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bacalao

Receta de alubias con bacalao y berberechos

20 noviembre, 2011 Por pepacooks 15 Comments

judias con berberechos y bacalao

Excepto libros o revistas de cocina de una temática concreta, gran parte de las compras que realizamos “papelería gastronómica” son para buscar inspiración. Por que no es lo mismo copiar que inspirarse y en la cocina creo que es fundamental tenerlo claro.

Porque con un litro de leche, cien gramos de mantequilla y cien gramos de harina todo el mundo hace bechamel. Y si la porcionas, la empanas y la fríes consigues croquetas. Con sabor a harina, pero croquetas. De ahí a preparar mil variantes de croquetas solo hay inspiración, propia o a partir de otros. Y quien no lo entienda es que no sabe de que va esto.

Y hablamos hoy de esto porque creemos que en la cocina tradicional esta todo prácticamente inventado. La cocina regional cubre todas las variantes culinarias que se pueden realizar con los ingredientes que se tenían a mano en cada zona y en cada temporada. Con la globalización de alimentos y mercados, comienza la verdadera revolución culinaria, esa que nos gusta entender y probar, esa que a través la experiencia de nuestras familias nunca conoceríamos. Os animamos a hacer lo mismo.

Y si, hoy la receta está inspirada en una revista. Lecturas, creo.
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Filed Under: legumbres Tagged With: alubias, bacalao, berberecho, caldo de pescado, pimienta verde, setas

Ensalada malagueña. Receta

2 junio, 2011 Por pepacooks 18 Comments

receta de ensalada malgueña

Llega el buen tiempo y apetecen las comidas que refresquen del calor del entorno. Casi siempre llevan asociadas frutas, verduras y hortalizas. Gazpachos, salmorejos y ensaladas son la clave. Ni que decir que el pepino debería ser el ingrediente del verano.

Y hoy os presentamos una ensalada típica, la malagueña que une la patata con naranja y bacalao. De esta ensalada preparamos una variante para picoteo, como ya os hemos mostrado en otra ocasión. No dejéis de verla, sencilla combinación de bacalao y naranja para tomarla de un bocado.

A nosotros nos gustan las ensaladas templadas, con un toque que corte el frío de los ingredientes y que nos permiten tomarlas en todas las estaciones. Ya os hemos presentado un par de ellas muy interesantes, una ensalada con queso y champiñón y otra de hinojo y naranja. Pero esta nos gusta más si está fresca.
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Filed Under: ensaladas, verduras y hortalizas Tagged With: aceituna, bacalao, cebolleta, huevo, naranja, patata

Potaje de Vigilia. Receta de cuaresma.

12 abril, 2011 Por pepacooks 9 Comments

potaje de garbanzos

Este año estamos redescubriendo la cocina tradicional de Semana Santa. Revisando las recetas de años anteriores, no hemos visto recetas típicas de Cuaresma en ningún caso, pero ahora con esta que publicamos hoy, llevamos cuatro seguidas. Y no veáis como nos esta gustando al experiencia.

Volver a tomar Sopas de ajo y buñuelos de bacalao ha sido volver a sabores de hace años, pero con este potaje de vigilia que traemos hoy, versión pepacooks, el que escribe, está encantado. Siesta obligatoria, así que preparadlo este sábado si no trabajáis.

Incluimos todos los ingredientes básicos y estacionales de un plato de temporada, a saber, garbanzo, bacalao y espinaca, pero acompañados de un pequeño toque especial. Os contamos como preparar un potaje de garbanzos para chuparse los dedos.

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Filed Under: legumbres, pescados Tagged With: apio, bacalao, cebolla, comino, espinaca, garbanzos, pimenton, tomate

Receta de buñuelos de bacalao.

4 abril, 2011 Por pepacooks 10 Comments

Buñuelos de bacalao

Seguimos con las pruebas de capirote, que me temo nos ha crecido la cabeza de pensar o de comer las recetas de cuaresma que estamos preparando. Si nos seguís habitualmente pensaréis que será de las cenas o del fin de semana en Pamplona que acabamos de pasar. Tampoco vais desencaminados.

El caso es que para hoy seguimos por nuestra ruta de la gastronomía de Semana Santa usando uno de los ingredientes típicos de esta época. El bacalao.

El bacalao es ese pescado que nuestros vecinos de Portugal usan constantemente e incluso tienen cientos de formas de prepararlo. Nosotros hemos hecho hoy unos buñuelos increiblemente esponjosos que serán una maravilla simplemente fritos o acompañados de un ligero alioli.

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Filed Under: pescados, simone Tagged With: aceite, bacalao, harina, huevo, levadura, perejil, ron

La gastronomía de Cuaresma

20 marzo, 2011 Por pepacooks 15 Comments

sopas de ajo

De un tiempo a esta parte, estamos perdiendo la práctica del ayuno y la abstinencia al igual que otras muchas ligadas a la religión. De hecho no recuerdo haber practicado el ayuno como tal por motivos religiosos. En cualquier caso, el origen depurativo de estas costumbres esta de siempre orientado principalmente a la depuración.

La Cuaresma como época del año en la que se mantiene la costumbre de la abstinencia dentro del cristianismo se remonta al siglo cuarto, donde en el Concilio de Nicea se determino de 40 días de duración.

De allí hasta hoy, se han prohibido comer carne, leche o huevos dependiendo de la época y se basaba la alimentación a base de sopa de aceite, pan y agua. Pero a partir de la Edad Media, el pescado pasa a ser uno de los alimentos principales, al prohibirse la carne al considerarse, por unos, pecado derramar sangre caliente de animal y por otros que era un alimento rojo y caliente y por tanto, fuente de euforia o pasión. También era un signo de riqueza y podría ser uno de los mayores castigos ante pecados, ya que te despojaba de la distinción.

El pescado se convierte en el objetivo, frío e idóneo para la purificación y muy difícil de conseguir. Los ríos no abastecen toda la demanda del interior y se realizan transportes en barriles con agua para hacer que llegue vivo desde la costa. En esta época se desarrollo lo más importante para nosotros hoy, el salazón y el ahumado.

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Filed Under: huevos, legumbres, pescados, postres y dulces Tagged With: bacalao, garbanzo, huevo, leche

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