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Arroz con bogavante

3 diciembre, 2013 Por pepacooks 2 Comments

receta de arroz con bogavante

Si hay una receta donde el arroz se acerca al lujo es el arroz con bogavante. Lujo entre comillas, porque hoy se puede encontrar bogavante para darte un capricho razonable, pero sin duda no es un articulo para todos los días. Aunque si hay una época de caprichejos es esta.

Hablando de pequeños lujos, hace unos días se presentó la cerveza Grimbergen apadrinada por Rodrigo de la Calle. En este presentación se maridó la cerveza con diferentes platos en los que cada variedad de cerveza se ajustaba a la perfección. A nosotros que nos van las cervezas tostadas y orientados por el maridaje de Rodrigo de un risotto, pensamos que si hay que tomarse una buena cerveza estas fiestas, que mejor que acompañada de una arroz con bogavante con el sabor intenso del marisco y de la fragancia del fumet de pescado.

La variedad Double, con su malta tostada y sus toques de caramelo me engancha. Y si va con una receta como esta de acompañamiento, me chifla. Aquí os dejo un vídeo con la receta de Rodrigo, que merece la pena ver.

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Filed Under: arroces pastas y pizzas Tagged With: ajo, arroz, azafran, bogavante, caldo de pescado, fumet, tomate

Arroz con pulpitos

8 agosto, 2013 Por pepacooks 8 Comments

receta de arroz con pulpitos

Los pulpitos que hemos usado en esta receta quedan perfectos, pero no dejes de prepararla con chipirones o calamar por ejemplo. Antes incluso eran muy conocidos los voladores. Se encontraban como tal, pero si es cierto que ya no los vemos así a menudo.

Lo que queremos decir es que las recetas están para cambiarlas. Para adaptarlas a tu nevera.

En la busqueda de recetas o de ideas para cocinar, intentamos no fijarnos y cerrarnos a lo que veo en las entradas de los blogs. Si piensas que no vas a cocinar este arroz porque no te gusta el pimiento, por ejemplo o porque es muy dificil conseguir los pulpitos (que es verdad), lo que perderías es una magnifica oportunidad de aprovechar lo que tienes en casa para cocinar.

Si hay un lugar dentro de vuestra casa donde podéis permitiros ser creativos es en la cocina. ¿Tenéis dudas de que este arroz quedaría genial si quitas un pimiento y le pones calabacín? ¿Podéis imaginar que no le pones pulpitos y le pones una sepia rehogada con su ajito y perejil? O incluso, ¿que le pones pulpo normal, bien tierno después de cocido?

Los cambios te permiten ser tu mismo y acercar los platos a lo que deseas, te gusta o quieres transmitir.

Nosotros solo pretendemos ayudar, dar ideas para que encendáis el fuego y os pongáis a cocinar.
Ahí va la idea de hoy, tomada del libro de Alya Mark y Juan Pozuelo, “Recetas y Viñetas”. El libro más bonito que he visto en mucho tiempo.
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Filed Under: arroces pastas y pizzas Tagged With: ajo, arroz, azafran, caldo de pescado, judias verdes, pimiento, pulpito, tomate

Tajine de cordero con cous cous

19 marzo, 2013 Por pepacooks 8 Comments

receta de Tajine de cordero con cous cous

Tenemos que reconocer que las recetas de Felicity Cloake salen geniales. Al menos las que nosotros preparamos. Normalmente sencillas y con unos resultados asombrosos para nuestro gusto.

Hoy hemos preparado su versión, nuestra versión, de un tajín. Que se escribe así en castellano, aunque es más común leerlo como Tajine o Tagine.

Nos ha encantado el resultado. Ligeramente especiado, sabroso y con una mezcla de la salsa con el cous cous genial. Ultimamente usamos mucho las aceitunas, como en el pollo asado que preparamos el otro día. Hoy han quedado geniales. Han absorbido la salsa y al morderlas podías notar todo el sabor de las hierbas y la canela. Geniales.

Tanto el pollo como la receta de hoy forman parte de nuestras recetas con Carne Villa María. Recetas que pretendemos sencillas y ricas y a ser posible diferentes. Con la de hoy seguro que lo hemos conseguido. Palabrita del niño Jesús.

