Solomillo con salsa de champiñones

Después de la entrada del otro día donde os explicaba como es un solomillo, hoy vamos a preparar una de las recetas más básicas con él. Con unos cuantos champiñones os contamos como crear una magnífica salsa para acompañar la pieza de carne. Esta es la receta con Carne Villa María de este mes. Esperamos que os guste.

Si recordáis lo que comentábamos, la pieza conocida como turnedó (tournedo), tradicionalmente se ha preparado en cocina en sartén y acompañada de una grasa, normalmente mantequilla. Aunque hoy en día es muy común prepararla a la plancha, nosotros hemos optado por la opción de siempre con el fin de aprovechar los jugos para la salsa. Es la mejor manera.

Sin abusar de la grasa en el cocinado, el resultado al desglasar la sartén nos dará un fondo con un sabor realmente delicioso.

Os contamos como preparar la receta y algún truquillo que la mejora.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes -para 2 raciones– :
2 Solomillos de ternera (Tournedos)
2 lonchas de tocino
6 Champiñones grandes
Pimienta
Sal
Vino de Oporto
Nata
Caldo de carne concentrado (opcional)
Mantequilla
Tiempo de elaboración:25 minutos

Preparación:
Esta es una de las recetas que puedes hacer “con lo que tengas por casa”. Es decir, que no es necesario un champiñón como tal. Cualquier hongo o seta nos vale, e incluso me atrevería decir que cebolla, pimientos, hinojo, por ejemplo quedarían fenomenal.

Tenemos dos sartenes. En una, por un lado doraremos unos champiñones en láminas, con un poquito de aceite de oliva, y reservaremos. No olvides salpimentarlos.

Tomamos el filete de solomillo y le rodeamos de una lonchita de tocino ibérico cortado muy finito (átalo). Si no tienes no te preocupes, porque le queda genial el sabor del bacon ahumado. Y te digo más. Si no tienes ninguna de las dos cosas no pasa nada. A mi me gusta el sabor que deja el tocino. Personalmente no me lo como, pero deja un aroma genial y mezclado con la carne, que es muy magra, va fenomenal.

En la otra sartén pondremos una nuez de mantequilla, que será la grasa de este plato. Ahí prepararemos el solomillo. Al punto que te guste. A nosotros muy poco hecho. Tendremos que resérvalo un minuto mientras preparamos la salsa.

En la sartén donde hemos preparado el solomillo, aún bien caliente, ponemos un chorro de vino de oporto junto a los jugos que ha dejado la carne. Dejamos que hierva unos segundos para que pierda el alcohol. Si no tienes Oporto, puedes usar Madeira, que es el más tradicional para esta salsa o un buen vino tinto Español. A nosotros nos vale este.

Pasados este medio minuto, ponemos la nata. Dejamos reducir otro minuto y añadimos los champiñones salteados y el resto de jugos que han quedado en la otra sartén.

Un punto adicional de sabor lo conseguimos con una pastilla de caldo de carne que venden ahora de la marca Knorr, que es como gelatinoso. Se derrite y queda genial. Si no tienes, un poquito de Bovril, la puntita de un cuchillo. En cualquier caso quedará genial sin ninguna de las dos cosas. No te apures.

Mezcla bien. Corrige el punto de sal y pimienta si es necesario. Y sírvelo. Cada bocado de solomillo con esa salsa es una delicia. ¿Te atreves?

Pepacooks