De un tiempo a esta parte, estamos perdiendo la práctica del ayuno y la abstinencia al igual que otras muchas ligadas a la religión. De hecho no recuerdo haber practicado el ayuno como tal por motivos religiosos. En cualquier caso, el origen depurativo de estas costumbres esta de siempre orientado principalmente a la depuración.
La Cuaresma como época del año en la que se mantiene la costumbre de la abstinencia dentro del cristianismo se remonta al siglo cuarto, donde en el Concilio de Nicea se determino de 40 días de duración.
De allí hasta hoy, se han prohibido comer carne, leche o huevos dependiendo de la época y se basaba la alimentación a base de sopa de aceite, pan y agua. Pero a partir de la Edad Media, el pescado pasa a ser uno de los alimentos principales, al prohibirse la carne al considerarse, por unos, pecado derramar sangre caliente de animal y por otros que era un alimento rojo y caliente y por tanto, fuente de euforia o pasión. También era un signo de riqueza y podría ser uno de los mayores castigos ante pecados, ya que te despojaba de la distinción.
El pescado se convierte en el objetivo, frío e idóneo para la purificación y muy difícil de conseguir. Los ríos no abastecen toda la demanda del interior y se realizan transportes en barriles con agua para hacer que llegue vivo desde la costa. En esta época se desarrollo lo más importante para nosotros hoy, el salazón y el ahumado.
Hacia el siglo XVI apareció el chocolate, que llevó de nuevo la distinción de clases, obligadas todas a comer pescado. Se aceptó la toma de líquidos en los días de ayuno, lo que permitió de nuevo a los ricos a suavizar los mismos con chocolate y a los demás con sopas de vino y pan o papillas de harina con frutos secos picados.
Comienza la cuaresma el Miércoles de Ceniza, último día de carnaval. Día de costumbres donde llegaban a cerrar carnicerías o cuando solo se mataba animales para los enfermos. Se preparaban dulces para regalar como buñuelos, también típico de todos los santos u “orejones” y pestiños u otras pastas típicas o preparaciones como la coca de brossat en Mallorca o los panedons en Cataluña. Sin olvidarnos de la torrijas, claro, o el arroz con leche y la leche frita.
Lo que no falta en ninguna casa es el bacalao, con garbanzos y otras legumbres y por supuesto con espinacas, la verdura que se encuentra más en temporada por estas fechas junto a las alcachofas. Por supuesto el arroz, con bacalao de nuevo y garbanzos, al horno es un plato típico. Tampoco pueden faltar las tortillas, de escabeche es la más típica. Y las sopas de ajo o la sopa de origen francés de cebolla gratinada son un obligación, la primera mejorada con su poquito jamón o chorizo.
Grandes platos de siempre de la cultura española que nos han alimentado durante generaciones. Un listado de recetas de otros blogs como muestra de lo que os estoy hablando:
Coca de Brossat, de Dit i Fet, Baleares (en Catalán)
Bollos de Semana Santa, de De la Vista la Paladar, Cadiz.
Panedons de espicanas, de Dolors, Cataluña
Sopa de Cebolla, de Salseando en mi cocina.
Potaje de cuaresma, de El aderezo. Tradicional en toda España.
O este otro potaje más “actual”, de Mercado Calabajío.
Guiso tradicional de Viernes Santo, de webosfritos. Cuenca.
Fuentes:
RAQUEL F. MORAN: La cocina de Cuaresma. Alianza Ed., 1996.
Wikipedia y los blogs citados. Gracias desde aquí.
[…] con las pruebas de capirote, que me temo nos ha crecido la cabeza de pensar o de comer las recetas de cuaresma que estamos preparando. Si nos seguís habitualmente pensaréis que será de las cenas o del fin de […]
Hola guapa, leyendo tu entrada de las torrijas me he dado cuenta que el comentario que te dejé aquí no ha salido! qué mala pata! ya no recuerdo lo que te decía porque fue hace muchos días, pero quiero volvértelo a dejar para expresarte al menos mi agradecimiento por tu mención, muchas gracias ! Un beso.
[…] la entrada anterior os contamos como vemos la cocina de Cuaresma. Repleta de platos con huevo, pan y leche acompañando a los pescados, típicamente el bacalao en […]
Muy buen artículo:)
Besicos sorianos
Hola pepa muy buena variación para la cuaresma,estupenda y muy rica,habrá que copiarte alguna receta para,no pecar esta cuaresma.
Un beso
Supongo que cuando las cosas van mal dadas el ingenio se agudiza y salen exquisiteces de debajo de las piedras, llegando a convertirse en preparaciones realmente sabrosas y atractivas. Y es que, aunque las creencias religiosas pierdan protagonismo, la gastronomía de cuaresma se sigue practicando por todo el mundo.
Muchas gracias por incluirme en esta recopilación y haber tenido la amabilidad de avisarme.
Un beso, guapa.
Como siempre, es un placer visitar vuestro blog, y disfrutar de cada uno de los post, como este recopilatorio.
Besotes
Ana y Víctor.
Muy interesante post, una delicia.
Saludos
Hola chicos, nosotros como vosotros, hacemos cocina de cuaresma no por motivos religiosos, si no porque hay platos de esta cocina que nos vuelven loco, como amantes del cuchareo y de la cocina tradicional que somos.
Además esa cocina con bacalao…. madre mía. Si es que esta época culinariamente para nosotros lo tiene todo, o por lo menos casi todo.
Excelente recopilación, y gracias por la mención!
Lo bueno que tiene España es su diversidad, que grande es la gastronomía nuestra y variada y de cuantos recursos dispone, es verdad que se están perdiendo lo que nosotros pensamos que son valores y por supuesto las tradiciones, soy de estrenar por Pascua de Resurrección, de comer torrijas y potajes de Semana Santa, de salir a ver procesiones, a fin de cuentas son nuestras tradiciones modificadas o alteradas por la globalización…..me gusta la entrada, mucho y las recetas aun mas.
Vuelvo a felicitarte por Lucia, enhorabuena .
Bss desde Almeria.
Una entrada muy interesante para la epoca en la que nos encontramos y conociendo un poco mas de la gastronomia tradicional. Felicidades.
Interesante recopilación. Mis suegros aún cumplen a rajatabla la cuaresma. Yo no sé si es por eso que mi suegra hace una sopa de pescado que saca el sentido.
Un abrazo
qué interesante Pepos! Efectivamente hemos perdido una costumbre muy sana… yo hago ayuno de chocolate (cuando lo hago) que es lo que me cuesta realmente… es que con platos como los que habéis puesto vosotros, no hay penurias por el ayuno sino disfrute…
Interesantísima recopilación.
Gracias por acordaos de mi Cuenca.
Un beso
Muchas gracias por tener en cuenta ni “panadó” !!!
justamente ayer estuve haciendo unos cuantos (algunos ya los congelo) .
Buen post sobre la semana santa en lo que a gostronomía se refiere, es muy rica y bariada y nos habéis ofrecido un buen repaso y voy averlos con más detenimiento.
Un beso.