Por cierto, por si tenéis dudas. no hace falta tener el tajine (el recipiente) para preparar este receta. Preparadlo en una olla o cacerola normal, con tapa y nos contáis el resultado. Y si os dicen que entonces no es un tajín, pues lo llamáis guiso… Os contamos como prepararlo.
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Filed Under: carnes Tagged With: aceitunas, ajo, azafran, caldo, cebolla, cilantro, cous cous, limon, paletilla de cordero, perejil, tomate

Receta de falafel casero. Croquetas de legumbres

8 enero, 2012 Por pepacooks 45 Comments

falafel

Hace más de nueve años que pasamos nuestra luna de miel en Egipto y desde entonces hemos estado buscando una receta de falafel que nos recordase al que tomamos allí.

Fue un viaje maravilloso, de esos que recuerdas para siempre, sobre todo porque estuvo todo organizado por un guía de esos que hacen que nunca te falte de nada. Zonas nada fáciles de visitar como la Ciudad de los muertos o mercados nocturnos, pasar los controles de policía antes de que pusieran las calles para llega al Valle de los Reyes sin que nos diese el sol y poder pasar el mediodía en la piscina, tumbas junto a las pirámides de esas que no se acerca nadie. En resumen, un viaje increíble.

Y allí descubrimos el pan pita más maravilloso del mundo, recién hecho, tahine para mojar, platos locales que yo no se ni como se llaman y falafel. Croquetas de habas, como él lo llamaba, que eran la comida de los pobres. Crujientes y suaves. Una delicia.

La versión que más nos recuerda a ellos, que no se deshace al freír, que imita a la perfección el color y el aroma es ésta que contó Abraham García en su programa de Canal Cocina hace unos meses. Desde entonces no dejamos de prepararla, porque además de estar deliciosa, congela fenomenal y te resuelve una cena acompañada de una ensalada. Solo hay que freír. Os contamos: …

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Filed Under: legumbres, verduras y hortalizas Tagged With: aceite de oliva, ajo, azafran, cebolla, cilantro, comino, garbanzos, guisantes, pan rallado

Receta de sopa de pescado y marisco

12 abril, 2009 Por pepacooks 27 Comments


Otro puente largo que se acaba. Mañana al tajo de nuevo. Marcamos en rojo el 1 de Mayo, siguiente parada en el viacrucis de puentes y vacaciones de nuestro calendario laboral. Que llegue pronto, por favor.

Hoy sopita de las de siempre. Que vuelve el frío y apetece algo caliente otra vez. ¿Donde está la primavera y sus oscuras golondrinas?. Por aquí aún no han aparecido, listas ellas.

Ingredientes:

· 1/2 Kg. de gambas
· 1/2 Kg. de almejas
· 1 pescadilla
· 2 calamares grandes
· 1 cebolla grande
· 2 tomates
· Fumet de pescado
· Una copita de ron
· Laurel, aceite y sal
· Pimentón y azafrán


Picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos con el laurel. Cuando transparente, añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos pequeñitos. Añadimos el calamar y poco después las almejas.

Cuando abran las almejas añadimos las gambas. Dejamos rehogar un poco más y añadimos la copita de ron. Flambeamos.

En este momento incorporamos un poquito de pimentón y unas hebras de azafrán. De nuevo rehogamos todo el conjunto. Salamos y finalmente añadimos el caldo. Dejemos cocer todo 30 minutos.

Al final añadimos la pescadilla cortada en cuadraditos. Cuando comienza a hervir apartamos del fuego y ya está listo para comer.


Que mejor día que hoy para tomarla ya que como suele decirse, esta sopa resucita a los muertos.
Feliz vuelta.

Otras recetas interesantes:

  • Receta de gulash
  • Receta de lentejas estofadas con chorizo
  • Arroz con bogavante
  • Tajine de cordero con cous cous
  • Marmitako de atún

Filed Under: mariscos, pescados Tagged With: almeja, azafran, calamar, cebolla, fumet, gamba, laurel, pescado, pimenton, ron, tomate

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