recetas para aprender a cocinar pasa a paso

carnes

Solomillo con salsa de champiñones

receta de solomillo de ternera con salsa de champiñones

Después de la entrada del otro día donde os explicaba como es un solomillo, hoy vamos a preparar una de las recetas más básicas con él. Con unos cuantos champiñones os contamos como crear una magnífica salsa para acompañar la pieza de carne. Esta es la receta con Carne Villa María de este mes. Esperamos que os guste.

Si recordáis lo que comentábamos, la pieza conocida como turnedó (tournedo), tradicionalmente se ha preparado en cocina en sartén y acompañada de una grasa, normalmente mantequilla. Aunque hoy en día es muy común prepararla a la plancha, nosotros hemos optado por la opción de siempre con el fin de aprovechar los jugos para la salsa. Es la mejor manera.

Sin abusar de la grasa en el cocinado, el resultado al desglasar la sartén nos dará un fondo con un sabor realmente delicioso.

Os contamos como preparar la receta y algún truquillo que la mejora.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes -para 2 raciones– :
2 Solomillos de ternera (Tournedos)
2 lonchas de tocino
6 Champiñones grandes
Pimienta
Sal
Vino de Oporto
Nata
Caldo de carne concentrado (opcional)
Mantequilla
Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:
Esta es una de las recetas que puedes hacer “con lo que tengas por casa”. Es decir, que no es necesario un champiñón como tal. Cualquier hongo o seta nos vale, e incluso me atrevería decir que cebolla, pimientos, hinojo, por ejemplo quedarían fenomenal.

Tenemos dos sartenes. En una, por un lado doraremos unos champiñones en láminas, con un poquito de aceite de oliva, y reservaremos. No olvides salpimentarlos.

Tomamos el filete de solomillo y le rodeamos de una lonchita de tocino ibérico cortado muy finito (átalo). Si no tienes no te preocupes, porque le queda genial el sabor del bacon ahumado. Y te digo más. Si no tienes ninguna de las dos cosas no pasa nada. A mi me gusta el sabor que deja el tocino. Personalmente no me lo como, pero deja un aroma genial y mezclado con la carne, que es muy magra, va fenomenal.

En la otra sartén pondremos una nuez de mantequilla, que será la grasa de este plato. Ahí prepararemos el solomillo. Al punto que te guste. A nosotros muy poco hecho. Tendremos que resérvalo un minuto mientras preparamos la salsa.

receta de solomillo de ternera con salsa de champiñones

En la sartén donde hemos preparado el solomillo, aún bien caliente, ponemos un chorro de vino de oporto junto a los jugos que ha dejado la carne. Dejamos que hierva unos segundos para que pierda el alcohol. Si no tienes Oporto, puedes usar Madeira, que es el más tradicional para esta salsa o un buen vino tinto Español. A nosotros nos vale este.

Pasados este medio minuto, ponemos la nata. Dejamos reducir otro minuto y añadimos los champiñones salteados y el resto de jugos que han quedado en la otra sartén.

Un punto adicional de sabor lo conseguimos con una pastilla de caldo de carne que venden ahora de la marca Knorr, que es como gelatinoso. Se derrite y queda genial. Si no tienes, un poquito de Bovril, la puntita de un cuchillo. En cualquier caso quedará genial sin ninguna de las dos cosas. No te apures.

Mezcla bien. Corrige el punto de sal y pimienta si es necesario. Y sírvelo. Cada bocado de solomillo con esa salsa es una delicia. ¿Te atreves?

Otras recetas interesantes:

Print Friendly, PDF & Email

Puede que también te guste...

15 comentarios

  1. Tiene un aspecto buenísimo, debe estar delicioso.

  2. Beatriz Garrido dice:

    Hola me encanto esta receta solo quiero preguntar si la nata para ustedes es lo mismo que crema para nosotros yo estoy en México y gracias por estas receta deliciosas

    1. Efectivamente, es lo mismo.

      1. maribel dice:

        que diferencia hay del solomillo de cerdo al de ternera encuanto a salsa

        1. Si lo dices por usar solomillo de cerdo en esta receta, no hay ninguna diferencia.

  3. Fantástico,sabroso y auténtico , da gusto recetas así.
    Un saludo.

    1. Si que da gusto con comentarios como el tuyo :-P

  4. Pues será una receta básica, pero yo nunca había hecho esta salsa, así que ya he pasado la receta por la impresora, vuelta y vuelta, y mañana ya tengo la cena resuelta. Gracias!

    1. Jo, a ver si preparo ya el boton de imprimir, para que os sea más fácil…

  5. Muy rico. Yo lo hago muy parecido, pero con coñac y pimienta verde.
    Ya estaba yo echando de menos una receta vuestra. Muchas gracias.

    1. Pues ya me acabas de dar una idea genial para otro día…

      A ver si me acabo las pimientas verdes que tengo en el frigo… :-)

      Para todas. Lo más importante es la sencillez de la receta, que hace que sea el doble de buena. Me encantan las recetas así.

  6. Qué pinta más deliciosa. La salsa y la guarnición, a pesar de su sencillez, fantásticas.
    Abrazos.

  7. Mira que hace tiempo que no se preparan los tournedous en casa, gracias por recordarmelos , que buenos, son delicios y muy sencillos de hacer, besos

  8. Dube dice:

    Ufff que bueno!! Presentación de 10!!

  9. Desde luego que cada bocado, debe ser una delicia. Me ha encantado esta receta
    Saludos gatunos

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *