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Con la tarta de hoy terminamos nuestro tour por las tartas de 2012. En Diciembre no publicaremos tarta, pero ya os puedo contar que la primera de 2013 será chulísima.
Queríamos terminar por todo lo alto y creo que hemos acertado. La tarta de hoy es vistosa a más no poder cuando la sirves, con esa mezcla de colores tostados del chocolate y el toffee. Y cuando te metes una cucharada en la boca es una autentica explosión. Como dice la autora de la receta en la que nos hemos inspirado (Call me cupcake – en inglés) esta tarta no es para débiles. Yo os ánimo a terminar el año con un gustazo de los de verdad y si es posible que sea con esta tarta. Ya me contaréis.
Creo que a partir de ahora grabaré a mi compañero de trabajo, que ultimamente siempre prueba todas estas recetas con exceso de azúcar para demostrar mis palabras. Pero será en 2013.
TARTA DE QUESO, CARAMELO Y CHOCOLATE
Ingredientes -para 12 raciones aproximadamente– :
Para la base de galleta
180 g de galletas oreo
130 g de galletas con canela
100 g de mantequilla
Para el relleno
600 g de queso crema
1 bote mediano de leche condensada
3 huevos
100 g de chocolate negro
100 g de azúcar
4 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de extracto de vainilla
Para el toffee
300 g de nata
200 g de azucar
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para la cobertura de chocolate
100 g de chocolate negro
200 g de nata
Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos más los reposos.
Preparación:
El día antes…
Preparación de la base
Engrasamos un molde de 24 cm con mantequilla. Nosotros usamos un molde desmontable y siempre colocamos en la base papel de hornear para poder manejar fácilmente la tarta después. Evitarás problemas inesperados.
Para esta receta además debes tener en cuenta que el molde después deberá hornearse al baño María, por lo que deberás tener otro recipiente donde este entre.
Deshacemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Colocamos la mezcla por la base y las paredes del molde para que lo cubran totalmente. Colocamos a enfriar mientras preparamos el relleno.
Puedes ver un montón de fotos del paso a paso en nuestra página de google+. Click aquí
Preparamos el relleno
Ponemos a calentar el horno a 160ºC. Calor arriba y abajo.
Mezclamos el queso crema y la leche condensada hasta que tengamos un mezcla suave.
Añadimos el resto de los ingredientes, los 3 huevos, 100 g de azúcar, las 4 cucharadas del zumo de limón y las 2 de extracto de vainilla y volvemos a mezclar. De esta mezcla separamos una parte de tres en un cuenco.
Derretimos el chocolate y lo unimos a la parte de la masa que hemos separado. Mezclamos bien.
Como veis tenemos dos rellenos. Uno con chocolate y otro sin chocolate. Colocamos debajo el relleno con chocolate, lo introducimos unos 10 minutos en la nevera para que tome cuerpo y después, con cuidado colocamos encima el relleno blanco, de solo queso. Evitaremos que se mezclen.
Introducimos el molde en el horno y los rodeamos de agua. Un baño María hasta alcanzar al menos la mitad del molde. No hemos probado a hornear sin baño, pero no se si daría problemas. No es muy diferente a otras tartas con base de galleta y suelen quedar bien. Nosotros hemos seguido el paso de la receta original.
Horneamos durante 90 minutos aproximadamente a 160 ºC. Notaréis que la masa está mas bien firme si movéis un poco el molde.
Dejamos enfriar completamente y reservamos en el frigorífico ya desmoldada.
Preparamos el caramelo
Ponemos a calentar el azúcar sin mover en un cazo y a calentar la nata en otro recipiente.
Cuando está dorada el azúcar retiramos del fuego y removemos un poquito. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos. No dejes de remover hasta que esté integrada.
¡¡OJO!! Es caramelo y está muy caliente. Si no crees que eres capaz de hacerlo, compra un toffee ya preparado. Puedes sufrir quemaduras importantes.
Lleva el cazo de nuevo al fuego y añade la nata poco a poco cada vez. Es posible que salte un poco. Deja que cueza todo junto un poco y resérvalo. En el frigorífico tomará cuerpo. Déjalo atemperar antes, claro.
Preparamos el chocolate
Cortamos el chocolate en trozos y lo mezclamos con la nata bien caliente, sin hervir. Vierte la nata encima y deja que el chocolate se vaya derritiendo un poco. Mezcla bien.
El día de la verdad…
Saca el caramelo y el chocolate del frigorífico para que atemperen. Revisa la textura. Si está líquido par poder cubrir la tarta no lo saques. Solo lo podrás ver tu.
Saca la tarta y vierte una capa de caramelo por encima. Y para terminar, vierte otra capa de ganache de chocolate por encima del caramelo.
Puedes dejar reposar otra vez en el frigorífico para que no se desparrame toda la cobertura.
Solo queda servir. Y Disfrutar y esperar que le 2013 sea un buen año. A ser posible igual que el 2912, al menos para nosotros. Pronto más tartas. Seguid con nosotros.
Pepacooks
Otras recetas interesantes:
Hola!!
