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La receta de solomillo de hoy nos recuerda los sabores de siempre. La orza, una tinaja pequeña normalmente de barro, se llenaba de grasa y allí se conservaban los trozos de la matanza, previamente fritos, ligeramente adobados en pimentón y hierbas aromáticas, con un poco de ajo. Bocado sencillo, de sabores más intensos cuanto más tiempo pasaba. Un método infalible de conservación.
Hoy preparamos una receta que nos recuerda a esos sabores, por eso le llamamos a la orza y tomamos la inspiración de un libro, que no por tener el nombre de una conocida serie deja de tener una calidad excepcional en sus recetas, “El chiringuito de Pepe”. Porque si dicen que la novela siempre es mejor que la pelicula, en este caso no puedo corroborarlo con la serie, pero el libro está lleno de ideas geniales con recetas tradicionales (viejunillas) o con toques modernuquis (me gusta más que “de vanguardia”). El cocinero que ha preparado este libro no es otro que un vecino nuestro que aún no tenemos el gusto de conocer, que demuestra una categoría en la cocina sin lugar a dudas, Alberto Gómez Letón.
Os contamos como se prepara esta receta:
SOLOMILLO DE ORZA
Ingredientes -para INGREDIENTES PARA 4– :
3 solomillos de cerdo hermosos
Para el adobo
250 gr de manteca de cerdo
150 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos
1 cuchara de granos de pimienta negra
1 rodaja de piel de limón
1 cucharadita de romero fresco
1 cucharadita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 pizca de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de nuez moscada
sal
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Preparación:
Limpiamos los solomillos, quitando nervios y exceso de grasa. Preparamos un majado con el pimentón, comino, nuez, tomillo, laurel, romero, pimienta y sal y con ello frotamos bien nuestra carne y reservamos. Por otro lado mezclamos la manteca con el aceite, añadimos los ajos sin pelar y ponemos al fuego para que se aromaticen, simplemente unos 2 ó 3 minutos. Apartamos del fuego y añadimos la piel del limón y dejamos enfriar.
En una sartén ponemos unas 3 0 4 cucharadas de la mezcla del aceite y doramos los solomillos por todos los lados, simplemente sellar la carne. Cuando esté dorado lo metemos en el adobo y dejamos en la nevera al menos 24 horas.
Para servir, calentamos el horno a 200ºC y horneamos los solomillos unos 15 minutos, pasado este tiempo los sacamos cortamos en medallones y a comer con tu guarnición preferida.
Puedes dorar freír bien la carne al punto que te guste y simplemente darle un calentón cuando desees, recién sacada del adobo. Como hemos dicho es un método de conservación genial y aguanta semanas dentro del frigorífico.
Gracias, Alberto. Pepacooks
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¡Me encanta la receta! La haré muy pronto, seguro ;)
Me gustaría mucho que pasaras por mi nuevo blog (http://chocolateyavivir.blogspot.es/) :)
Holaaaa! me encanta, tiene una pita fantastica, seguro que esta para chuparse los dedos! Besos
Del cerdo hasta los andares y con esta elaboración, de lujo
Tiene que tener un sabor espectacular con ese adobo tan rico!
Las fotos me encantan! Un besoo
Qué sabor tan bueno tiene este adobo, es un plato sencillo pero su sabor es genial
Este solomillo debe de tener un sabor muy rico con ese adobo.
Apuntada queda la receta.
Un beso
Una manera fabulosa de preparar el solomillo. Besos
que rico eso esta bueno tanto emplatado como lo has puesto tan bien como en un bocadillito calentitooo
Lo cierto es que no recuerdo haber probado el lomo de orza, que cosas!
Me gusta mucho este lomo, con estos sabores tan de la tierra, seguro que es una auténtica delicia.
Que receta mas rica, de las de antes. Una conocida hacía algo así parecido, son recetas de las de antes con un sabor inigualable.