Taquitos de lomo de buey con glaseado de vinagre de jerez

Aunque una buena carne queda ideal como plato fuerte, hoy queremos compartir con vosotros un entrante que puede ser el toque diferente para estos días.

Y si la primera lectura puede parecer chocante, el resultado de la receta es espectacular. Hemos usado para el glaseado un vinagre de Jerez Reserva de Louit, porque el vinagre de Jerez quizás sea uno de los mejores productos de la gastronomía española y de los más olvidados.

Este vinagre en concreto, además de los usos típicos para ensaladas o escabeches, hemos intentado usarlo en una preparación distinta y ha dado un resultado ideal por la riqueza de matices que aporta. Al cocinarlo y hacer que pierda la acidez, se quedan el resto de los aromas en el glaseado y funciona genial. Un vinagre de Jerez, tiene envejecimiento en barrica, por lo que no se parece a ningún vinagre corriente y mucho menos en el resultado de los platos.

Louit además tiene otras 5 variedades de Vinagre, por lo que cualquier variación es posible. Como este mismo glaseado con el Vinagre al estragón en un pollo, por ejemplo.

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TAQUITOS DE BUEY GLASEADOS

Ingredientes -para 4 personas– :
1 entrecot de buey de 400 g
4 rebanadas de pan gruesas
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel
Sal en escamas
Tiempo de elaboración: 15 minutos

Preparación:
Nos aseguraremos de tener la carne a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de cocinarla.

En un cazo ponemos la soja, el vinagre y la miel. Mezclamos bien y dejamos reducir ligeramente hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Mantenemos a fuego muy suave, para que quede líquido, como jarabe, pero evitaremos que reduzca mucho y al enfriar quede como caramelo.

Ponemos la plancha a calentar para que esté bien caliente.

Tostamos el pan. Nosotros hemos usado nuestra receta de pan de molde a la que hemos añadido unos frutos rojos. Denso y suave. Perfecto para sostener la carne.

Cortamos la carne del tamaño deseado y la doramos al punto deseado en la plancha. Si podéis ver la foto la nuestra estaba poco hecha. Por eso es necesario tenerla fuera del frigo, para que el interior este templado y no frío, y a la vez casi sin cocinar.

Montamos los pinchos y glaseamos con el vinagre reducido. Cubrimos con escamas de sal y podemos disfrutar de un bocado de lujo.

Pepacooks dice. Este es un post patrocinado.