“Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.”
Y nosotros que hace mucho que preparamos nuestro soufflé de chocolate, nos hemos lanzado a prepararlo. Ya se nos había olvidado la máxima de que todo lo que sube, baja…
Hemos preparado el soufflé con la intención de darle un toque de verdura, ya que realmente es necesario completar las cinco porciones de fruta y verdura al día. Y en platos como estos es díficil incluirla. Para evitar incluirlo en la masa y hacer más díficil el suflado del mismo, lo hemos puesto “dentro”, que nos aportará un toque de sorpresa muy agradable.
Nuestra relación con el soufflé es de amor-odio. Nos encanta verlo subir, pero realmente es un plato que no se disfruta. Nada más sacarlo debes comerlo y todos sabéis la temperatura que alcanza. Y te obligas a comerlo caliente, porque si no se baja. Vamos, un rollo.
En cualquier caso es un plato que todo el mundo debería cocinarlo al menos una vez en la vida, para comprender la técnica del suflado o mejorar la del soplado.
Os contamos como preparar el soufflé de queso y brócoli:
Ingredientes -para dos personas-:
150 gr de brocoli
Un par de lonchas de bacon
500ml de leche
Un par de cucharadas de harina
Una nuez de mantequilla
Una yema y dos claras de huevo
50gr de queso gruyere rallado
Sal y pimienta
Comenzamos preparando una bechamel clara, derritiendo la nuez de mantequilla y cocinando la harina durante una par de minutos. Añadimos la leche y dejamos cocer un poquito hasta que la tengamos lista. Apartamos del fuego e incorporamos el gruyere rallado. Movemos hasta que quede homogéneo.
Incorporamos la yema de huevo a la mezcla.
Por otro lado tendremos el brócoli hervido (mejor al vapor), salteado con el bacon.
Batimos las claras a punto de nieve. Con la varilla y una pizca de sal hasta que estén consistentes. Las incorporamos a la bechamel con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Solo nos queda untar los moldes con mantequilla y espolvorear harina en su interior. Retiramos el exceso de harina.
Ponemos el brócoli salteado en la base del molde y rellenar con la masa del soufflé. No lo llenaremos hasta el borde, ya que corremos el riesgo de desbordamiento.
Solo nos queda hornear. Precalentamos el horno a 200º.
Introducimos el soufflé al horno y lo dejamos que suba. Tardará aproximadamente unos 20 minutos. Revisa que esté dorado antes de sacarlo.
IMPORTANTE!!: No abrás el horno durante la cocción. Cortarás la misma y ya no conseguirás que el soufflé suba.
Una vez horneado hay que servir inmediatamente. Si te pones a hacerle fotos como nosotros, cuando vayas a comerlo se bajará, pero estará un poco más frío y se dejará saborear mejor.
El soufflé puede tener una variante dulce muy atractiva, que es el soufflé de chocolate. Nosotros ya le preparamos y está de muerte.
Otras recetas interesantes:
Muy rico hoy lo prepare
Genial!!
lo hice el fin de semana…exquisito!!! altamente recomendable gracias
Pepita… que me gusta el soufle como gusta mucho en casa el brócoli lo apunto para hacerselo…. oye estuviste en Jaen? una pena que yo no fuera me hubiera encantado.. Alfonso me dijo que iría pero al final estuve en Madrid con lo de Braun y dando dos cursos…
Un beso cariño
Os ha quedado un sufflé magnífico, y seguro, seguro que exquisito.
Nos ha gustado el paso a paso, y tendremos que hacerlo en casa adaptandolo a nuestra dieta sin gluten.
Besotes
Ana y Víctor.
Las dos menos cuarto de la tarde y ver tu receta…es mas de lo que puedo soportar…que cosa mas buenaaaaa!!!! mira que soy golosa pero en tema de souffles me decanto por lo saladito, asi que este tuyo me parece una aportacion magnifica!!! un besazo
Me está gustando mucho el blog porque hay cantidad de recetas basadas en la verdura y a mi me hacéis de lo más feliz, jejeje, Un saludo :)
Os ha quedado perfecto!!!! que precioso y debe estar de muerte! Me encanta la combinación que habeis hecho!
Besos,
Eva.
Pepa, nunca he hecho souffle pero no se si ese amor-odio lo podría soportar, jajajaaaa,.
Me gusta el tuyo, esta inundada la blogosfera de suffles, me gusta, me voy a tener que puntar ….jajajaaaa.
Pepa que me gusta mas el de chocolate, así que tomo buena nota del tuyo.
besicos desde Almería.
Delicioso con verduras.
Besos
Me ha encantado tu versión con verdura.
Besos
Te ha quedado de maravilla
Un abrazo
Pepa me has dejado muerta con este soufflé, me encantan. Con los ingredientes que tu le has puesto me parece más que delicioso todavía. Lo cual lo convierten en un bocado sublime.
Besos.
Muy buena idea lo de los tropezones interiores, yo con el mio también tenía la sensación que si le ponía mucha cosa a la masa le costaría mas subir. muy buena pinta. También me parece muy bien lo de meterle verdurita.
pero si te ha quedado perfecto!!! que ganas de comerlo entran ;)
salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Me ha gustado mucho vuestra versión del sufflé. Ha quedado magnífico. Ligero y gustoso. Y comparto la idea de que es mejor dejar atemperar un poco la comida porque si lo comes recién salido del fuego lo único que consigues es quemarte y no encontrar sabor a nada.
Besos!
@Pakus: la RAE me ha confirmado que brócoli es español ,que me habías liado :-D. De hecho, Brécol viene del latín Broculi.
@Su: En plana forma nada. Estamos con GRI-PE, que es el chulo que castiga…
@Carlos, no es que queja, es que se bajan los cabr….
Me estoy animando a hacer estos sufflés, eso de que baje después de hacerlo me parece curiosísimo, casi todos os quejáis de esto. Quiero probarlo, y caray, me gusta mucho vuestra versión con brécol.
Un saludo.
Que pinta por Dios!!! Veo que estaís en plan forma.
Un besote gordo y apretao!
Yo también he disfrutado con el suflé, pero este vuestro con el brécol (me gusta más el nombre en español) me parece una buena idea. Tras la experiencia del suflé de queso seguro que me animo a este otro. Aunque ya sabes, al igual que todo lo que sube baja, la realidad no es dura, sino que nosotros somos blandos.
Y además, yo también soy virgen extra.
besos grandes para ti y abrazos para tu cómplice
pues como bien dices, todo en esta vida hay que probarlo al menos una vez, así que.. me animaré a probarlo porque me gusta esta mezcla que has preparado
Un abrazo
Había visto uno con coliflor y me gusto mucho, ahora tengo tambien la opción del brócoli, es una muy buena idea.
Me ha encantado comer soufflé, me lo apunto.
Besos Pepa.