Este año estamos redescubriendo la cocina tradicional de Semana Santa. Revisando las recetas de años anteriores, no hemos visto recetas típicas de Cuaresma en ningún caso, pero ahora con esta que publicamos hoy, llevamos cuatro seguidas. Y no veáis como nos esta gustando al experiencia.
Volver a tomar Sopas de ajo y buñuelos de bacalao ha sido volver a sabores de hace años, pero con este potaje de vigilia que traemos hoy, versión pepacooks, el que escribe, está encantado. Siesta obligatoria, así que preparadlo este sábado si no trabajáis.
Incluimos todos los ingredientes básicos y estacionales de un plato de temporada, a saber, garbanzo, bacalao y espinaca, pero acompañados de un pequeño toque especial. Os contamos como preparar un potaje de garbanzos para chuparse los dedos.
Ingredientes:
200 gr. de garbanzos
200 gr. de bacalao desalado.
1 tomate
1 cebolla y media
1 zanahoria
150 gr. de espinacas
1 puerro
1 huevo
1 ramita de apio
4 ajos y 2 hojas de laurel
Una pizca de cominos
Pimentón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación
REMOJO de la legumbre. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un cuenco con agua caliente (del grifo) y una cucharada de sal.
El día de la preparación, ponemos una olla con agua. En ella incorporamos el puerro y el apio cortado pequeñito y la zanahoria en rodajas. Además añadimos enteros el tomate y la cebolla junto a dos hojas de laurel y dos dientes de ajo. No debe faltar una buena cucharada sopera de Aceite de oliva Virgen Extra y un poco de sal.
Cuando comience a hervir el conjunto es el momento de añadir los garbanzos.
Aproximadamente a los 30 minutos, sacamos la cebolla y el tomate enteros del caldo y añadimos las hojas de espinaca, bien lavadas.
Es el momento de darle el plus al guiso.
Por un lado, machacamos en un mortero los dos dientes de ajo restantes con los cominos y unos granos de sal gorda, que ayuda a evitar las escapadas del contenido del mortero. Una vez esté bien molido introducimos el tomate y la cebolla que hemos sacado del caldo. Mezclamos todo bien hasta que esté homogéneo. Esta mezcla la añadimos al potaje.
Por el otro, vamos a preparar un sofrito. Teníamos media cebolla en la lista de ingredientes, que vamos a cortar lo más pequeña que podáis. Rehogamos hasta que empiece a dorar, momento en el que incorporaremos una cucharadita de harina, que cocinaremos y otra puntita de pimentón. De nuevo añadimos la mezcla al potaje.
Solo nos quedarán esperar dos horas aproximadamente para que tengamos el potaje de vigilia preparado.
Degustación
Cuando están los garbanzos tiernos, añadiremos el bacalao que estará cortado en trocitos, durante no más de dos minutos. Así mismo tendremos el huevo cocido, que lo cortamemos en cuadraditos y lo añadiremos ya con el fuego apagado. Un par de cazos en un plato hondo y la ronda de repetición invitarán a la siesta inevitablemente.
Importante: No olvides que los garbanzos siempre se ponen en remojo o a cocer con agua caliente. No te saltes lo pluses, el resultado será muy superior.
Otras recetas interesantes:
En este enero frío que estamos pasando, es una receta ideal.
Yo que vengo y que soy super tradicional en estas fechas no sabeís lo que me están gustando estas entradas. Enhorabuena chicos
Estos potajes están riquísimos pero teneis razón, son para días de fiesta porque …. como vas a ir a trabajar después?! :):):):).
Besos!
Felicidades por todas las recetas de cuaresma que estas publicando. Te doy las estrellitas de hoy.
ya solo me falta que pongáis un plato que hace mi abuela con patata y coliflor rebozada, y os adoraré hasta la muerte… bueno, o hasta que pase la semana santa, lo que ocurra antes :P
pues pásanos la receta por email y está hecho.
Maravilloso potaje, con cominos, apio y zanahoria, interesantísimo, sabía que íbais a poner vuestro granito de arena.
Creo que nos vamos a llamar los ‘cuaresmeños’, ¿Mola el nombre eh? jajaja
¡Viva el pecado!
Un saludo.
Buenisimo!!! un platito de ese potaje y una siesta el plan perfecto!!!!