Fotografía: Ivana
No es la primera vez que nos preguntan cuanto es una taza tras la publicación de una receta. Y con razón, ya que no es fácil de explicar.
A los que nos habéis escrito alguna vez, os he remitido al blog de Ivana, My little things, en el que tiene una entrada explicando la equivalencia de medidas. Visitadlo y quedaos en el un rato disfrutando de su fotografía y su música.
La taza (cup), como tal, es una medida de uso típico anglosajón y no determina una cantidad exacta según nuestro sistema de medición, en mililitros o gramos, por ejemplo. Esto quiere decir que el uso de una taza en una receta implica que no se necesita la medida exacta y que la equivalencia aproximada permite tener un resultado satisfactorio en su elaboración.
Con esto no queremos decir que lo más correcto sea dar las medidas en tazas, pero no impide cocinar en ningún caso. Pondremos más de nuestra parte por dar las medidas en el sistema métrico internacional, pero que no os eche para atrás la medida de una taza, cuchara o cucharadita para preparar una receta. Os explicamos las equivalencias de medidas a la hora de cocinar.
La taza
En cierto modo, cuando se habla de taza, normalmente es la equivalencia de usar un vaso normal, de los de agua, lleno. Nos explicamos más:
Para ingredientes líquidos es una cantidad que ronda los 220-250 ml, según la fuente, aunque últimamente todas “las tazas” que venden miden unos 250 ml de agua.
Para los ingredientes sólidos, esta medida será el volumen que ocupa el ingrediente (imaginad arroz o harina) dentro del vaso y sin compactar ni comprimirlo. Muy diferente según el caso.
Recordad que las cosas con distinta densidad no pesan igual ocupando el mismo volumen. No pesa igual un saco de paja que un saco de hierro. De ahí que hagamos hincapié en el volumen. Os dejamos unas fotos autoexplicativas con unas pruebas básicas de elementos que pueden ser medidos en tazas fácilmente en casa.
El huevo
El otro despreciado es el huevo. No hay una equivalencia especial, un huevo de tamaño medio, L, es válido como medida estandar para todas las recetas. Si tienes suerte y Arguiñano te regala de los huevos que ponen sus gallinas, enhorabuena.
La cucharada
Mucho más fácil de entender, porque en casa, en la vajilla de mi madre que le regalaron en su boda siempre ha habido tres tipos de cucharas, las de sopa, las de postre y las de moka o café.
La equivalencia casera a la cucharada (tablespoon) es, por tanto, la cucharada de sopa de las de toda la vida. La cucharadita (teaspoon) es la de postre, esa con la que te comes la tarta, y la media cucharadita (1/2 teaspoon) es la de moka o café, la que no has usado nunca o solo en las ocasiones que se juntaban la familia por parte de madre y de padre y se acababan las cucharaditas.
Unos enlaces muy interesantes que os pueden ayudar donde explican las medidas, cantidades y conversiones:
Mylittlethings.com: cups-tablespoon-teaspoon
Panyvarios.blogspot.com: tabla-de-conversion-de-cups-gramos
Y más información en inglés en la Wikipedia.
Wikipedia.org: Cup
Wikipedia.org: Cooking_weights_and_measures
Otras recetas interesantes:
Pregunta: A qué refiere cuando en la receta dice por ejemplo 3 tazas de CALDO, a que llaman caldo?
https://es.wikipedia.org/wiki/Caldo
Gracias 👍
El artículo es útil para quienes no conocen las equivalencias. Pero surge un problemita más: las tazas de harina, de azúcar, etc., no siempre son rasas o al ras, sino que en algunos libros viejos de cocina al decir “una taza de harina” se trata de una taza colmada de harina, y en ese caso la cosa se complica, porque no es el mismo peso una taza rasa de harina que una colmada. En los libros de la famosa cocinera argentina doña Petrona de Gandulfo (que equivale más o menos a la española Sra. Mestayer de Echagüe) se hace una distinción entre tazas al ras y colmadas de harina, de azúcar, etc. Es todo un tema.
En última instancia, lo que mejor pueden hacer todas las autoras de cocina es dejar de joder con las medidas por tazas y cucharadas, etc., y escribir las cantidades en gramos, litros, etc., (sistema métrico) o con libras, onzas, etc. (sistema avoirdupois) y asunto resuelto. ¿No es verdad? ¡Saludos!
