimiento, por ejemplo o porque es muy dificil conseguir los pulpitos (que es verdad), lo que perderías es una magnifica oportunidad de aprovechar lo que tienes en casa para cocinar.

Si hay un lugar dentro de vuestra casa donde podéis permitiros ser creativos es en la cocina. ¿Tenéis dudas de que este arroz quedaría genial si quitas un pimiento y le pones calabacín? ¿Podéis imaginar que no le pones pulpitos y le pones una sepia rehogada con su ajito y perejil? O incluso, ¿que le pones pulpo normal, bien tierno después de cocido?

Los cambios te permiten ser tu mismo y acercar los platos a lo que deseas, te gusta o quieres transmitir.

Nosotros solo pretendemos ayudar, dar ideas para que encendáis el fuego y os pongáis a cocinar.
Ahí va la idea de hoy, tomada del libro de Alya Mark y Juan Pozuelo, “Recetas y Viñetas”. El libro más bonito que he visto en mucho tiempo.
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Filed Under: arroces pastas y pizzas Tagged With: ajo, arroz, azafran, caldo de pescado, judias verdes, pimiento, pulpito, tomate

Marmitako de atún

12 octubre, 2012 Por pepacooks 6 Comments

receta de marmitako de atún

Aunque la receta de hoy suele más en verano, la verdad es que dependiendo de donde vivas no siempre apetece mucho… Cosas de la calor…

Nosotros no somos de los que rechazamos un cocido o un plato de sopa en Agosto, pero la verdad solo tiene un camino y es que no siempre tienes muchas ganas, por eso intentamos cocinar cosas frescas.

Ahora ya van apeteciendo más guisos y legumbres, por lo que os presentamos a nuestro marmitako. Elegid una patata nueva, un buen pescado y a por él. Podéis probarlo con salmón, por ejemplo, o una palometa hermosa o congrio o lo que más te guste…
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Filed Under: pescados Tagged With: ajo, atun, caldo de pescado, cebolla, laurel, patata, pimiento, tomate, vino blanco

Receta de alubias con bacalao y berberechos

20 noviembre, 2011 Por pepacooks 15 Comments

judias con berberechos y bacalao

Excepto libros o revistas de cocina de una temática concreta, gran parte de las compras que realizamos “papelería gastronómica” son para buscar inspiración. Por que no es lo mismo copiar que inspirarse y en la cocina creo que es fundamental tenerlo claro.

Porque con un litro de leche, cien gramos de mantequilla y cien gramos de harina todo el mundo hace bechamel. Y si la porcionas, la empanas y la fríes consigues croquetas. Con sabor a harina, pero croquetas. De ahí a preparar mil variantes de croquetas solo hay inspiración, propia o a partir de otros. Y quien no lo entienda es que no sabe de que va esto.

Y hablamos hoy de esto porque creemos que en la cocina tradicional esta todo prácticamente inventado. La cocina regional cubre todas las variantes culinarias que se pueden realizar con los ingredientes que se tenían a mano en cada zona y en cada temporada. Con la globalización de alimentos y mercados, comienza la verdadera revolución culinaria, esa que nos gusta entender y probar, esa que a través la experiencia de nuestras familias nunca conoceríamos. Os animamos a hacer lo mismo.

Y si, hoy la receta está inspirada en una revista. Lecturas, creo.
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Filed Under: legumbres Tagged With: alubias, bacalao, berberecho, caldo de pescado, pimienta verde, setas

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