Dentro de unos días es el cumpleaños de mi suegro, el es amante del dulce. Mi pasión es la reposreria, me encanta hacer dulzes y mi duda era que tipo de tarta me recomendarias para sorprenderl.
Un saludo!
Por sabor, esta tarta es deliciosa.
Si es amante del dulce le encantará
Hola!
Soy una adikta a los dulces y komo imaginarás salivo dsd k vi tu tarta d malteasers, k x cierto tengo pendiente hacer un día dstos.
El kaso es k x error mi madre kompró una tarrina d queso quark y no sé k hacer kon ella..podría servir para ésta? Si es k no..alguna rekomendación!?
Muxas gracias.
Hola, Laura!
Yo prepararía una tarta de queso normal, como ésta:
https://pepacooks.com/2012/06/receta-tarta-de-queso-casera/
Kasi todas las tartas de queso llevan queso krema y está le hicimos con queso normal. Kreo que te puede quedar bien….
Saludos!!
P.D.: ¿Qué te pasa con las “C”? Kon lo bonita que es como letra
Despuès de tanto comerme la cabeza, me salió riquísima gracias a tí. Pero es una tarta que harta muchisimo, por lo menos para mí, y mi familia piensa lo mismo, pero aún así no sobró ni una sola pizca. Gracias y feliz año nuevo.
Pues entonces parece que no hartó lo suficiente :-)…
Felices fiestas para toda ti y toda tu familia.
Un beso.
Bueno, muchas gracias, ya te contaré como me ha ido todo y felices fiestas.
es que como en la tarta de tres chocolate antes de echar una capa sobre la otra de chocolate hay que rallarla, no se si en esta hay que hacerlo mismo sobre la capa de queso con chocolate para echar la de queso
Otra pregunta sería, ¿hay que rayar la primera capa para que no resbale?,gracias espero pronto tu respuesta para hacerla mañana
No entiendo muy bien tu pregunta… Si es la de galletas, se machacan.
Si es la que va mezclada con el chocolate, se derrite.
El “resbale” no lo entiendo muy bien… No veo que puede resbalar…
cuando echo la primera capa de chocolate y la meto en la nevera, luego cuando la saque, para echarle la de queso no resbalará
perdona, es que como a la de tres chocolates hay que rallar las capas antes de echarles la otra encima
Perdona las molestias
En esta receta no hace falta. Es más pastosa la mezcla. Con qué lo viertas con cuidado es suficiente.
Tiene una pinta riquísima, pero no me atrevo a hacerla sin la thermomix, quisiera saber si la podéis poner como se hace en la thermomix
No tenemos Thermomix, por lo que nos es complicado… Pero si a nosotros no nos hace falta tampoco te hará falta a tí, ¿no?
Hola. Una pequeña duda.
¿Cuanto más o menos se tarda en elaborar este pastel?
Gracias.
Para prepararlo según la receta debes tener el pastel horneado el día de antes. El tiempo total de trabajo serían unas 2h30m como indicamos en la receta.
Gracias por tu comentario.
Acabo de conocervtu blog y me parece fantastico. Quiero hacer esta tarta, al hacerla con un molde desmoldable y ponerla al baño maria ¿no le entra agua?, gracias
Nuestro molde es de pestaña, por lo que es bastante hermético. Y poniendo papel de hornear en la base nos queda bastante hermético.
Prueba sin baño María si no lo ves claro que seguramente te resulte igual de buena.
El queso crema es del tipo philadelfia? y la leche condensada cuantos gramos aproximadamente? quiero intentar hacer esta tarta para el cumple del peque de mi amiga a ver que tal, muchas gracias.
Si, el queso es ese. Y la leche condensada segun la marca el peso va de 370 a 390 g. Ambos funcionan bien para la receta, pero lo corregire por el de 370 en la descripcion
Resuelto el postre de fin de año, muchísimas gracia. Un abrazo.
Así de fácil :-)
Hacía tiempo que no añadía una receta a mi carpeta de “pendientes”.Chicos, vuestra propuesta me ha encantado.
un abrazo,
María José.
¡Pero que rico! y qué apetecible. Lo mío es adicción total al chocolate l Gracias por compartir esta receta tan estupenda!! Besos
Gracias a ti, Kuki.
Sólo puedo decir una cosa: maravillosa. Besos
Impresionante tarta. Y de queso. Mi postre favorito. Caerá pronto pronto
Besos
BeatriZ (Zaragoza )
Pues ya contarás que te parece. un abrazo, Beatriz
Tomo nota , caerá, no se cuando pero caerá, ya te avisaré
Avisa con tiempo para acercarnos!!
Sin palabras!!!…Estoy enganchada a vuestras postres,y este en concreto es del gusto 100 % de mi familia,con esa salsa de caramelo.
Bravo!
jejeje… Enganchada a los postres no es malo… Lo único que habrá que bajarlos después con un poco de ejercicio…
Para este en concreto en recomendable, por que se te engancha y no se suelta más…
Me parece deliciosa se la voy hacer par el cumpleaños de mi hijo, gracias por compartirla, saludos
Ya nos contarás, Mª Jose… Es un poco vicio, avisamos…
Uff vaya pintorra que tiene, para babear y no parar!!!