Mi abuela nunca necesitó una balanza para cocinar, pero si, es preferible las recetas en peso y volumen
Hola querida me encanto la respuesta que me diste lo único q compre un horno para hacer pan y tengo q usar medidas exactas si ni todo sale mal entonces fue mi pregunta cuando me piden 500gr de harina 000 =3cups seria 750 ml es así no? Muchísimas gracias SOS una genia!!!!
Busca tablas comparativas en internet, es lo mejor para compararlo.
Qué práctico… nunca sé qué tengo que utilizar para los bizcochos, pero a partir de ahora, me saldrán para chuparse los dedos!
Excelente tu post!
Ahora que me he mudado he tenido que sobrevivir sin un peso. Por suerte tengo un vaso donde indica las equivalencias en gramos para las cosas básicas: harina, azúcar…, y saber que 1/2 taza de mantequilla son 100gramos, alguna vez lo leí en algún sitio… vaya que con eso me he defendido bastante bien.
Saludos,
Valentina
un vaso de agua como medida estándar? creo que tú no has visto los vasos de mi casa… que son por lo menos de 450ml… yo esos los llenaba de ron, o de gin, que ya que hablábamos de volumen… os habéis hecho una buena disertación sobre el tema, ya veo… el jueves, os hago exámen!
Besukis a los dos, y a la niña
Siento ser la tocapelotas de turno (perdón por la expresión) pero si el tercio de taza es de 80 ml, la taza tiene que ser de 240 ml, no de 250 ml. ( 8 x 3 = 24)
Me sale la vena de “exactas” no lo puedo evitar. Siempre digo que soy una física renegada, pero estas cosas se me quedaron pegadas y son muy difíciles de eliminar. ;-)
Así pasa, que escribo mamotretos como éste y me quedo tan ancha :$ http://tartasconmagia.wordpress.com/2010/02/16/bricomania-en-blogolosas-como-improvisar-unas-tazas-de-medida-para-tus-recetas-anglosajonas/
Lo felices que seríamos todos si los americanos usaran el sistema métrico, oiga… Pero los anglosajones son reclacitrantes. ¿Te puedes creer que ha habido obras de ingeniería en las que se han perdido millones de dólares y de euros porque el equipo americano trabajó en pulgadas y el europeo en centímetros? Como lo oyes.
Por si a alguien le intresa (a mí me ha venido fenomenal a la hora de dividir recetas americanas entre dos, entre tres o entre lo que sea, que a veces las recetas con como para un regimiento y en mi casa comos dos), aquí hay algunas equivalencias útiles:
http://tartasconmagia.wordpress.com/2008/03/05/cup-tblsp-tsp-tazas-cucharadas-cuharaditas/
Parece una tontería pero saber que 1 taza son 16 cucharadas y una cucharada son 3 cucharaditas, da mucho de si a la hora de reducir o multiplicar recetas… ;-)
Lo que ya me pierde del todo es cuando en la receta te piden 2 sitcks de mantequilla. Y ¿qué rayos es un stick? Si aquí cada fabricante presenta la mantequilla en el tamaño que le da la gana… Para quie pueda interesar
1 stick (de mantequilla) = 4 ounces = 8 cucharadas = 1/2 taza
Para volverse locos. Menos mal que hay diseños de cucharadas y tazas tan monos que dan ganas de tener recetas americanas sólo para usarlos, que sino…
Besos y mil gracias por el artículo, que la gente se pierde muchísimo con estas cosas.
Tienes toda la razón. Azotaremos a la responsable de la foto con un látigo de alambre de espino :-).
Por cierto, geniales tus entradas (Visitadlas todos). Iba a preparar lo del vaso yo tb, pero no tenía envase adecuado.
En cualquier caso, como explico en la entrada, son recetas que se pueden hacer sin problemas con medidas en volúmenes y el resultado es satisfactorio, sobre todo para los muy golosos…
¡¡Qué bueno, qué util y qué practico Pepa, genial entrada!!!!
Antes siempre me causaba dudas, taza, qué taza? de café? o un vaso de agua vale? y si es de los de whisky? xD
Ahora casi siempre lo llevo al peso, me es mucho más cómodo y me garantizo la exactitud.
Un abrazo.
Buenísimo chicos, buenísimo.
Que post más bueno!! :D Yo ya tengo de todo en la cocina la verdad… vasos que miden por tazas, tazas que miden por vasos.. xD Pero no hay nada como la métrica europea… aunque hay que decir que las mejores recetas de repostería (algunas cuantas al menos) son de EEUU y hay que irse a tazas…
Si. Ese es el tema a lidiar, la repostería americana básicamente. Pero sobreviviremos… Lo mejor, un vaso de agua como medida estándar.