Bocaditos de gambas con espinacas

Preparar una cena con antelación para que no estés metida en la cocina hasta justo antes de comenzar puede ser un reto. Por eso lo mejor es adelantar todo lo que puedas antes de servir. El año pasado ya preparamos otros bocaditos rellenos del típico salmón ahumado y queso crema y para este año viendo unos parecidos con cigalas, hemos tirado por la versión financieramente aceptable.

Por que la Navidad debería dejar de ser una época de gastar y pasar a ser una época de compartir. Dejar de gastar en comida que hoy en día es un lujo y buscar con antelación producto de calidad aceptable y más barato para compartirlo con la misma ilusión que si fuese caro. Ese es el espíritu de la Navidad.

Con un marisco barato, unas simples espinacas y un poco de queso, queda un resultado genial.

BOCADITOS DE GAMBAS CON ESPINACAS Y MASCARPONE
Ingredientes -para 16 raciones– :
Para los profiteroles
125 ml de agua
50 g de mantequilla
75 g de harina normal
2 huevos
sal
Para el relleno de gambas
16 gambas
400 g de espinacas frescas
100 ml de nata líquida
100 g de queso mascarpone
50 g de queso parmesano rallado
1 cebolla
sal
pimienta
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos

Preparación:
Los profiteroles
Calentamos el agua en un cazo junto a la mantequilla y la sal. Cuando rompa a hervir añadimos toda la harina (que no sea de fuerza) y comenzamos a trabajar la masa inmediatamente con una cuchara de madera sin dejar de remover nunca hasta que se despegue de las paredes del cazo.
Apartamos del fuego y dejamos templar. Cuando este atemperada, agregamos los huevos de uno en uno y los integramos hasta conseguir una pasta suave. Hasta que un huevo no está completamente integrado, no añadimos el siguiente.

Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. Colocamos un papel de hornear en la bandeja y ayudados de una manga ponemos pequeñas porciones alargadas de pasta que puedan contener la gamba en su interior. Como en los bocaditos de salmón, puedes poner un poco de sésamo por encima.
Horneamos 30 minuto con la bandeja en el centro del horno, hasta que están dorados y crecidos.

El relleno de gamba y espinaca
En una sartén ponemos las hojas de espinacas a saltear hasta que escurran toda el agua con un poco de Aceite de Oliva. Añadimos la cebolla muy picada y dejamos rehogar todo hasta que esté la cebolla bien tierna. -Si prefieres espinaca congelada rehoga primero la cebolla y dale un hervor rápido a la espinaca y escúrrela bien con un colador antes de añadirlas-.
Añadimos la nata y el queso, mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos. Probamos el punto de sal, corregimos si es necesario y reservamos.

Solo queda pelar las gambas y prepararlas en una sartén al punto deseado con unos granos de sal.

Con los profiteroles abiertos, colocamos en la parte inferior un poco de espinacas y encima las gambas salteadas.
Entrante genial para un día de fiesta.

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